一种绝对不能放进冰箱的药草

我为我的pesto-making能力．即使冰箱里空空如也，我也只剩下最后一把坚果，但我还是设法搅拌出一种浓郁的草本酱汁，完美地涂在每一片意大利面上。这是我多年来让罗勒枯萎的经验磨练出来的技艺，在我能用上它们之前，它们几乎都没用了去食品加工机．

但一个人能处理的香蒜酱是有限的，如果市场上的那束香蒜酱能多保存几天，也许我可以打破这种重复的循环，尝试一些炒菜而且有弹力的沙拉．我和詹恩·弗莱马克聊了聊，他是哥谭镇蔬菜杰里·布拉德利是公司的副生产经理根Susan MacIsaac, Agscience的高级副总裁有树荫的农业关于在哪里以及如何储存新鲜罗勒——是的，我一直都做错了。

我应该把从商店买来的罗勒冷藏吗?

不像大多数软茎，多叶的草本植物洗净，拍干，放在冰箱里的一杯水里，新鲜的罗勒不能存放在冰箱里(哦)。唯一的例外是储存在葡萄酒冰箱里，因为它比标准冰箱更温暖。这是因为像欧芹、香菜和香葱这样的草本植物是凉爽天气的作物(意味着它们在较低的温度下生长得很好)，而罗勒是一种温暖天气的作物，植株内外都喜欢温暖的温度。

弗莱马克说:“把罗勒放在普通冰箱里可能会导致它过早变黑。”“(相反)，包装好的罗勒应该放在厨房柜台上，远离阳光直射或其他热源。”

布拉德利说，如果花茎足够长，你可以把它们放在一个加水的玻璃杯里，以延长它们的新鲜度，这样就会形成一种迷人的迷你花香，闻起来很香。(不需要像通常建议的那样盖上罐子)。如果罗勒主要是叶子，把它们松散地放在一个塑料袋里，放在柜台上。

她说:“不需要密封，因为新鲜罗勒叶会释放水分，这会让叶子变质得更快。”

麦克艾萨克说，不要过度处理罗勒叶，否则会损伤叶子，限制它们的保质期。出于这个原因，她不建议在储存前清洗或修剪罗勒。

打算用泰国罗勒,或紫罗勒？Frymark说，遵循同样的建议。所有罗勒品种通常遵循相同的储存规则。

照片由Chelsea Kyle拍摄，食物造型由Kat Boytsova拍摄

那国产罗勒呢?

弗莱马克说，自产的罗勒植物在阳光和高温下茁壮成长。把它们放在阳光充足的地方，比如阳光充足的窗台或靠近窗户的工作台面。罗勒可以在使用前立即收获，所以你不需要担心过早枯萎。如果你做需要提前收获一些叶子，对待它们就像你在商店买的一样。

怎么处理枯萎的罗勒

弗莱马克说，罗勒收获后可以在厨房里保存9到12天。当它做开始下垂?制作罗勒油马克Diacono美食作家、花园设计师，以及《赫伯:《厨师伙伴》．

他说:“将罗勒叶在沸水中焯五秒钟，让油变得有活力，然后浸入冷水中，沥干水分，拍干。”Purée把叶子放在搅拌机里，调高油，滤过双层棉布。筛分过程越彻底，油就越发光。”在一个密封的罐子里，在冰箱里储存最多一个星期，或在冰块托盘里冷冻最多六个月。回到室温，然后淋在鱼、炒鸡蛋或新鲜的番茄意式烤面包上。

Frymark还提供了一些使用枯萎罗勒的建议——令我高兴的是，没有一个是香蒜酱:

• 干它:整片罗勒叶晾干，捣碎，放在密封容器中室温保存。添加到沙拉酱而且腌泡菜，撒在披萨上,或搅拌成软化的黄油．作为一般的经验法则，使用三分之一的干香草代替新鲜时。
• 冻结它:切碎新鲜的罗勒叶，加入足够的水或油浸在叶子上，直到叶子变成粘稠的糊状，然后放入冰块托盘中冷冻。直接从冰箱中加入汤，咖喱,意大利面酱汁．
• 制作罗勒冰:在你的冰块托盘里冷冻每一节的叶子，然后用来冷冻一壶茶叶柠檬水．
• 混乱,:轻轻搅拌树叶，添加到饮料，像一个金罗勒碎．

当然，我们希望你在沙拉、意大利面、三明治、酱汁和其他食物中使用罗勒的高峰期。幸运的是，我们有不缺食谱manbetx苹果下载帮你做到这一点。