春季食谱预览:我们想从现在开始烹饪的55本书

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春天曾经是新烹饪书的安静季节，但这一季的大量标题表明情况已不再如此。这里有经典的烧烤书，可以应对即将到来的温暖天气，还有很多选择可以帮助你复习烘焙和保存技能。总的来说，我们最高兴的是，这么多的新食谱都考虑到了可持续性。今年春天，各种各样的豆类、蔬菜和海鲜都将出现在我们的盘子里。

约瑟夫·德·里奥摄

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在河口，很容易看到气候变化在起作用:只要呆一会儿，观察一下。路易斯安那州绵长的海岸线正逐渐消失在大海中，随之消失的还有曾经点缀在海岸线上的小渔村和捕虾小镇。蚊子晚餐俱乐部南路易斯安那州本地人梅丽莎·马丁(Melissa Martin)(她在新奥尔良也开了一家同名餐厅)写的一本卡津式烹饪书，试图阻止该地区的卡津式烹饪也慢慢消失。

马丁不仅是个厨师，而且是个老师。这里几乎没有一份食谱没有额外的一段关于原料来源、准备和上菜的信息。这本书从虾开始——毕竟，虾长期以来一直是路易斯安那州这片“水的主要街道”——河口沿岸的贸易。你可以找到manbetx苹果下载一些食谱，比如脆皮小炸虾片和简单的煮虾。这里有虾什锦饭，配上一把切碎的香草和路易斯安那州原汁辣酱。事实上，你读了62页才讲到虾——但这是一件非常好的事情。

书中关于螃蟹的一节几乎同样热情地写了一封情书，还提供了很多制作肉饼和馅壳的实用技巧。这本书继续介绍牡蛎和小龙虾，然后用一整章的篇幅介绍秋葵汤，然后转向鱼类。虽然这里有大量的蔬菜、豆类，还有肉和米饭，但海鲜——咸的、辛辣的，而且大多是要在桌子上用手掰开吃的——是你绝对不能错过的。

买:《蚊子晚餐俱乐部:正在消失的河口的卡津食谱》，亚马逊网站manbetx苹果下载售价35美元，4月14日发售

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La Buvette是巴黎第十一区的一家小酒庄，吸引了一群非常特殊的顾客:天然葡萄酒的顽固分子，通常是年轻人，只要有足够的奶酪和煮熟的鸡蛋作为零食，他们不介意整晚挤在儿童大小的凳子上，或者靠在吧台上。我和我的同事艾米丽(Emily)都是这类人，但这并不意味着我们有时不会质疑，为什么在一个有很多精致餐饮(和舒适座位)的城市，我们每次进城都兴高采烈地去拉布维特(La Buvette)餐厅。这本书提醒了我们原因。

总的来说，这本书提供了更多依靠葡萄酒和食材采购而不是实际烹饪的技巧，书中有大量冷漠、不受干扰的巴黎人的照片。“我想买这本书的主要动机，”艾米丽说“是为了学习如何制作‘著名的’白豆，但第一次翻看食谱时，我发现它们实际上只是罐装的西班牙豆，上面浇上优质橄榄油和柑橘皮。”如果有一本烹饪书能引导你走向无忧无虑、自信的烹饪，那就是这本书了。把酒储存在冰箱里。突袭奶酪店。打电话给几个朋友。然后，正如La Buvette的老板卡米尔·福蒙特(Camille Fourmont)所说，继续往下读，“当你不想被困在厨房里的时候，就可以享用完美的食物。”

买:La Buvette:巴manbetx苹果下载黎的食谱和葡萄酒笔记，亚马逊上25美元，7月7日上市

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安格斯·安在台湾和加拿大长大，然后在纽约、蒙特利尔和温哥华开始了他非常经典的、以欧洲为中心的美食教育。在关闭了他的法国餐厅Gastropod之后，安又找到了自己的最佳状态，和妻子凯特·奥瓦塔纳孔(Kate Auewattanakorn)一起重新开了泰国餐厅Maenam。十一年后，安准备分享他在美南的一些食谱。manbetx苹果下载是的，这本书里充满了餐馆的食物，但这并不意味着一个雄心勃勃的家庭厨师不可能掌握这些食谱。manbetx苹果下载令人印象深刻的菜肴，比如乌尼圣代(Uni Sundae)，它的特点是冰淇淋上撒着鱼子，上面撒着椰丝，Dungeness螃蟹，还有更多的鱼子，都是项目，但结果却很精致。

买:《Maenam:泰式烹饪的新方法》，5月5日在亚马逊上架，售价30美元

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约瑟夫·德·里奥摄

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即使你没有听说过Hooni Kim和他在纽约的米其林星级餐厅Danji，你也会在这本书的介绍中看到他的成功。金姆讲述了自己在医学院的故事，漂泊不定，精疲力竭，身体崩溃。在一年的休假期间，他去了烹饪学校，然后在丹尼尔·布鲁德(Daniel Boulud)的丹尼尔餐厅(Daniel)实习，这最终导致他离开医学院(让他母亲非常害怕)，在这家餐厅接受了一份全职工作。也许是因为他后来在日本餐厅Masa为员工做家庭餐时学会了做韩国菜，所以才有了这种清晰的教学天赋。在我的韩国但他在介绍每一种食材和技术时，都充满了耐心和鼓励，足以吸引那些从未做过辣豆腐炖菜或吃过泡菜的人。

买:《我的韩国:传统口味，现代食谱》，4月7日在亚马逊上架，售价40美元manbetx苹果下载

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丹尼·特雷霍(Danny Trejo)的第一本烹饪书紧随他在洛杉矶不断壮大的墨西哥卷饼帝国之后出版，书中的食谱与你在一家草率的名人品牌餐厅看到的菜肴相去很远。manbetx苹果下载特雷霍在加州长大，父母是墨西哥裔美国人。他从事演艺工作多年后，对原料采购的兴趣引起了当时的制片人、现在的商业伙伴阿什·肖(Ash Shaw)的好奇心。七家墨西哥卷饼店和一家甜甜圈咖啡店之后，特雷霍证明了他的餐厅能力。任何一个洛杉矶人都会告诉你可口可乐的红烧玉米饼是令人垂涎欲滴的嫩肉，或者素食的选择，比如浓郁的菠萝蜜玉米卷，上面堆着鳄梨奶油和pico de gallo，抓住了鲜味的痒。

Trejo的玉米饼不过，这本食谱有几个不同的用途。当然，它会教你重新制作墨西哥卷饼帝国的食谱(其中许多食谱来自特雷霍的母亲和祖母)。manbetx苹果下载你也可以用它作为洛杉矶的旅游餐饮指南，感谢所包含的地图。也许，你会好奇地读到一个曾经入狱的人的故事，他出演了300多部电影，开创了一个餐饮帝国，现在通过参与NA和他的第二次招聘政策来回馈社会。

买:Trejo’s Tacos:洛manbetx苹果下载杉矶的食谱和故事，亚马逊上26美元，4月21日上市

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如果纽约唐人街这家全天营业的咖啡馆里充满活力的食物既能打动你的心，也能打动我的心……买《Dimes Times:情绪化饮食》，在纽约Dimes餐厅发售，售价40美元，4月14日发售

如果“高票价”是你理想的菜单描述……买《腓尼基晚餐食谱》，亚马逊上30美元

如果你看过《厨师的餐桌》重播…买奇·斯帕卡，《美式烹饪的新方法》，亚马逊上35美元，4月28日上市

如果你希望你可以逃避吃当地的鱼，觅食，和农场的美食在一个小圣胡安岛的柳树客栈…买Lummi: Island Cooking，亚马逊上售价33美元

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新家常菜

读到一半这本书的介绍，你会希望自己在亚历山大·斯莫尔的哈莱姆家中，先在餐桌旁享受一个夜晚，然后在钢琴旁享受一个夜晚。斯莫尔斯的写作既轻松又尊重他的社区，他对美国的烹饪和音乐根源有着丰富的了解。斯莫尔斯是歌剧演唱家，也是哈林区爵士酒吧Minton’s和牛排餐厅The Cecil的老板，他毕生致力于为非裔美国人的艺术贡献而奋斗。

在这里，你会发现斯莫斯口中的“南方复兴”烹饪。每一章都以Hoppin ' John Cakes开头，以Icebox Lemon Pie和Bourbon Chocolate Praline Truffles结尾，以不同风格的非裔美国人音乐命名。第三章“都是关于福音、花园和绿色的，”斯莫尔斯写道。“福音音乐就是要找到美好的事物并赞美它……这些食谱都是manbetx苹果下载快乐的蔬菜菜，味道很好，让你感觉很好。”当然，他是对的，那些sautasted Green Beans with toast Charleston Benne Seeds值得称赞。这里的食manbetx苹果下载谱写得很清楚，做起来也很美味，当然，但是美食、音乐和缪斯女神远不止是食谱的汇编。manbetx苹果下载这对我们所有人来说都是一次关于美国烹饪起源的教育。

买:《美食、音乐和灵感:我的非裔美国人厨房食谱》，亚马manbetx苹果下载逊25美元

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副主编乔·塞维尔谈到的概念是美味的骄傲“你的食谱不一定非得是同性恋才好吃，但它有帮助。”这是一个由食品行业中一些最奇怪的名字组成的折衷团体，包括美食家的贡献者万博官网里克•马丁内斯，茱莉亚Turshen，安妮塔洛,丽贝卡Peppler——所有的食谱都提供了，结果manbetx苹果下载是一个令人愉快的广泛的菜肴集合:牛肉皮卡迪罗玉米饼旁边是酪乳和玉米粉泥炸绿番茄。首先是印度烤鸡，然后是菲律宾烤肉。乔说:“色彩鲜艳的书页和食谱，比如比尔·克拉克和利比·威利斯的越manbetx苹果下载南和火红热奇多启发的甜辣派对混合和泰德·艾伦的烤玉米粥扇贝，会让你想在骄傲周结束后很久继续派对。”

买:《美味的骄傲:来自酷儿食物社区的manbetx苹果下载75个食谱和故事》，亚马逊上18美元，5月12日上市

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如果你开始寻找墨西哥的葡萄酒之乡，你的旅程将很快带你到下加利福尼亚州的瓜达卢佩山谷，并把你放在一条蜿蜒的道路上。David Castro Hussong (Valle de Guadalupe 's Fauna餐厅的主厨)和Jay Porter解释说，自从20世纪20年代俄罗斯葡萄酒爱好者移民来到这个山谷以来，这个国家的大部分葡萄酒已经在这里生产了几十年下加利福尼亚。所有的好酒都配上当地的时令特色菜，比如辛辣鹌鹑、鱼肉玉米饼、墨西哥生蚝和未过滤的奶油蜂蜜。

“这本书的结构带你领略下加利福尼亚的地理，从牧场到葡萄酒之乡，再到海岸，”埃皮的墨西哥葡萄酒爱好者安德鲁·斯皮纳(Andrew Spena)说。他说:“这是一种烹饪，赞美美丽的食材，准备简单——它的优雅在于它的轻松执行。”但安德鲁告诉我，这本书最棒的地方之一是它的时效性。“这是一本平日晚上的烹饪书。这里唯一真正的项目是做玉米饼，还有300人份的Carnitas。“我肯定会选择前者。后者，我很高兴被邀请参与其中。”

买:《下加利福尼亚烹饪书:探索墨西哥的美好生活》，亚马逊上售价30美元，3月17日发售

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“梅丽莎·克拉克(Melissa manbetx苹果下载Clark)的食谱总是让人感觉很有抱负，但不知怎么还是很平易近人，”我们的商业编辑艾米丽(Emily)在一个星期一和朋友们一起度过了一个完整的假期后告诉我法式晚餐前一天晚上的主题餐。我不得不同意艾米丽的观点:你很少会浏览一本烹饪书，然后觉得你可以用咸水凤尾鱼绿辣酱，再加上一层薄薄的、油和香草拌的鲭鱼片来做鸭油烤土豆，和毫不费力的柠檬蛋白派挞。但艾米丽就是这么做的，只要翻一下这本令人惊叹的烹饪书(书中的餐具、花园照片和优雅的盘子足以让你有理由去读它)，你可能也会忍不住这么做。

买:《法式晚餐:我的法式食谱:一本食谱》(Mymanbetx苹果下载 Recipes by Way of France: A Cookbook)， 3月10日在亚马逊上架，售价34美元

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“食物造型师通常是最好的厨师，尤其是最好的食谱作者，因为他们非常注重细节，”数字总监大卫·塔马尔金说。“他们对事情的发展方向很投入，而且他们对这个过程往往有一种健康的僵化。”大卫在造型师苏珊·斯潘根的设计中发现了这一点开放式厨房,一本优雅的法式和意大利风味菜肴的书，比如梅耶柠檬春菜团子和华丽的膨化烤乳清干酪。他真的爱上了一种饼干，自从斯潘根担任《玛莎·斯图尔特生活》(Martha Stewart Living)的美食编辑以来，这种饼干就很出名:一种有嚼劲、辣得恰到好处的三姜巧克力块。本着玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)书中的精神，大多数菜肴都附有一些技巧，帮助你在陪伴下烹饪，而不用站在炉边，让你的客人独自享受派对。Spungen举办过许多备受关注的晚宴，既有真实的，也有想象中的(她监督所有的食物)《美食，祈祷，恋爱》和《朱莉与茱莉亚》即使是最胆小的主人也能毫不费力地招待客人。

买:《开放式厨房:休闲聚会的灵感食物》，亚马逊上售价23美元

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这本书的主要焦点是食品储藏室特别适合这是健康恐慌蔓延的时刻．杰西卡·艾略特·丹尼森(Jessica Elliott Dennison)按照食材(“绿扁豆”、“西红柿”、椰奶等)将这本书分成了几个章节，并在每个食谱中提到了大部分不易腐烂的食材。

不，这不是完全为世界末日而烹饪——去商店买一根茴香球茎来炖红酒和茴香黄油豆之类的食谱——但新鲜的食材很少使用，为简单的食品储藏室增添了亮度和营养价值。manbetx苹果下载总的来说，这些食物给人的感觉相当英式(丹尼森总部位于爱丁堡)——甚至书中提到的三道菜的香料也相当温和。但美在于锡罐魔法每个食谱本质上都是一个使用你所拥有的东西的指导方针——一个可以无休止地重复的指导方针。

买:锡罐魔法:简单，美味的食谱使用食品储藏室的主食，在亚马逊上15manbetx苹果下载美元

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“如果说有一件事几乎是每个犹太人都会做的，那就是吃饭。我们确实做到了。比大多数人都更加热情和专注。”吃点东西开始了。这本书是关于“犹太人和食物”的，不一定是犹太食物。从割礼到湿婆(shiva)，人生的每个阶段都伴随着食谱，有时像是由犹太母亲口授的，有时则是用更经典的食谱意义上的整齐manbetx苹果下载的断行来描绘。里面有全家福和笑话——很多笑话只有当你是犹太人的时候才可以开，就像三位作者一样。这是一本关于内幕的书，适合那些把家里的烤饼食谱放错地方的人，或者只是想嘲笑这些故事，同情那些拿着百吉饼的成人礼服装选择的人。

买:吃点东西:给喜欢食物的犹太人和喜欢犹太人的美食爱好者的智慧之子食谱，亚马逊上27美元

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如果你一直在为如何可持续地吃海鲜而苦恼，那么罐头鱼食谱为你而来。首先，你会得到一个如何选择的介绍罐头高品质，可持续发展的鱼．然后，你会被引导到与这些罐头有关的所有事情，比如凤尾鱼配番茄吐司和鲭鱼蘑菇烩饭的食谱。manbetx苹果下载它是小众的，没错，但适合狂热者可持续的食或者海鲜狂热者试图控制剑鱼喜欢吃更便宜、对地球更好的鱼，这本小书是一个完美的(可爱的)指南。

买:《罐头鱼食谱:从海洋到餐盘的简单烹饪》，亚马逊上售价19美元，5月26日上市

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如果你一直在耐心等待乔安娜·盖恩斯2018年最畅销的烹饪书的后续作品……买木兰桌，第二卷:聚会食谱集，亚马逊上21美元，4月7日上市manbetx苹果下载

如果你在大多数工作日晚上7点02分打开冰箱，想知道到底该做什么……买《超级快餐让你感觉良好》，亚马逊售价30美元

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素食食谱

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在绿色车辙?布莱恩特·特里抓住你了。三十多个蔬菜在里面植物王国肯定会促使你超越工作日晚上的西兰花。在他的介绍中，2014年流行烹饪书的作者黑人的素食主义者他把茴香带回家，梦想着“通过散居的非洲人的镜头”做一道菜。布莱恩特接着描述了结果:一个用平底锅煎过的灯泡，上面撒着魔酒风格的大蒜和香草酱，还有大蕉碎。单是描述就会让你想跳到索引中找到茴香，但不要着急。缓解。仔细阅读配乐(是的，它和科尔特兰(coltrane)的配乐一样好)黑人的素食主义者）.把豌豆泥和奶油花椰菜搅拌在一起，这是你尝过的最亮的英国豌豆。吃一口令人满意的丰盛的玉米炒牡蛎蘑菇Po 'Boy。这不是一本关于悲伤沙拉的书;这是关于快乐和不可思议的美味的植物性食物，值得举办派对。

买:《蔬菜王国:素食食谱的丰富世界》，亚马逊上售价20美元manbetx苹果下载

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你的冰箱里现在有什么东西在发蔫?一块豆腐，或者一盒鸡蛋?你是否害怕去商店，但总是忽略柜台上那一篮子块状的红薯，因为简单地烤它们感觉实用到极端单调?卢卡斯航海很快就能把这些食品储藏室的主食拿进去简单的开始,按食材分类的素食食谱。“他把握住了这本书的结构，”我们的数字总监大卫说。“这些食谱manbetx苹果下载既聪明又简单，是真正的工作日解决方案。”这是一本挑战你的书，足以帮助你摆脱烹饪的窠臼，而不会给你带来太多的项目负担。读过之后我变成了一个爱吃早餐的人多亏了Volger的夏南瓜燕麦片，而David和我们的社交媒体编辑Andrew都在他们的标准周末煎饼里加了一个聪明的枫糖浆糖果技巧从书里。

买:从简单开始:11种平日晚餐的日常食材，亚马逊上23美元

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豆子!他们无处不在!我想说，我很惊讶这样一种不起眼的小食物会流行起来，但话说回来，我经历过藜麦、花椰菜和羽衣甘蓝的迅速崛起。虽然看起来我们对豆类的准备已经过度饱和，乔Yonan设法把豆子推向新的方向。鹰嘴豆果仁糖(鹰嘴豆果仁糖)中的鹰嘴豆有一种坚果般的脆脆;坚硬的黑扁豆为原本简单的红色宝石沙拉增添了分量，我敢说，也增添了性感。有饼干、汤、炖菜和意大利面，借鉴了埃塞俄比亚、墨西哥、意大利、西班牙和印度菜的味道。

有时候，你需要一本充满新想法的书，才能对一种古老的成分感到兴奋。“就在我以为我已经吃过几乎所有存在的豆类时，我看到了Yonan的Lupini Bean Ceviche和豆类冰沙的食谱，”他说编辑助理蒂芙尼·霍普金斯．当她做这些的时候，我要烤一个素食小豆蔻和酸橙蛋糕，它的独特的奶油味来自于优质的罐装白豆。

买:《凉豆:用世界上最通用的植物性蛋白质烹饪的终极指南》，巴诺书店售价29美元

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我带着极大的怀疑翻开这本书。日本菜需要一个住在伦敦、出生在威斯康辛州的白人来形容吗?这本书我没读多远就发现自己又想把它合上。安德森在介绍中说:“日本的家常菜通常又快又简单……简单到连一只(素食主义者)猴子都能做出来。”这可能是为了减轻新手做饭的恐惧。

但是，如果你能跳过对一种有着数百年历史的令人难以置信的、深思熟虑的菜肴的过度简化，你会发现自己吃得很好。你不会吃到传统的日本菜，但你会吃得很好。

这本书首先介绍了鲜味，然后是储存食品储藏室和制作完美米饭的技巧。接下来，它会引导你品尝调味料和酱汁，零食和小菜，植物类的大菜，米饭或面条类的大菜，最后是甜点和饮料。每一种食谱都是相互影响的，让你觉得掌握了两种食谱就等于掌握了12种。manbetx苹果下载但看了纳西玛·罗萨克(Nassima Rothacker)精心拍摄的照片，你不会想只看两张。

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如果蔬菜食谱在你原来的manbetx苹果下载银匙食谱又煮了又煮……买《素食银勺:经典与当代意大利食谱》，4月29日在亚马逊上架，售价48美元manbetx苹果下载

如果温暖的印度素食是你的安慰食物……买简单香料素食:只需10种香料的简单印度素食食谱，亚马逊上27美元，4月7日上市manbetx苹果下载

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烧烤

约瑟夫·德·里奥摄

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在墨西哥海滩小镇图卢姆的一家露天餐厅哈特伍德，每一道菜都是用柴火烤出来的。在新的烹饪书中，户外厨房餐厅的厨师兼老板埃里克·维尔纳(Eric Werner)劝我们离开速溶锅、空气炸锅和真空烹调小器具，到后花园去。尽管维尔纳的餐厅在这里，户外厨房(和哈特伍德一起)并不专注于墨西哥菜。相反，它是美国的从农场到餐桌——这是维尔纳在搬到墨西哥之前在纽约市的“农民和醋山”(Peasant and Vinegar Hill)初出茅庐时的做法——但增加了更多的农产品，加上木柴和木炭。

在这本书里很难有什么偏爱，但用坚果代替奶酪或油的烤蔬菜是最聪明、最令人惊讶的选择之一。(我看中了辣椒栗子野蘑菇。)还有很多美味的肉类和海鲜，还有一章是火烤甜点，比如焦草莓冰淇淋和芝士蛋糕，上面淋着康科德葡萄糖浆和一串串烟熏甜的烤葡萄。

买:户外厨房:烤架上的实弹烹饪，在亚马逊上售价35美元，将于3月24日上市

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翻翻这本书的前几页，你会发现标准的烧烤照片。一堆明火，一堆烤焦的食物，还有一个戴着无边帽的大胡子只是他把盐撒得到处都是。但有一种标准的烧烤书成分是你在这里找不到的:肉。作者(那个大胡子)是马丁·诺顿。他的第一本书，绿色的汉堡是一堆味道浓郁，酥脆的焦糖洋葱肉饼。

在这本书中，摆脱了素食汉堡的限制，诺顿在展示方面的能力确实很出色。在他的“木炭烤韭菜”食谱中，韭菜先在木炭上烤黑，然后切开，放入四季豆，四季豆在茴香汤中软化。它就像一个复杂的b che du Noël……但美味。通常，需要时间和精力的美味食谱都是基于manbetx苹果下载肉类或糕点的。诺顿给了我们第三种方法:素食菜，主要是用根、芽和豆类等不起眼的食材做成的，变成了比一大块肉更令人印象深刻的东西。

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这是Leela Punyaratabandhu的第三本烹饪书，比她之前的作品更具体，更广泛。在专注于泰式家常菜(她在芝加哥和曼谷两地生活)之后，Punyaratabandhu在这里专注于烧烤，但在泰式菜肴之间也加入了菲律宾烤五花肉卷和马来西亚式烤酱油鸡翅的食谱。manbetx苹果下载这本书打开了我的眼睛，无数的方法来实现良好的焦，烟熏味，和美味的焦糖收尾。提醒一句:虽然有一些以蔬菜和鸡蛋为基础的菜肴(比如香蕉船上的奶油烤鸡蛋)，但这绝对不是一本适合素食者的书。

买:东南亚烧烤的味道:木炭烹制海鲜和肉类的经典食谱，亚马逊上30美元，3月31日上市manbetx苹果下载

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如果你还没有完全习惯烤蔬菜…买《烧焦:素食烧烤完全指南》，5月5日在亚马逊上架，售价23美元

如果孤星州立烧烤是你唯一的选择……买《Texas Q》4月28日在亚马逊上架，售价29美元

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区域

在你看食谱之前，你会爱上Laetitia Clark。manbetx苹果下载她在介绍中做了一件非常简单的事情，这是许多超越自己文化的厨师忘记的:她承认，她即将深入研究的食谱和传统不是她自己的。manbetx苹果下载这一季看了将近60本食谱后，我可以告诉你，这是一种令人耳目一新的罕见食物。

书中充满了克拉克所说的撒丁岛的“家常菜”。“她敦促你去寻找最新鲜的食材，简单地对待它们:用一大块面包和一瓶葡萄酒，以家庭方式为它们服务，不要大惊小怪。”我从小就吃撒丁岛的鼠尾草酱，啤酒黄油煎鼠尾草叶，还有各种各样的洋蓟。这些都在这里，还有一些岛上鲜为人知的秘密，比如Malloreddus羊肉肉汤和佩科里诺(Pecorino)，一种用嫩羊肉咬成的肉汤意大利面。这本书不适合完美主义者(书中自由放任的指导风格会让你不断思考自己是该切片、切丁还是切丁)，但这本书会让你迎来一个轻松、美妙的夏天，最好与朋友和家人分享。

买:《苦蜂蜜:撒丁岛的食谱和故事manbetx苹果下载》，亚马逊上售价38美元，4月28日结束

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你已经有了吗图蓝基全套吗?你喜欢柑橘吗?咱'atar,芝麻酱和漆树?那么，请提前预订这本书。作者:萨米·塔米米(萨米·塔米米耶路撒冷Ottolenghi餐厅的行政总厨)和塔拉·威格利(Tara Wigley)(《。图蓝基简单），Falastin是对巴勒斯坦烹饪的一次漫步，其中有一些来自合著者自己厨房的慷慨、省时的调整。这意味着大费力气的庆祝菜肴少之又少，而且很难找到的食材也被必要时替换了。食谱通常manbetx苹果下载仍然涉及到，但即使是最简单的菜的味道回报也是值得的。

塔米和威格利并没有回避这本书的政治分量。作者们编织了巴勒斯坦人的简介，以及他们的城镇、农场和食谱之间的墙的故事。manbetx苹果下载随着去年春天的Zaitoun或2017的巴勒斯坦和谈， Falastin给你另一个庆祝这个社区的机会。

买:Falastin:一本烹饪书，亚马逊上32美元，6月16日发售

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当我听说JP麦克马洪(JP McMahon)花了数年时间翻查爱尔兰国家图书馆(National Library of Ireland)的档案，改编旧食谱，并与现代爱尔兰厨师讨论新食谱时，我本以为能找到一本经过全面研究的食谱。manbetx苹果下载不过，我没想到会有一本名为《野生植物、海藻和真菌》(Wild Plants, Seaweed and Funghi)的23页索引，或者15种不同面包的食谱(更不用说后面的九种司康饼了)。manbetx苹果下载现在，我知道了旗菜和洋葱之间的区别(剧透:没有区别)，我不得不说，我对这种以被鄙视著称的美食有了新的欣赏。这不会是你所有悠闲的春季晚宴的答案，但是历史爱好者，爱尔兰人，或者对海鲜特别有兴趣的人一定要看看《爱尔兰食谱》。

买:《爱尔兰食谱》(The Irish Cookbook)，亚马逊上售价48美元

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不太了解俄罗斯食物?快速浏览一下食品学者Darra Goldstein的书北风之外将会改变这一点。发芽的谷物、荞麦、卷心菜卷，以及各种各样的发酵和腌制菜肴——这些食物在2020年的肠道健康意识中特别流行——充斥着书页。戈尔茨坦教授俄罗斯文化和烹饪已有近50年的历史，她写道，她想“消除人们对俄罗斯食物油腻无味的错误印象，基本上就是罗宋汤和土豆”，相反，她想“发掘最深刻的俄罗斯风味……通过重复传统食谱和配料，强调基本的味道，让它们变得现代。”manbetx苹果下载下面做感觉非常现代。在气候危机的时刻，我们都在更仔细地考虑我们的消费，寻找一种一直受荒凉土地束缚的美食，寻找美味、营养的食谱，感觉特别有意义。manbetx苹果下载

买:《超越北风:食谱与爱中的俄罗斯》(Beyond North Winmanbetx苹果下载d: Russia in Recipes and love)，亚马逊网站售价23美元

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我把我们的摄影师约瑟夫·德·里奥送回家丽卡的《现代日语》一个周末尝试几道菜。周一，他告诉我，在我们谈话后的两天半里，他做了七道菜，而不是两三个。他说，每一道菜都很受欢迎——从简单而调味完美的青花菜配Gomae酱，到平底锅烤辣椒配海藻。听到这个消息我并不感到惊讶。虽然这本书背后的厨师兼电视名人Yukimasa Rika在美国可能不太出名(这是她在美国出版的第一本书)，但她在日本、中国和韩国出版了50多本烹饪书。

Yukimasa以其简洁的指导而闻名，涵盖了广泛的日本菜肴和技术。乔伊发现很多菜都是小菜一碟，他还不如加倍做作业。不过，有一点需要注意:这本书“也不是没有怪癖”，乔伊说，他提到了一些食谱中份量不匹配的地方(日本炸鸡本应作为主菜供四人食用，却只需要两只鸡腿)。manbetx苹果下载准备好放大或缩小尺寸以适应你的客人名单。

买:丽卡的现代日本家庭烹饪:简化正宗食谱，亚马逊上39美元，3月10日上市manbetx苹果下载

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弗留利地区位于意大利东北角，与亚得里亚海、奥地利和斯洛文尼亚接壤，与托斯卡纳或西西里岛等地相比，这里的美食很少被提及。快速浏览了一下弗留利，我想知道为什么。鲍比·斯塔基是《弗留利,将这道菜描述为“令人难以置信的简单……但也有一些意想不到的味道，比如茴香、莳萝、肉桂、香菜、姜和烟熏辣椒。”在很长一段时间里，弗留利是香料贸易路线上的一站，茴香和肉桂味的Marcundela鸡肉配樱桃莫斯塔达和土豆泥，或者罂粟籽粉Tagliolini Al Portonat，都能找到这种多皮、甜和辣的味道。和所有的书一样，合著者梅雷迪思·埃里克森(Meredith Erickson)也在去年秋天着手高山烹饪，这本书既是一本烹饪书，也是一本旅游指南。读这篇文章时要知道，你也会梦想着骑自行车穿越意大利阿尔卑斯山，然后喝一杯凉葡萄酒，吃一盘茴香苹果野鸡。

买:《弗留利美食与美酒:意大利北部山脉、葡萄园和海边的弗拉斯卡料理》，亚马逊上售价50美元，7月7日发售

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如果你想做斯里兰卡菜，比如脆边蛋饼和酸橙椰子桑巴尔……买《Serendib的盛宴》，亚马逊网站售价40美元

如果你觉得以粥开始一天的生活，以蒸虾饺结束一天的生活听起来很奇妙……买《香港土特产:缔造城市的街头食谱》，在亚马逊manbetx苹果下载上售价35美元，6月2日上市

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技术

我承认:我几乎轻松地读完了这本书。和其他人一样，我也喜欢在漫长的周日做饭，但我通常都在寻找做饭的方法更快,而不是一本建议我放慢脚步的书。然而，读了一页，我改变了态度。Joseph Shuldiner是一个教育型农贸市场的已故创始人，他把市场顾客和后院种植者聚集在一起，分享他们在罐头、保鲜、园艺和发酵方面的知识。“自己制作常见的成分可以让你知道其中的成分，避免实验室制造的防腐剂、稳定剂、增稠剂和其他不必要的添加剂，这些添加剂用于延长保质期或提高利润，”舒尔迪纳说。公平我想。但他接着说:“制造。自制的同时也赋予你做人的力量。”

我开始思考这个问题，因为我在书中轻松地完成了一些酸洗公式。通过学习如何罐装、腌制和保存来提高我们自给自足的能力，让人感到奇怪的强大。这不会是你工作日的晚餐书;它不会是你的晚宴书。这将是你的储藏室书，你周日下午冥想的书，你的“我需要从新闻中休息一下，做一个我的手的项目”的书。这是一个值得回味的故事。

买:《新的自制厨房:重塑保存、罐装、发酵、脱水等艺术的250种食manbetx苹果下载谱和想法》，6月2日在亚马逊上出版，售价34美元

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“我喜欢做果酱，但总是把它们放在冰箱里，一两个星期就能吃完。我的同事肯德拉说:“如果有哪本书能让我面对真正使用罐装食品的恐惧，那就是这本书了。从水果开始。“这本书中信息量之大令人震惊:作者乔丹·香槟(Jordan Champagne)分析了28种不同水果的季节性和用途，并提供了购买和储存的建议。”虽然果酱和果酱占了书中的很大一部分，但不要跳过灌木丛:这些是夏天清爽的零酒精饮料的关键。

买:从水果开始:果酱、果酱和蜜饯的简单技术和美味食谱，亚马逊上30美元manbetx苹果下载

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如果你仍然是速溶锅的忠实拥趸……买《牛奶街快慢:你需要的速溶锅烹饪》，亚马逊27美元

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健康

对于旧金山本地人来说，科特尼·伯恩斯(Cortney Burns)这个名字会让人想起Bar Tartine和它所倡导的实验性多层次美食。但这是科特尼·伯恩斯的另一个篇章:伯恩斯在伯克郡，独自工作，但不知怎么地，他仍然致力于从零开始制作每一件东西的艰巨而古老的过程。大卫说:“现在有一份科特尼在东海岸烹饪的文件真的很有趣，因为她非常专注于用当地的食材烹饪。”“在这张照片中，你真的可以看到她的眼光有多独特。简而言之，科特尼是这个星球上最狂野、最具独创性的厨师之一，”他继续说道。“我从来没有遇到过像她这样的人，我认为这本书真的是真实的她——她从不隐瞒。”

书中当然有肉和鱼的部分，但还有一章叫做“想象和炼金术”，其中有15页的补品来自世界各地的古代草药实践。很少有一位受到如此主流赞誉的厨师能像这样毫无歉意地出现在这里——如果你属于红烧短排骨阵营，洋蓟酊子阵营，或者介于两者之间，这是不容错过的。

买:滋养我的家:125种维持灵魂的基本食谱，亚马逊上35美元，8月18日上市manbetx苹果下载

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关于“健康”食品书籍的问题是:它们通常都很乏味。即使对我们这些有各种食物限制和健康问题的人来说，关注什么是不再加上“纯净”、“干净”和“没有负罪感”的食物，这已经足够让我们扫兴了，以至于我们想要完全跳过它们。林赛·梅特兰·亨特的新书，帮助你自己，专注于肠道健康的饮食方式，既有趣又有科学依据，既丰富又有营养。冗长的引言是一个经过充分研究、布局清晰的知识宝库——但不要止步于此。松脆的花椰菜“面包屑”让糊状的花椰菜饭成为遥远的回忆，而辣味味噌蛋黄酱涂在蒸西兰花上或放入烤日本红薯里吃起来味道很棒。这里有几十种食谱，你可以为你的朋友和家人manbetx苹果下载做饭，而无需道歉或解释。

买:《自助:爱吃美味食物的人的肠道健康指南》，5月12日在亚马逊上架，售价28美元

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烘焙

Aran的名字来自古爱尔兰语，意为“面包”。它是苏格兰邓克尔德(Dunkeld)一座有200年历史的建筑里的一家小面包店。这个城镇的人口只有一千多一点。然而，这家由弗洛拉·谢登(Flora Shedden)经营的小面包店，在最初的几年里，货架上几乎没有足够的面包和糕点来维持一天的生活。

翻阅这本精彩的书，很容易就能明白其中的原因。尽管阿兰远在他乡，但他们的烘焙食品正是我们目前在美国吃不够的。这里有脆皮的姜葱面包、苹果、月桂叶和黑莓果酱、酸面团脆饼和填满香草和苹果馅的香肠卷。在某一页上，你会发现一种深受喜爱、令人舒适的糕点，而在下一页上，你会发现一种全新的口味组合。对于那些不喜欢甜食的人来说:各种各样的煎蛋饼、乳蛋饼和柑橘沙拉是悠闲的春季午餐的完美选择。

买:《阿兰:苏格manbetx苹果下载兰心脏地带一家面包店的食谱和故事》，亚马逊网站29美元，4月7日上市

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很多烘焙书都声称对初学者来说很容易上手——问题是，维恩图中间的那一小片，介于新手和自己包面团、制作法棍面包之间……只是一小片。娜塔莉·保罗比阿特丽克斯烘焙在你学习如何制作令人印象深刻的棕色黄油、烤杏、杏仁挞或浓郁的巴伐利亚巧克力馅饼时，将教你如何处理脏的、太热的面团，以及如何处理剩下的馅饼皮。

每一章都充满了针对中级技能水平的烘焙技巧，每个食谱都包含了适应的建议。保罗从不试图骗你去做复杂的食谱(例如，她承认，为柠檬奶油可丽饼制作可丽饼“很累……但回报是巨大的!”)。她在复杂的表演中加入了不那么耗时，但仍然美味的食谱。manbetx苹果下载我远非烘焙专家，但我还是轻松地做了咸脆的巧克力焦糖棒和巴诺菲蛋奶派——而且对结果相当沾沾自喜。

买:贝娅特丽克斯·贝克斯，亚马逊上售价30美元，3月17日上市

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饼干有魔力梅达·希特著

巧克力永存梅达·希特著

如果你在一个Maida热家人，你知道她的烘焙书真的很受欢迎。“我妈妈的她的复制品伟大的美国甜点之书用得很好，用橡皮筋把它绑在一起。”高级编辑麦琪告诉我。

在写了30多年烹饪书之后，希特于去年6月去世，享年102岁。今年春天,饼干有魔力，其中包含了近100种加热器食谱(包括著名的绝对最好的巧克力片饼干)，将与manbetx苹果下载巧克力是永恒的。这两款蛋糕都很棒，无论是新手还是经验丰富的烘焙师，都是不错的选择。但我还是忍不住要推荐棕榈滩布朗尼，里面有巧克力覆盖的薄荷糖巧克力是永恒的。在介绍它们时，希特说这是她最受欢迎的食谱之一，称它们是“最厚、最粘、最嚼、最黑、最甜、最好吃的巧克力棒”，我非常同意。manbetx苹果下载

买:曲奇是魔法:经典曲奇、布朗尼、巧克力棒等，4月7日在亚马逊上架，售价28美元

买:巧克力是永恒的:经典蛋糕、饼干、糕点、馅饼、布丁、糖果、糖果等等，4月7日在亚马逊上发售，售价24美元

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和…

如果你想参加初级烘焙训练营…买烘焙黄金，亚马逊上售价23美元

如果你想要素食的松饼和无麸质的饼干…买完美金色，29美元，4月28日在亚马逊上市

如果你已经超越了粗糙的泡芙，你已经准备好为你的香肠、无花果饼和巴黎布雷斯特铺开维也纳杂烩和泡芙糕点……买《糕点学校》(The Pastry School)将于4月7日在亚马逊上架，售价35美元

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饮料

喝你想喝的约翰·德巴里

他的创业!他是有才华!他很有趣!沉浸在约翰·德巴里的世界里，你会想呆在原地，手里拿着鸡尾酒。这位来自纽约的鸡尾酒专家(他在PDT和Momofuku磨练了他的技能)最近推出了一种不含酒精的植物饮料Proteau——但这本书不仅仅是关于零酒精的小口。当然，我们的编辑兼饮料专栏作家玛吉说，这里有一些“有趣而复杂”的无酒精鸡尾酒可供选择。但也有很多经典鸡尾酒，由deBary精心调制和讲解。“他把事情写得很简单，但写得很有态度——这本书里的每件事都有幽默感，”玛吉继续说，幸运的是，对于我们办公室的5点后人群来说，她说她正在关注一些更复杂的饮料，比如酱油和黑糖老式。

买:喝你想喝的:制作客观美味鸡尾酒的主观指南，亚马逊上25美元，6月2日上市

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陈年烈酒和被遗忘的鸡尾酒作者:Ted Haigh

“这本书的第一版非常有影响力;感觉好像2004年的每个酒保和饮料作家都在仔细研究它，”Ted Haigh 's的玛吉说陈年烈酒和被遗忘的鸡尾酒。今年春天的重新发布有66个新食谱，但都是原来的奇葩。manbetx苹果下载你会发现一种禁酒时期的无酒精饮料，由菠萝汁和鲜奶油组成，还有一种用葡萄果冻作为甜味剂。如果这听起来不太符合你的口味，不要绝望。麦琪告诉我:“在这里，你还可以找到你真正想要调制的不太知名甚至闻所未闻的鸡尾酒。”

买:陈年烈酒和被遗忘的鸡尾酒:禁酒百年版

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喝法国作者:David Lebovitz

当你需要一个甜蜜的食谱时，大卫·莱博维茨(David Lebovitz)可能会出现在你的脑海里老式的软糖波纹冰淇淋或咸黄油焦糖慕斯。但自从2002年以来大部分时间都住在巴黎的Lebovitz，最近对法国饮料产生了好奇。麦琪解释说，他的新书“抓住了法国饮酒的特别之处”。她继续说:“我喜欢加了盐黄油焦糖的热巧克力，我喜欢他加了一堆经典的法国啤酒混合饮料。”“不过，最重要的是apacritif食谱，它向你展示了如何使用非常美味的法国瓶装葡萄manbetx苹果下载酒，如Byrrh、Cap Corse、Dubonnet、Suze和Bonal。”如果所有这些鸡尾酒都让你感到饥饿，翻到最后一章，品尝你能想到的每一种咸的法式小吃——从简单(但仍然令人满意)的热橄榄，到稍微复杂和放纵的鸡肝慕斯配阿马尼亚白兰地和波特果冻，或者一盘蓬松的gougres和玉米粉、培根和晒干的番茄玛德琳。

买:喝法国酒:法国的标志性鸡尾酒、apsamritifs和咖啡传统，包括160种食谱，在亚马逊上售价19美元manbetx苹果下载

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如何喝葡萄酒作者:格兰特·雷诺兹和克里斯·斯坦

多年前的葡萄酒书通常很厚，可以当门挡用，而且非常干燥，你可能会忍不住这么做。幸运的是，我们已经超越了这一点，有了像这本由格兰特·雷诺兹和克里斯·斯坦撰写的插图有趣的简明指南。“要知道的地方”部分有一个可爱的小地图。葡萄品种被精简到29种，每一种都配有一个方便的侧边栏，不仅有品尝笔记，还有关于你其他偏好的大胆预测。我喜欢易喝的博若莱，这意味着我“喜欢新鲜和不同的东西”，而且“喜欢喝冰镇的东西”，边栏告诉我。也许我只是被简介旁边那个时髦的、戴着贝雷帽、挥舞着法棍的女士的插图迷住了，但我想他们真的把我钉住了。在这本书的后面，还有一个关于葡萄酒购买和葡萄酒搭配的标签翻译指南。这是一本你可以拿起五分钟，仍然能学到一些东西的书，或者从头到尾读一遍，给你的品酒朋友留下深刻印象的书。葡萄酒是一种充满规则的饮料，但这本关于葡萄酒的书很清楚地告诉你，你应该让自己享受其中的乐趣——无论你喜欢什么方式，都可以使用这本书。

买:《如何喝葡萄酒:了解你喜欢什么的最简单方法》(How Drink Wine: The easy Way to Learn What You Like)， 5月12日在亚马逊上架，售价16美元

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和…

如果复杂的梅斯卡尔和皮斯科鸡尾酒是你的饮料选择…购买:《拉丁美洲之酒:文化与鸡尾酒的庆典》，包括Leyenda & Beyond的100种食谱，在亚马逊上售价25美元，4月7日发售manbetx苹果下载