如何干卤火鸡最多汁的鸟

关于如何为感恩节准备火鸡，世界上有很多意见:你应该做干卤火鸡吗?Wet-brine吗?完全不加盐水?我们就开门见山吧:Epi的官方观点是干盐水是最好的只有卤水方法，你应该考虑准备一个节日的鸟。这个过程实际上就是在生火鸡上涂上盐，让它在冰箱里放几天，就这样。它比湿卤水更容易完成，它使肉充满了如此多的味道，你的客人再也不会抱怨肉干而无味了。

为什么干卤水能做出最好的火鸡:

考虑到潮湿的盐水．你需要准备一个大桶或大袋子，基本上清空你的整个冰箱。这是一个容易导致噩梦般的结果的过程(#追溯到前Epi食品编辑罗达·布恩最终的结局一个冰箱淹没了火鸡水)。干盐水火鸡没有这些问题。当然，你必须在冰箱里腾出一点空间，但这就是感恩节火鸡的本质，无论你选择什么路线。

不过，干式盐水的用途远不止用户友好。这也会让火鸡的外皮变得格外酥脆:当火鸡不盖盖子放在冰箱里时，外皮会变干，这让它在烤箱里变得非常酥脆。此外，干卤水可以确保火鸡肉被调味料渗透。当你用干盐水腌火鸡时，会发生这样的事情:盐从火鸡中吸走水分，导致盐溶解。一旦溶解，盐就会和火鸡汁液结合，重新被肉吸收。在这个过程中，肌肉蛋白质会被分解，做出你吃过的最嫩、最湿润、最调味的火鸡，不需要涂油，也不需要桶。

如何干燥卤火鸡:

在你打算烤火鸡前至少一天(最多三天)，开始盐腌过程:从火鸡腔中取出内脏，然后用轻拍擦干可重用的或者用纸巾——一定要擦洗整个火鸡(里里外外都要)。你要让盐把锁在火鸡肌肉里的水分吸出来，而不是被杂货店包装上残留的湿气冲掉。

你是从a开始的吗冰冻火鸡？如果你的火鸡是完全固体的，你会想要等到它至少部分解冻后再干盐水浸泡，这应该需要1-2天(阅读更多:如何解冻火鸡)。赶时间?在流动的冷水下冲洗，直到它足够柔韧，你可以抽出内脏，然后拍干，继续。

用粗盐来做盐水——千万不要用精制食盐。粗盐晶体的大小和结构是专门为此目的设计的。但这些属性确实因品牌而异测量也是如此．数字2 - 2½tsp。钻石水晶粗盐每磅火鸡，或者1 - 1½茶匙。每磅莫顿犹太洁食(对于一只14磅的火鸡，大约可供10人食用，那就是½-¾杯钻石水晶或5-7汤匙。莫顿)。为了稍微加快盐水浸泡的过程，你可以轻轻松开鸡皮，直接把盐抹在肉上，但前提是完全解冻。

想要更有味道的体验吗?一些干卤水食谱需要添加manbetx苹果下载糖(白色或棕色)到盐。这不是完全必要的，但它会给肉注入一点甜味，帮助鸡皮在烤箱中变成金黄色。盐的用量最多为原来的四分之一。(一只14磅的火鸡需要2汤匙。糖)。你也可以添加香料如磨碎柑橘类或香料(想想黑胡椒，碎茴香，芥末，或香菜籽，漆树，杜松子，红辣椒片)混合。

不打折草本植物要么。避免使用柔软的草本植物(不要欧芹、香菜或罗勒)，它们会增加太多水分，但可以随意添加更坚韧的新鲜草本植物，如切碎的迷迭香或百里香或任何草本植物干草药你喜欢的。在一个小碗里搅拌糖、芳香烃和适量的盐，然后把盐混合物洒在你即将变成古铜色的漂亮蛋糕上感恩节火鸡．一定要把干盐水擦进所有的缝隙和洞里。不要错过一寸。

把盐腌的鸟放在架子上，架子上有一个带边的烤盘(可以接住任何滴下来的液体)，或者你打算用的任何平底锅。把它放进冰箱里，不盖盖子每磅至少用盐水浸泡1小时(这意味着一个14磅的火鸡至少需要14个小时)。用干盐水做火鸡，你不能做得太多，但在把火鸡放进烤箱之前，你可能想要把盐覆盖的休息时间延长到三天。

如果一想到在冰箱里放一只生的、不盖盖子的火鸡就会吓到你，你可以用保鲜膜把火鸡松松地盖上，或者把它放在冰箱里火鸡盐水袋．不过，为了获得最脆的表皮，你要确保你把它揭开至少烹饪前的最后6小时。

几天后，盐就发挥作用了。不需要清洗，因为鸡皮外面不应该有任何盐残留(尽管如果你用过香料或草药，可能会有残留-随时可以留下或刷掉)。冲洗的另一个缺点是:你会毁了拥有完美酥脆皮肤的机会。但是，如果你打算用它来烤火鸡，一定要冲洗你用干盐水腌火鸡的锅。

在你开始烹饪之前，让你的火鸡在室温下放置一个小时也是一个好主意。只需要把鸡胸朝上的火鸡放在烤架上，把它放在一边，然后你就可以准备其他的火鸡了感恩节食谱manbetx苹果下载当你把烤箱温度调到火鸡食谱建议的温度时。)我们建议烹饪时间为350华氏度下每磅13分钟？)

现在剩下要做的就是决定如何烹调你的鸟。你敢这样过感恩节吗油炸火鸡？或许你应该把它扔到烤架上，或者，见鬼，真空烹调在部分。当然，没有什么比得上经典的感恩节烤火鸡．无论你选择什么，请随意在火鸡上涂上软化的无盐黄油，或者用调味酱来增加味道复方香草黄油皮肤表层和皮下都有。另一个很棒的技巧:摩擦火鸡用蛋黄酱而不是黄油，这样可以让火鸡更均匀地变成棕色，并增加了一层更丰富的美味。

你也可以用一些洋葱或柑橘片，一些百里香或迷迭香枝，或任何你喜欢的芳香剂来填充洞(确保在你用厨房麻绳绑住腿之前做到这一点!)或者把类似的食材倒入烤盘底部。记住，与湿盐水火鸡不同，干盐水火鸡在盐水浸泡过程中不会吸收液体——干盐水只是帮助火鸡保持水分。所以你可能想在烤盘里再加一两杯水或其他液体，以确保汁液不会烧焦。因为每个经验丰富的假日家庭厨师都知道，没有滴水，你就做不出最好的肉汁即使是最多汁、最多汁的干卤水火鸡也值得一大杯。