Ruth Reichl是人民的烹饪女王

向史上最伟大的100位家庭厨师致敬，Epicurious的发明家、即兴演员、艺人和家庭经济学家的万神万博官网殿，他们改变了我们今天的饮食方式。想知道更多他们的故事吗?就在这里．

Ruth Reichl喜欢和我一样的奶酪。这让我非常开心。我在Reichl位于纽约哈德逊附近一座山顶上的低矮现代主义住宅里，为这篇报道与她一起做饭和聊天。在我的英雄崇拜和我不得不登上一座山去见她的事实之间，我很难不觉得我是在朝圣。她像一个疲惫的旅行者一样迎接我，摆出一盘奶酪，里面装满了她家附近两家顶级特色食品店的珍品，我提到了我新爱上的一种美国切达奶酪弗洛里温度的脚轮．“哦，我喜欢那块奶酪，就在奶酪板上!”她回答道。

我去过山顶，露丝·赖克尔喜欢我的奶酪。

Reichl，沐浴在山的阳光下。

切尔西·凯尔摄

但是，是什么让我如此高兴呢?是什么让她如此认同我的个人偏好呢?这不仅仅是英雄崇拜。这些天，取得了所有的成就，却没有人能打动她，这位一头狮子鬃毛的前编辑美食她与兰登书屋(Random House)签了五本书的轻松合约，有一间定制的厨房，她拥有一种神奇的策划“好东西”的能力，这无疑是她多年来在无数个编辑决定中磨练出来的，也是她之前在两岸做过餐厅评论家的经历。

这意味着她现在应该是一个臃肿、无力的势利小人，一个奥逊·威尔斯(Orson welles)式的人物，因为多年来合理的过度放纵而变得臃肿。但在我访问期间，Reichl没有给我大量的鱼子酱，也没有用完美的烹饪给我留下深刻的印象Oeufs en gelée或者芙蓉泡沫。我们谈论天气，有时在庄园里游荡的熊。我说服她买了即时壶．我们交易Condé纳斯特八卦。我平静下来，开始享受生活。露丝显然是真实存在的。一个真正热爱烹饪的人。

为她著名的苹果酱蛋糕搅拌焦糖酱，她的一只猫在旁边看着。

切尔西·凯尔摄

不知怎的，在几个小时的闲聊中，她成功地烤出了一批Pão de queijo(一个朋友带来了面糊)，用最后的冬南瓜和小火炖“感恩节剩菜”汤味噌烤红薯,使乳蛋饼洛林从零开始，而且把一个苹果酱蛋糕烤箱里还有苹果酥。哦，她还为乳蛋饼拌了沙拉，为蛋糕炖了焦糖酱。她从来不看食谱一眼。

这个版本的Ruth Reichl，不是餐厅评论家或著名的主编，这是我们都可以学习的Ruth Reichl。这就是露丝骨子里柔嫩而且用苹果安慰我在那里，食谱是家中的传家manbetx苹果下载宝，被许多人使用过。

Reichl一边把面粉扔进碗里一边说:“我们一点也不喜欢‘让它变得完美’。”这就是矛盾之处:几十年来，我们一直在告诉美国人什么是好的食物美食作为餐厅评论家洛杉矶时报和《纽约时报》在美国，她不完全确定她的工作是否总能帮助家里做饭。“我无法形容我对我们对美国人民所做的事情有多内疚，我害怕烹饪。我们把他们吓坏了，让他们觉得如果你做不到完美，那就别费事了。”

苹果酱蛋糕，在Reichl的众多烤盘之一中烘焙。

切尔西·凯尔摄

Reichl对她的工作有复杂的感情，我不应该感到惊讶。美食媒体，就像女性杂志一样，可以推广一种不切实际的标准——在这种情况下，不是美丽和苗条，而是复杂和创造力。当我们把食物当作娱乐来消费时，我们就错过了构成一生美食的简单、简陋的食谱。manbetx苹果下载“我认为有太多的烹饪节目，太多的厨师烹饪书。我们还没有弄清楚在餐馆做饭和在家里做饭之间有什么真正的区别。”

Reichl在她的回忆录manbetx苹果下载和烹饪书中分享的食谱我的厨房年，赞美日常的简单，而不是浮夸。这个乳蛋饼是我在伯克利的一个70年代烹饪集团工作多年打磨出来的，升级版是吴克群的用伏特加代替面团里一半的水。简单的puréed蔬菜汤，加上她在佛蒙特州旅行时弄到的少量苹果酒糖浆的火花。詹姆斯·比尔德(James Beard)的苹果酥，搭配她那天喜欢的任何香料。

那么，尽管几十年来一直沉浸在美食中，reich是如何保持自己的食欲和简单的烹饪方式的呢?这可能是她早年开始在火炉旁工作的时候，那时她就是《。》杂志封面照片上的小女孩骨子里柔嫩．“我觉得很幸运，我7、6岁就开始做饭了，因为你不知道你会犯错。你做的每件事都很棒。所以你认为你是世界上最伟大的厨师!”

在一个烹饪已经成为竞技运动的世界里，Reichl提醒我们，烹饪应该像指纹一样独特和无与伦比。