有些人可能会称之为a辣椒酱问题:我家里任何时候都有超过15瓶酒。我用的每一个都是基于心情或食物——cholula和玛丽·夏普的对于鸡蛋，一瓶Dat谁?从新奥尔良的胡椒宫餐厅拿来腌制猪排，你懂的。有些人存在的时间比我愿意承认的要长。他们并没有全部进入常规轮换，但我喜欢他们每个人都在身边。
有时候，当我把我的辣酱放在食品储藏室时，一瓶可能会变色或失去热量和味道，这就是为什么我现在在我的冰箱门里有一个完整的架子专门用来放辣酱。我的蜘蛛侠感觉已经刺痛了——我知道有些人反对冷藏辣酱。事实是，大多数辣酱都不会需要出于安全考虑冷藏，尤其是如果你只有一两瓶，而且很快就吃完了。但如果你想把瓶装辣酱保存几个月以上，专家说冷藏是有好处的。为了帮助你找出哪种方法最适合你和你的收藏，我在下面收集了一些见解和优缺点。
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国家家庭食品保存中心副主任特蕾西·布里格曼说，大多数商业生产的醋基辣酱可以在室温下储存，因为它们的成分可以自然地阻止细菌和其他微生物的生长。她说:“醋的酸度和辣酱中的高盐含量使肉毒杆菌(引起肉毒中毒的细菌)和其他细菌无法很好地耐受。”辣椒素是一种让辣椒有辣味的化合物，它是另一种抑制细菌的物质，许多辣酱生产商使用防腐剂也能防止细菌生长。如果醋是你的辣酱瓶上列出的第一种成分，你可以在室温下储存，但如果制造商另有规定，你应该听从他们的建议。
当你需要冷藏辣酱的时候
安德烈·斯普林格，女王和创始人沙泉达辣酱他告诉我，他会冷藏“任何‘纯天然’的东西，或者任何没有用醋、柠檬汁或苯甲酸钠等人工防腐剂稳定的东西”。尽管施普林格在他所有的辣酱中都使用了一些醋，但他说，这些辣酱在打开后都应该放进冰箱——每种酱的标签上也标明了这么多。他说:“微生物生长的可能性很小，但我宁愿安全也不愿后悔。”
布里格曼对此表示赞同，并补充说，任何不把醋作为主要成分之一的东西都可能需要冷藏;油基辣酱就属于这一类。“此外，”布里格曼指出，“以芒果、菠萝或其他水果为主要成分的辣酱可能没有足够的酸性，无法在室温下保存。”她还建议，出于同样的原因，类似辣酱的产品，如萨尔萨酱和酸辣酱，应该存放在冰箱里。
发酵辣酱还必须冷藏，特别是如果它们含有活的培养物和益生菌，布里格曼说。除非发酵的辣酱经过巴氏消毒，或者加入醋或柠檬酸，否则它会在室温下继续发酵——这意味着它会继续产生气体，这可能会使容器溢出、破裂或爆裂。冷藏可以减缓发酵，让你的辣酱在你准备使用之前保持它的位置。
延长鲜味
出于安全考虑，一些辣酱需要冷藏，但将所有辣酱——即使是醋基辣酱——都储存在冰箱里可以帮助它们保持更长时间的新鲜。的美国农业部的FoodKeeper应用程序他说，辣酱在室温下可以保持六个月的最高新鲜度，如果放在冰箱里可以保存更长时间。布里格曼赞同这些指导方针，他说，冷藏辣酱一旦打开，通常可以保存一到两年。
当你打开瓶子的时候，天然的和人工的防腐剂都只能让你的辣酱保持美味，因为时间、氧气和光线都会对里面的东西产生影响。在室温下长时间储存辣酱会导致氧化，这会导致辣酱的颜色和味道发生变化，降低辣酱的烈性和细微差别。斯普林格说:“有些人喜欢在室温下随着时间的推移而产生的味道。”“对我来说，我喜欢我的辣酱尝起来尽可能新鲜，所以我把它放在冰箱里。如果你在冰箱里放了一年多的辣酱，把它扔掉。拿一瓶新酒犒劳一下自己吧!”
