如何知道什么时候该扔面粉

除非你是专业的糕点师或狂热的面包师，否则你很可能一次只买一袋面粉，而且用量相对较少。但你有没有停下来想过，你刚从橱柜后面挖出来的袋子是否足够新鲜，可以使用?你还记得是什么时候买的吗?做面粉到期?对于如此普遍的食品储藏室主食，小麦面粉是否会变质的问题却令人惊讶地模棱两可。虽然一些资源可能指向三到八个月的使用范围，但现实并非如此简单。更不用说，这是一个相当大的误差范围——谁愿意每三个月更换一次面粉呢?为了知道你的面粉到底能保存多久，我们请来了糕点师和《《谷物母亲:谷物革命的食谱》manbetx苹果下载康奈尔大学食品科学助理教授Roxana Jullapat说，艾比施耐德．

面粉能保存多久?

简而言之，比你想象的要长。根据Snyder的说法，食品过期的问题归结为两个因素:安全和质量——安全在这里并不是一个太大的问题。面粉是一种低水分食物，这意味着它没有足够的水分来支持微生物的生长。因此，它被认为是非常稳定的，不太可能随着时间的推移而变得不安全。虽然面粉中可能含有大肠杆菌等病原体，但它们可以在储存中存活很长时间，摄入面粉的风险不会增加，但这就是为什么我们建议在食用面粉之前加热面粉的原因，就像我们的食谱一样即食曲奇饼．

质量没有那么明确，而且Snyder通常避免给出具体的时间估计。但是你可以期待大多数精制白面粉(通用面粉，面包粉，面粉，蛋糕粉等)保存一年或更长时间如果储存得当(即在干燥的环境中保持干燥)密封容器在阴凉、黑暗的地方)。“我的食品储藏室里肯定有放了一年多的面粉，”斯奈德说，“它很好。”

其他种类的面粉呢?

就像一瓶橄榄油会变质在你的食品储藏室里，一些面粉中的脂肪会变质。杂货店里常见的均匀、高度精制的通用面粉比一些无麸质面粉(如荞麦粉、椰子粉)含有更少的脂肪螺母面粉比如杏仁粉。因为它们的脂肪含量较高，这些面粉的寿命可能较短——根据Jullapat的经验，高脂肪面粉变坏的速度比普通面粉快两倍．

全麦面粉和其他全麦面粉，比如黑麦和斯佩尔小麦，麸皮和胚芽(在白面粉精制过程中除去的籽粒部分)可能会导致更快的变质。这些面粉中含有易变质的脂肪，因此保质期较短。

Self-rising面粉，其中包含泡打粉，是一个特例。斯奈德建议，虽然按照标准定义，发酵剂不会“变质”，但随着时间的推移，发酵剂的效力可能会降低。

无论你关心的是什么品种，施耐德都认为，总的来说，面粉的保质期是很长的。她还说，你真正需要担心的不是食品安全，而是质量恶化，她认为这“有点主观”。

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照片由约瑟夫·德·利奥，食物造型由丽贝卡·尤尔克维奇

那么你怎么知道什么时候该扔面粉呢?

包装上的过期日期会给你一个提示，但不要为此烦恼太多——你的“过期”面粉不会在午夜钟声敲响时变质。斯奈德说有一些抵制最佳食用日期，这些都有助于食物浪费，导致买家过早地扔掉食材。把打印出来的过期日期当作指导方针，而不是最后通牒。

以下是你要寻找的:如果你的面粉闻起来很难闻，这可能是面粉中脂肪氧化的迹象。这种腐臭的面粉气味可能是发霉的，酸的，甚至只是轻微的从(一些Epi员工把这种香味比作湿纸板或培乐多。)一旦你尝过有毒的旧面粉，你就会知道:“如果你以前闻过它，”朱拉帕特说，“你会觉得，‘哦，是的，这已经没了。’”

面粉新鲜的另一个敌人是水分，这可能是由结块或整体“奇怪的质地”所表明的，正如Jullapat所说的那样。里面可能有霉菌——你甚至可以看到。如果是这样的话，那就把整个东西扔掉;不要试图挖出顶部来保存其余部分。

发黄可能是你的面粉不好的另一个迹象。我们不要忘记最明显的指标:bug。象鼻虫是常见的面粉入侵者，所以如果你注意到害虫侵扰，要注意扔掉面粉。在扔掉面粉之前，将容器冷冻至少三天，以杀死任何动物。那样的话，他们就没法从垃圾桶(或堆肥箱)，然后回到厨房。

如何最大限度地延长面粉的保质期:

朱拉帕特和斯奈德都建议转学新鲜面粉从原来的包装一个密封的容器在购买后，比如一个有拉链的冷冻袋或一个玻璃罐，比如一个石匠罐。别忘了给它贴上标签，并写上日期。在更换容器之前，您可能会将容器用完，但这是一个很好的实践你储存的任何食品储藏室的主食尤其是如果你是一个狂热的面包师或像Jullapat这样的“面粉好奇”，他收集各种独特的品种，很难单独区分开来。

你可以把面粉储存在阴凉，黑暗，干燥的地方就像你的食品储藏室一样，但是如果你把面粉放在冰箱或冰柜里，它会持续更长时间。(如果您选择后一种方法，请使用硅胶袋或塑料袋从节省空间和安全的角度来看，这是最合理的;你不会希望一罐面粉从冰箱里掉到你的瓷砖地板上，作为一个有趣的周日惊喜吧。)但考虑一下你的食谱:如果它需要室温黄油或鸡蛋，让面粉稍微回火一下。如果你做的东西是用冷冻的食材做的，比如全黄油派面团，使用刚放凉的面粉，这样效果会更好。