麻辣炒花生

步骤1

如果用的是未焯过的(去皮的)花生，把它放在一个中等大小的碗里，倒入水盖住。浸泡至少6小时，最多12小时。把花生沥干水分，如果需要的话，用纸巾擦去皮。

步骤2

把花生放在有边的烤盘上，冷冻至少2小时到12小时(这样会使坚果脱水，这样炸的时候会更脆)。如果用的是焯过水的花生，不要浸泡，直接冷冻。

步骤3

将冷冻花生放入炒锅或中锅中，倒入油，盖住1 / 4英寸。中火慢炖，煮15-20分钟，直到花生变成金黄色，浮在水面上。用蜘蛛或漏勺，转移到纸巾上沥干。让油冷却。除1茶匙外，全部转移。将油装入密闭容器;保存以备下次使用。

步骤4

将切成薄片的辣椒、整个辣椒和整个花椒放入油煎锅中，用中火加热，不断搅拌，直到散发出香味，大约2分钟(不要让辣椒变成棕色，你想让它们保持红色)。加入花生、盐、糖、五香粉、花椒粉和白胡椒粉(如果使用的话)。转移到一个小碗;让酷。

步骤5

做之前:花生可以提前3天做好。在室温下密封保存。