我是如何学会停止担忧并爱上电压力锅的

1955年发生的一件事让我的家人永远反对高压锅。场景:我祖母的房子。灾难:一锅面汤。它在她的高压锅里呼哧呼哧地响着，噼里啪啦地响着，直到最后，封口破裂，它爆炸了。厨房里到处都是汤，墙上留下了污渍，天花板上挂着面条，我家里的每个人——现在和将来——都发誓再也不碰压力锅了。

我们为什么要这么做?事情是文字高压锅，装满热液体和生肉的定时炸弹。是的，我知道，压力锅保证在惊人的短时间内煮出通常慢煮的饭菜。我听说辣椒要25分钟，鸡汤要1小时左右，干豆要22分钟。而且我知道，与微波炉不同，据说高压锅不仅速度快，而且还保证菜的味道和慢炖的一样好——如果不是更好的话。

我不在乎。我不打算靠近一个。

但就在我的厨房内脏装修开始前几天，本网站的编辑打来电话。试试电压力锅他说。这是更容易。更安全。它不会把面条弄到你的天花板上。我该怎么办呢?当机器到达的时候，我厨房里所有的电器都被扒光了;电压力锅和我别无选择，只能学习如何相处。一旦我忘记了它的传奇能力都是建立在谎言之上的事实。

高压锅的真相

好吧，也许不是压力锅本身在说谎;这是高压锅的食谱。manbetx苹果下载而且不是一点点。当你看到土豆可以在5分钟内煮好，或者炖牛肉可以在半小时内煮好，这只是当炊具达到压力时食物烹饪的时间。

下面是高压锅工作原理的快速教程:一旦合上锅盖，它就会锁住蒸汽，将压力提高到每平方英寸15磅(约合每平方英寸15磅)，然后释放阀就会启动。这使得水的沸点从正常的212度(海平面)上升到250度左右。(过去，要把它保持在合适的温度，需要对燃烧器进行大量的操作，但新的电动模型，喜欢美观的six-quart Cuisinart我测试过，它们的使用和炖锅一样简单——你只需要设置一个计时器，炊具就会照顾好其他的事情。)

根据你烹饪的食物，压力锅可能需要20分钟的时间来加压。一旦一道菜煮好了，它就得倒下来，你猜对了，这可能还需要15到20分钟。你可以作弊，使用快速释放阀，它可以在一两分钟内排出机器中的所有蒸汽。但这会搅动食物，导致肉变干，豆皮爆裂。除非食谱特别要求使用，否则最好避免这种诱惑。

底线:当你在六分钟内看到一份意大利烩饭的食谱时，尽管说这是胡说八道。

那为什么我不能想象用其他方法做意大利烩饭呢?即使把额外的时间考虑在内，这仍然是这是我做过的最简单的意大利烩饭。一旦盖子封好，我就什么都不用做了——不用搅拌，不用一次一杯地倒入高汤。我定好时间，走开，喝了一杯。结果是煮得均匀的米饭——大部分都很嫩，中间有一点咬痕——大约半小时就做好了一顿很棒的晚餐。一天晚上，我加了藏红花线来做阳光色的意大利烩饭真主安拉米兰。另一天晚上，我用机器的煎锅按钮(电动机型的另一个额外功能)煮了一大堆奶油，做了一顿丰盛的蘑菇烩饭。

这都是为了节省时间(除非事实并非如此)

我做的最好的菜都是最简单的。丰盛的晚餐木豆又快又不麻烦。钢切燕麦片成为工作日早餐的合理选择。

我知道你在想什么:小扁豆、燕麦——这两样东西一开始都不会煮太久。这是真的;我至多只刮了几分钟的胡子。但是高压锅不仅节省时间——还节省精力。这两道菜做起来简直简单得可笑。这就像在烤箱上使用电饭煲而不是锅一样:简单得不需要动脑筋，但质量实际上是有保证的。

你真正开始节省时间的地方是长时间炖菜。一份肉质丰富的博洛尼亚面只用了不到一个小时，而不是三到四个小时。一个厚实的辣椒只需要30分钟就能做好。

但如果说有什么食物能让意大利烩饭在高压锅里争光，那就是豆子。这样至少可以节省一两个小时的烹饪时间，你甚至不用担心会被浸泡。一旦达到压力，黑豆只需要22分钟出来的时候是完美的奶油状，几乎没有剥落的皮。另外，按下煎豆键，你可以把豆子在锅里捣碎，几分钟内就能变成奶油味的煎豆。

失败

有一段时间，我以为高压锅能做任何事。但那只是神奇的想法。这东西做不了的事太多了。需要减淡的酱汁，比如基本的番茄酱或秋葵浓汤，就不需要减淡。我看过很多用压力烹制的墨西哥肉manbetx苹果下载饼的食谱，但从来没有像在一大锅猪油中烹制那样酥脆金黄。巧克力布丁和芝士蛋糕都需要大量的加工工具——蒸笼架和笨拙的小平底锅——如果用传统的方法制作，会容易得多，也更美味。

到目前为止，我最大的一次失败是，我试着用土豆块煮一只整只鸡，几乎装满了六夸脱的锅。机器拒绝加压，直到仔细研究了说明书后，我才意识到我加得太多了。幸运的是，我的安全机制起了作用，否则我就会再次经历祖母的创伤(感谢科技!)我可以把鸡切成两半，但我也可以用一个普通的锅，像我想的那样煮整只鸡。

圣诞奇迹

尽管有它的局限性，我还是很享受和高压锅在一起的时光，我把它带回家见了家人。这就是它拯救圣诞节的原因。排序的。

在过去的20年里，我妈妈一直在尝试复制我已故的姑姑纳内特的鸡汤食谱——一种真正令人舒适，没有废话的菜，我记得最深刻的是点缀在表面的脂肪泡沫的光泽。问题是，这是一个(直言不讳的)家庭意见，自从纳内特去世后，汤从来没有这么好过。这并不是因为没有尝试;我妈妈尝试过不同的鸡肉、蔬菜和烹饪时间的组合。它总是很好，如果没有完全到位。

直到我从行李箱里翻出高压锅，妈妈才恍然大悟:纳内特阿姨。汤。一个笨重的金属压力锅。

有没有可能，那台让我家人伤痕累累的机器，也是我们最爱的汤背后的秘密?

这么说吧，我的家人不会再说高压锅的坏话了。

尼克Kindelsperger是芝加哥的一名作家、编辑和taco爱好者。