想象一下，如果路易斯安那州以外的人都没尝过秋葵汤。
或什锦饭。或小龙虾。或者是脏米饭，卡津调味料，或者是黑鱼片。见鬼，想象一个没有火鸡鸭的世界。你想象的是一个没有保罗·普吕多姆的世界，他是新奥尔良的厨师，也是卡真和克里奥尔美食的世界大使。
厨师普上周去世在75岁的时候。通过他的餐厅、烹饪书和PBS的烹饪节目，普吕多姆向美国其他地方介绍了他家乡的美食。(请注意，那是在80年代和90年代，远在美国厨师开始从祖父母的烹饪中寻找灵感之前。)
根据大多数人的说法，包括他自己的说法，普吕多姆对非路易斯安那人喜欢他从小到大认为理所当然的食物感到惊讶和高兴。在厨师Paul Prudhomme的路易斯安那厨房这本书可能是他最具影响力的一本烹饪书，他写道:“我被全国各地人们对我的食物的反应震惊了。我开始明白我们家的传统食物是多么独特。”
路易斯安那州的厨房出版于1984年。封面上是笑容满面的普吕多姆，身穿厨师服，身后摆着一排卡真/克里奥尔美食:香肠、螃蟹、山核桃派。封面上引用了已故的克雷格·克莱本的话，太棒了纽约时报餐厅评论家，称普吕多姆是“路易斯安那州烹饪最伟大的实践者”。
这本书本身并不是一本光鲜亮丽、充满照片的现代茶几书。这本书开头的词汇表揭示了当时大多数美国人对卡津/克里奥尔食物的不熟悉:给出了炖肠、秋葵汤和果仁糖的定义。食谱以文字为主，配上少量照片，是路易斯安那州的简单美食。manbetx苹果下载
他后来的书对卡津/克里奥尔食物进行了创造性的自由创作，但这是最传统的。如果你正在寻找一本关于新奥尔良、墨西哥湾沿岸和路易斯安那州河口地区食物的入门书，那么你最好从这本书开始路易斯安那州的厨房。在这里，你可以找到基本的面粉糊和炸玉米饼，更复杂的菜肴，如小龙虾馅鹌鹑和鸡肉，以及面包布丁、红薯派和山核桃果仁糖等甜点。
当然，如果没有保罗·普吕多姆，美国人也会发现新奥尔良的可食用乐趣。它们太好吃了，不能保密。但我确实认为我们要感谢普拉德多姆的成功，还有其他诺拉最喜欢的食物，比如艾梅里尔Lagasse和约翰这个。普吕多姆证明了，不仅是美国的其他人就像法人后裔/克里奥尔语的食物爱它。事实上，他那道著名的黑红鱼非常受欢迎有一项禁令关于商业捕捞红鱼。
当我听到关于普吕多姆的消息时，我走到办公室拐角处的书店，希望他们能找到我路易斯安那州的厨房现在有货我没有屏住呼吸——有多少烹饪书如此受欢迎，以至于在出版30年后还保留着它们的库存?但事实上，我在书架上发现了一本全新的，正等着我去烹饪。事后看来，我早该知道的。路易斯安那州的厨房教了一代人关于卡津和克里奥尔烹饪的知识;它可能还会再教给几代人。
