《最佳厨房感恩智慧》，来自黛布·佩雷尔曼

在每天都被厨房击中，黛布·佩雷尔曼最新的，即将成为经典的烹饪书噩的博客歌颂了“简单，成功”的菜肴，让你摆脱晚餐时间的单调，感觉就像老朋友一样。但我们不禁要问:你是如何保持那种随性、随性的魅力，当你面对像感恩节这样的烹饪挑战？不出意外，佩雷尔曼对此进行了大量思考。

“对大多数人来说，感恩节就像美食奥运会，”佩雷尔曼最近在与我交谈时指出。“对很多人来说，这是他们一年中唯一的做饭时间……对另一些人来说，这是他们一年中唯一的娱乐时间。他们会从“我想这周我要吃一些烤鸡”到“我要为20个人做火鸡”。我无法想象这有什么压力!”

以下是佩雷尔曼在现实生活中提供的一些建议，教你如何让假期完全度过，甚至是享受假期。

不要让菜单过于复杂

每个家庭都是不同的，但大多数人只是在寻找经典的，味道很好，让人舒服。你没必要白费力气。最简单的食物有时是最好的。我也喜欢用更少的菜做更多的菜。只要专注于每个人都想要的菜，如果你想要更多的菜，就把它们外包出去。

我觉得假期里有很多经典作品。人旅行感恩节的时候，他们会坐飞机，在车里待上6个小时，这可能不是因为你希望有人在苹果派里塞八角茴香。经典著作的作用是有原因的。

小心盐水袋

我是一个非常喜欢用盐水浸泡．这是一个让盐和多汁的好方法，但它也可能是一个后勤噩梦。你有这些盐水袋，里面有火鸡和几加仑的液体，但液体的重量会打开袋子，现在你在清理厨房里每个角落的沙门氏菌汁。我最喜欢的一个方法是清空你的农产品抽屉，用盐水腌火鸡，而不是放在袋子里。

或者只是干盐水。每个人都是干卤队．

升级你的土豆泥

我所做的牛油土豆泥我的第一本食谱里有肉饼，所有人都在谈论土豆泥。它能很好地表达出面包的味道。我是作为一个不沉迷于他们，所以我也非常喜欢加脱脂牛奶或酸奶油而不仅仅是奶油。我觉得味道、坚果味和盐真的能提味。我还喜欢在上面放香葱。

正确使用黄油(和奶油)

我也很喜欢用黄油结束一道菜。永远不要把所有的黄油都放在盘子里。把一点黄油放在一边，然后在上面撒上黄油，因为这是你要尝的黄油。我对奶油也有这种感觉。人们会说:“天哪，我这辈子从没吃过这么油腻的土豆泥。”但实际上是同样的原料，同样的量。

不能……停……翻转。

切尔西·凯尔摄

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感恩节，我是砂锅队。我认为所有的东西都应该用砂锅盛出来。我有一个最喜欢的便宜的9x13烤盘我喜欢用。它很轻，很耐洗。我喜欢简单结实又不太重的东西。我把所有东西都放进去。亚马逊上19.40美元。如果你认为你需要两个，那就买三个。

不要害怕外包

有很多东西在你自己的厨房里做会更好，比如火鸡或国．但有些东西，比如馅饼，可以外包。我带火鸡没有意义，但带派有意义。

感恩节前一天让自己筋疲力尽

我很喜欢把准备工作排除掉。我倾向于在感恩节前一天做尽可能多的事情。前一天，我不是一个快乐的人，但它确实为假期定下了一个更轻松的基调。感恩节那天，我不想心情不好。我不想大汗淋漓地和客人打招呼，然后说“好吧，让我换几分钟衣服”。还有一些人，他们喜欢在感恩节期间做饭——他们希望这一天的烹饪以他们的美食节结束。如果我这样做，我会感到疲倦和出汗，而当我邀请别人来做客时，我想有相反的感觉。

我通常会做至少一份油腻黏腻的烤砂锅菜，没有理由非要在生日那天烤。填充物是另一种你可以在前一天做的东西，比如烤土豆和蔬菜或者把它放在冰箱里，准备在前一天烘烤。

人们会挨饿。给他们热奶酪。

你不会在去别人家过感恩节之前吃一顿大餐。去年，当然，火鸡晚了45分钟才放进烤箱，比我想象的要多花了一个小时，现在你又晚了两个小时。人们都饿了!所以这个烤卡门贝尔奶酪成了我聚会上的首选零食。它使用了所有的感恩节草药，你完全可以把它和火鸡一起扔进烤箱。人们如饥似渴。我朋友在Snapchat上拍了八个人狼吞虎咽的照片。你可以在奶酪店买一堆奶酪，但热奶酪更令人愉快。烤奶酪救了你的屁股。

为了清晰起见，这篇采访经过了压缩和略微编辑。