也许是蛋黄酱欢快的涂鸦。葱绿的韭菜雨。装饰它表面的一把玉米罐头。或者只是名字:Zapiekanka．不管是什么波兰风格法式面包披萨我在克拉科夫爱上的人，它有一种我无法理性解释的魔力。
也许是因为我们相遇的地方。我花了好几天时间走在卡兹米日的鹅卵石街道上克拉科夫犹太文化节．一天晚上，在卡兹米尔兹一家舒适、灯光昏暗的酒吧的地下室里，我参加完一场深夜音乐会，从酒吧里走出来，有点头晕目眩Zubrowka(伏特加酒中加入了野牛草)，然后开始穿过城市广场之一的Plac Nowy。
事情就是这样发生的。我在看到之前就闻到了气味。披萨。糟糕的披萨。这种披萨属于糟糕披萨的伟大传统，但仍然非常可爱。滚轴溜冰场披萨。披萨百吉饼披萨。斯托佛的法国面包披萨。
在普拉克诺伊的中心，有一个圆形大厅，它的历史在我参加的一次徒步旅行中已经解释过了。二战前，那个圆形大厅里的摊位都被犹太屠夫占据了，到了深夜，窗户可能都关得紧紧的。但那天晚上，和最近大多数晚上一样，摊位都大开着，深夜狂欢的人在排队等待一种看起来像特长法式面包披萨的东西——上面的配料是萨尔瓦多·达利(Salvador Dali)挑选的。
我试探性地走近，慢慢地绕着圆形大厅走了一圈，试图在冒出丑的风险之前收集尽可能多的信息。与附近的大多数餐馆不同，每个售货亭的标识都是波兰语，尽管波兰语发音臭名昭著，我还是担心下订单。(试着发音像“chrząszcz或者bezwzględny为了尝尝这个滋味。)羞辱的可能性似乎很高。但回报看起来是值得的。
因为我已经很清楚，这不是普通的好坏披萨。我一边排队，一边疯狂地浏览菜单，寻找熟悉的单词(好吧，我确实知道cebula意思是洋葱和gzeibe是蘑菇)，我看着服务员从一个小烤箱里拿出滚烫的法国面包披萨，在上面撒上各种各样的配料。但面包上抹的不是番茄酱，而是一层切碎的炒蘑菇。在瓶子上挤上蛋黄酱和番茄酱。很多披萨上都撒了一大片韭菜片，这让我想知道为什么我们在美国对韭菜这么吝啬。还有玉米罐头、腌黄瓜丁、香脆的法式炸洋葱……zapiekanka是非常东欧美味理念的画布。
我的波兰朋友奥拉·马库奇(Ola Makuch)是克拉科夫人，据他说，zapiekanka是波兰共产主义最后几年的第一批快餐，最早出现在70年代的小型家庭经营的“mala gastranomia”或“小型美食”餐厅。“直到今天，在微波炉里加热的冷冻土豆通常都是湿漉漉的，没有味道。但新鲜制作的zapiekanki值得喜爱和尊重，因为它们是最正宗的波兰街头小吃，”Makuch说。事实上，我在Plac Nowy遇到的zapiekanka并不是“真正的披萨”的失败尝试——它们是新鲜出炉的，上面有一种创造性，并不比我们自己的菠萝和火腿创新更奇怪。马库奇介绍了包括培根、腌黄瓜和辣酱的“暗黑破坏神”(Diablo);“吉普赛”配火腿和糖醋酱;“希腊”配橄榄和羊奶酪。
就像拉面或烤奶酪一样，zapiekanka不仅仅是街头小吃，它还能解决大学宿舍深夜饥饿的长期问题。马库奇说:“也有自制的版本，比如我们用面包、奶酪和手边的任何东西做的‘学生zapiekanka’。”所以继续吧。把玉米罐头放在披萨上。淋上咸菜和培根。放下你的顾虑，消除你的疑虑。说到zapiekanka，你几乎无法让它出错。
