我们喜欢的6本新的夏季食谱

春天而且秋天现在是烹饪书的季节——我知道，因为在这些日子里，我会给你带来我喜欢的所有新书的长篇预告。但是夏天呢?虽然在最热的月份(烹饪书出版的平季)很少有新书首发，但总有几本不容错过。这六本新的烹饪书将在9月之后一直由我轮流出版。

“如果很少人能享受美食，那么生活在‘美食城’有什么意义呢?”这个问题，在一开始就提出了全世界都在这里吃，是促使约翰·王创办皇后夜市，这是一场露天美食盛宴，有大约100家不同的供应商，每盘价格上限都是5美元(偶尔也有6美元)。

书本上的食品(以及市场上的食品，在非covid -19时期，市场从4月持续到10月)只受这一限制。王告诉我，他认为自己没有资格说什么菜是“正宗的”，所以他只要求摊贩提供一道菜，这道菜是他喜欢的，而且要有一个亲密的个人故事。在书中，他的妻子、作家兼口述历史学家斯托姆·加纳(Storm Garner)采访了每一位小贩，梳理出他们的故事和家庭食谱。manbetx苹果下载最后的页面上满是历史悠久的菜肴，比如Wembie糕点店的脆脆咸奶酪摩尔多瓦酥饼(根据面包师Valentin Rasneanski从高中数学老师那里学到的食谱制作)，以及Amy Pryke的laksa面条(让人想起她的保姆在新加坡做的面条)。

因为这些菜肴最初是为了站着或在野餐桌上吃而制作的，所以这里有很多手拿食物:roti john, momos，烤肉串。但不要忽略了许多面条和简短而有力的饮料。

如果你是纽约人，翻阅一下这本书，你就会渴望夜市的回归。不幸的是，这可能是一个漫长的等待。当地法规可能会允许这样做，但在他确定对客人和供应商都是安全的，并能让供应商获得足够的利润之前，王不会开业。我期待着它的回归。在那之前，我会完善我的饺子和炸圆饼。

面包制作和面包制作书籍的世界一直完全由白人作家主导，即使是Instagram上的酸面包照片也会让人感觉疏远。不过，读了面包师布莱恩·福特(Bryan Ford)的第一本书几页后，我记得这个面包也是给我的。每次我把一碗斯里兰卡料斗面糊放在台面上发酵，我就在做酸面包。当我咬一口薄如纸面的薄饼时，它会自行卷曲，形成一个酥脆的、像云一样的卷，我喜欢酸面包。当然，自然发酵的面包既不是法国面包，也不是南亚面包。福特的父母都在洪都拉斯出生和长大，他给我们提供了各种酸面包的食谱:金黄色的波多黎各平底面包、牙买加硬面团和新奥尔良猴子面包。manbetx苹果下载

会有很多酵母粉为这本书而欢呼雀跃。但我认为，我们当中的厨师和面包师被酵母文化所包围，他们会发现它最有革命性，最有价值。

安波易这本书探讨了菲律宾美食以及多种族的经历:Amboy是他加路语俚语，指菲律宾裔美国男孩，书中的故事和食谱将菲律宾传统菜肴与厨师阿尔文·凯兰(Alvin Cailan)的想法交织在一起，受到他在法国烹饪训练和洛杉矶成长经历的影响。manbetx苹果下载经典的家庭食谱，如可以缓解感冒manbetx苹果下载和疾病的糯米lugaw，旁边是Cailan为他的餐厅开发的，如蛋挞，奶油beurre manié由新鲜的酸橙汁制成。这些食谱manbetx苹果下载在雄心勃勃和容易执行之间摇摆，丰富舒适和火热。

太多时候，BIPOC的厨师把自己局限在一种烹饪中。人们希望他们坚持自己民族菜肴的传统观念，似乎大规模移民、混血家庭、食材供应和当地饮食文化对饮食传统的形成没有任何影响。凯兰的书证明了饮食文化要复杂得多:例如，他讲述了他的菲律宾家庭制作墨西哥香普拉多的故事，他把它与美国十几岁男孩最喜欢的酷牧场多力多滋(Cool Ranch Doritos)搭配在一起。

注:阅读后《纽约时报》上的这篇文章我考虑过要不要把这本书包括在内。我很高兴看到菲律宾裔美国人烹饪受到关注，更让我兴奋的是，这本书的作者、两位合著者和摄影师都是有色人种。这在出版界是罕见的，我不能忽视。然而，我站在性侵幸存者的身后，谴责允许这些虐待行为的餐厅文化，以及那些保护施暴者的人。我希望这篇文章能提醒大家，美食媒体有责任停止在没有研究的情况下吹捧厨师，而我们的读者在选择支持谁时，应该掌握所有可用的信息。

在隔离期间，一本有趣的烹饪书似乎有点像一个残酷的笑话——但斯凯·麦卡尔平的朋友的一桌:二人或二十人的烹饪艺术实际上，它对2和对20的传递一样多。麦卡尔平的娱乐依赖于庆祝的家庭风格的菜肴，这种菜肴准备起来相当简单(晚餐是烤鸡，早午餐是肉馅煎蛋饼，午餐是一堆意大利面)，但可以用一个华丽的大盘子和一些旺季的农产品来装饰。

这是一本可以轻松解读法国和意大利经典的书。麦卡尔平是一位生活方式博主，她以在威尼斯和伦敦的漂亮房子(以及她在每个房子里举办的看似毫不费事的晚宴派对而闻名)，当然知道如何让一盘刚切好的西红柿或一个简单的巧克力蛋糕看起来很诱人。这种方法并不是开创性的，但这本书拍得很漂亮，食谱也很奏效:前面提到的烤鸡和可靠的肉馅煎蛋饼几乎每周都在我家轮换。manbetx苹果下载有时候，当你在后院的约会之夜需要一点灵感，而你又错过了附近的小餐馆时，可靠正是你的目标。

埃斯特万·卡斯蒂略的第一本书，墨西哥裔美国人吃,他找到了自己的饮食风格，这条路对任何在“美式”前面加连字符的人来说都可能很熟悉。“对我来说，展示奇卡诺菜很重要，通过墨西哥裔美国人的观点和储藏室重新想象墨西哥菜，”卡斯蒂略解释说，他开始了自己的餐厅心爱的博客因为他在网上找不到任何能代表他经历的东西。

食谱本身manbetx苹果下载多种多样，也为家庭厨师提供了一系列的优势，比如提供替代食物的说明，为提前准备的主人准备的菜肴，以及许多既容易为一群人准备又足够丰盛的食谱。我做的烤参巴尔虾玉米卷绝不是“传统的”，但这正是重点。我的橱柜里总是放着一罐火热的参巴蛋黄酱，可以把它拌进几碗椰子饭里，淋在烤蔬菜上。做墨西哥卷饼时，我把参巴酱和蜂蜜、酸橙、大蒜腌制虾;然后，这些虾被烤熟，夹在热玉米饼里，旁边是香辣爽脆的白萝卜沙拉。它非常美味，而且基本上不用动手，但最好的部分是找到了一种最受欢迎的调味品的新方法。

所以，我经常通过食物来更好地了解一个地方的文化:用餐仪式、食材的可用性，甚至是摆放方式都可以说明问题。但我得承认，很少有一本书能让我对一个国家的历史如此好奇。

Olia赫拉克里斯的夏天的厨房——这是对乌克兰常见的户外厨房的致敬，以及从厨房里出来的食物——正是这样做的。赫拉克勒斯在乌克兰南部长大，但在全身心投入烹饪之前，她曾在伦敦当过记者。她对乌克兰历史的洞察揭示了二战期间乌克兰的历史。她打破了人们对人、气候和饮食文化的刻板印象，提醒我们国家和地区之间的多样性——我们经常把它们视为庞然大物。

当然，这一切都与食物有关。哦，还有食物。就像任何一个被稀缺所束缚的国家一样，这里的蔬菜既受欢迎又有创意。季末蔬菜，比如酸甜的加高兹(Gagauz)辣椒，会经过发酵后储存起来，而多余的梨则会在柴火烤箱中熏制，直到它们变得“又深又黑，充满樱桃木的香味”。(后来，这些梨会被添加到汤和炖菜中，带来一种泥土的、含糖的烟熏味。)大量的发酵意味着我们有很多的食谱，但不要忽视简单的日常主食，比如薄而松软的煎饼，咸的小饺子，上面堆着焯manbetx苹果下载过的豆子和脆葱，以及任何一种甜菜的准备。这些是现在的食谱——manbetx苹果下载如果不是在夏天的厨房，希望能在夏天的花园里享用。