我们承认:确定鸡肉的理想温度是一项挑战。有了所有关于烹饪的讨论，知道什么温度最适合什么部位，以及烹饪方法是否有区别，这可能有点令人生畏。
首先:不，最佳温度不会因烹饪方法而改变——这是件好事，考虑到许多（许多）准备鸡肉的方法有很多。)今晚吃什么?炸鸡？烤鸡？叫化鸡？来一份你们的招牌鸡砂锅菜?)无论你的计划是什么，你都要确保你的鸡肉菜肴是在安全的温度下烹饪的，而且你不会最后得到半冻的鸡胸肉(或者更糟的是，沙门氏菌)。在你拿整只鸟或它的一部分之前，用下面的工具和技巧武装自己。它们会让你在烹饪鸡肉时省心，并帮助你远离有害细菌。
使用肉类温度计
在厨房里找到自信的最快方法(尤其是关于烤鸡)就是买一个肉类温度计。“ThermoWorks Thermapen One绝对是最好的，”测试厨房主管说克里斯摩洛哥。“使用肉类温度计比一个200美元的煎锅更能让你成为一个更好的厨师——任何认真的厨师在花钱买新厨具之前都应该买一个。”如果某款机型对你来说太贵了，他建议你看看来自ThermoWorks的ThermoPop。
当使用即时读取温度计时，不要依赖于只从鸡的一部分读取的读数。在多个地方测量温度来衡量熟度。“骨头不像肉那样有效地传导热量，”摩洛哥说，“因为骨头是多孔的，那些绝缘的气穴抑制了热量的传递。所以温度接近骨头，肉可能需要更长的时间才能达到所需的温度，以及靠近边缘，“确保从肉最厚的部分获得读数。”
鸡的温度为白肉
要做出最美味的白肉，包括鸡胸肉和鸡翅，通常要把肉煮到内部温度为160°F。把鸡从火上移开后，这个温度会继续上升，理想的温度是165°左右。根据摩洛哥的说法，a的温度整个煮熟的鸡肉在休息时可以增加10°，所以最好在155°的温度下从热源中取出。对于较小的部位，比如鸡胸肉，热量只会增加5度左右，所以当温度达到160度时就把它们从热源上移开。把休息时间纳入你的烹饪计划;用它来做酱汁或沙拉酱。
重要的是要考虑你做的是什么类型的肉:是带骨的吗?无骨?一块鸡胸肉还是一堆翅膀？带骨鸡肉需要更长的时间才能达到理想的内部温度;切得越小，烹饪时间就越短。不管你的菜单上有什么美国农业部国家为保证食品安全，鸡的内部温度应达到165度。超过这个，你就有吃干鸡肉的风险。
鸡肉的温度为深色肉
当处理深色肉(大腿肉、鸡腿肉或整条腿肉)时，温度规则会有所改变。脂肪较多的黑肉比瘦肉更耐高温。虽然煮到165度的深色肉是安全的，但你会吃得更有弹性。让大腿肉之类的东西达到两者之间175°和190°会让你的肉更嫩因为结缔组织有更长的时间分解。实际的完成程度取决于个人喜好。摩洛哥说他的终极鸡腿是慢火烤或炖用大量的橄榄油低温烹饪，直到它们味道浓郁，质地松软。
的外卖
有各种各样的方法来准备家禽，从温和真空对高温的烧烤。烘焙和偷猎这些都是人们喜欢的方法，可以快速地把晚餐端上桌，而不用大惊小怪。选择慢烤，你可以在稳定的温度下烤得更久。选择你的鸡肉食谱并遵守主要规则:165°是白肉的最高温度(以及你休息后的目标温度)-这也是深色肉的安全最低内部温度。只要有一点练习和正确的食物温度计，所有的方法都可以让你做出完美的鸡肉。
