对许多家庭厨师来说，这几乎是肌肉记忆:把生鸡肉从包装上拿下来，在水中冲洗。这一步包含在许多更老的鸡肉食谱manbetx苹果下载在烹饪书、杂志和在线资源中，它可以与“预热烤箱”相媲美。
但说真的，你应该洗鸡吗?我们是怎么想出这个曾经无处不在的指令的?
第一个问题的答案比第二个问题简单得多。食品安全律师事务所(Food Safety Law Firm)的执行合伙人比尔·马勒(Bill Marler)说:“所有的公共机构都说‘不要清洗鸡肉’。”他从事食源性疾病诉讼已有30年。清洗鸡肉的风险在于，你很可能溅到危险的细菌——沙门氏菌和弯曲杆菌两个主要原因细菌性食源性疾病——在你的厨房，你的衣服，最终遍及你的整个家。
那么这些风险的回报呢?它是不存在的。杀死家禽中病原体的唯一方法是将其完全煮熟。
按照建议，这是基本的食物处理101由疾病预防控制中心．然而很多研究，包括这个2019年的报告已经证明了洗鸡已经变得多么普遍。在对照组的研究参与者中，39%的人在烹饪鸡肉前清洗鸡肉。在这组人中，30%的人这样做是因为他们认为这样可以去除血液或粘液，19%的人这样做是因为家人这样做。
那么，那么多人是怎么想到在开始准备晚餐之前，先把鸡洗干净、冲洗干净，或者把鸡泼在水槽里的呢?
这一想法的流行可能要部分归咎于美国食谱的贵妇人:茱莉亚·查尔德。manbetx苹果下载在她1961年出版的极具影响力的巨著第236页掌握法式烹饪的艺术，她写道，“因为商业饲养的鸡，总的来说，在加工过程中至少有一部分是装在公共冰桶里的，在储存或烹饪前彻底清洗和烘干可能是明智的——只是为了安全起见。”
后来，她在1989年的烹饪书中更新了她的建议，提到了有害细菌烹饪之道，指导读者把生鸡肉洗进去热水:“然后把鸡肉放在水槽里，让热水从里到外冲洗一遍，内脏也要洗干净。用纸巾擦干，放在砧板上，然后开始工作。”
没有描述有多热。但除非水足够热，能把鸡肉完全煮熟，否则这个修改是行不通的。
雅克Pépin甚至在PBS的烹饪节目中挑战蔡尔德，朱莉娅和雅克在家做饭蔡尔德解释说，她用热水清洗鸡肉，以降低感染沙门氏菌的风险。Pépin说他不洗鸡肉，他认为“如果鸡肉要在400度的烤箱里烤一个小时左右，如果细菌还活着，那么它们就应该活着。”
