墨西哥人更快烤大蒜的诀窍

当我和Rick Bayless一起写烹饪书的时候，有一句话我写了很多遍，甚至在睡觉的时候都能背诵出来。“把一个大煎锅放在中火上，”我一边翻来覆去一边说。把蒜放进去烤，定时翻炒，直到蒜变软，出现褐色斑点。

为什么我一遍又一遍地写这句话?因为这本书里的很多食谱里都有这一步。manbetx苹果下载贝勒斯不喜欢生大蒜的味道——他更喜欢烤大蒜的醇厚味道。但这本书里的食谱manbetx苹果下载都是为了快速。因此，里克转而采用炉灶烤大蒜的方法，这种方法模仿了低火慢速烤箱的方法，但可以在很短的时间内完成工作。

方法很简单。把蒜头分成几瓣，但不要削皮。准备一个平底锅(我认为铸铁的最好，但任何东西都可以)，中火加热，放入蒜瓣，让蒜瓣煮熟。偶尔摇晃一下平底锅，让丁香的四面都能煮熟。15分钟后，蒜皮会变黑，但里面的蒜会变得柔软醇厚。

这种烤大蒜的方式并不是里克·贝莱斯特有的;在墨西哥，用这种方法烹饪大蒜已经有几个世纪了。在干锅里烤大蒜基本上是模仿在炉子上煮大蒜。(Comals是一种简单、平坦的烹饪表面，通常放在火上或烤架上。它们基本上就是煎锅，事实上，一家商店称之为comal(通常在另一家店被简单地称为“煎盘”)大蒜并不是唯一用这种方法烹饪的东西——辣椒、洋葱甚至西红柿都可以和大蒜一起干烤。

干烤蒜瓣不是完全就像你得到的在烤箱里烤大蒜。大蒜不会焦糖化，也不会像黄油一样软。但是，当你需要大蒜来做莎莎酱、煎蛋卷，或者在烤鸡皮之前切碎和塞进鸡肉时，这种方法可以节省你40分钟的时间。这段时间你可以随意支配——如果你喜欢的话，还可以把同一个句子再写一遍。一次又一次。一次又一次。