冠状病毒时代的可持续性

在厨房内外，可持续发展和减少浪费的承诺能否在大流行中幸存下来?一些迹象表明答案是否定的。可持续性现在的含义与几个月前大不相同，因为自我隔离和就地避难的命令已经重新安排了全国各地厨师的优先事项。保护家人免受COVID-19感染成为第一要务;环境可持续性有些落后。

随着新型冠状病毒开始在美国传播，首批环保标志之一是可重复使用的咖啡杯．为了控制细菌的传播，咖啡开始允许只使用一次性杯子对于那些习惯随身携带KeepCup作为反浪费武器的人来说，这是一个调整。其次是帆布手提袋和布袋，杂货店需要塑料袋的回归出于同样的原因，以及关闭bulk-bin购物．在全国各地的厨房里，通常由市政堆肥收集系统收集的食物残渣被扔进了垃圾箱因为堆肥项目被搁置了;用漂白剂和纸巾代替了天然清洁剂和抹布。

随着越来越多的人在家做饭，洗碗机的运转频率越来越高，水的使用量也在增加——但这只是在一个家庭没有改用纸盘子以避免盘子数量过多的情况下一些家长在推特上承认做了．餐馆已经改为只收外卖，增加了塑料餐具、塑料袋和一次性盘子的使用，并且在其他情况下，车辆只能上路emissions-cutter现在人们都待在家里。

甚至在大流行之前，世界就在消耗大量塑料，其中大部分最终污染了水道，影响了动物和人类的健康。1950年，全球人口生产了200万吨塑料。到2015年，这个数字已经增加到4.48亿吨，根据国家地理-其中只有20%被回收利用。城市禁止使用塑料袋已被证明成功地减少垃圾在某些情况下，塑料生产可能会进一步放缓衰退降临到我们身上近几十年来，塑料生产的唯一一次下滑是在2009年和2010年，这是2008年金融危机的直接后果(2008年也出现了类似的放缓)其他资源使用）.不过，对衰退蔓延的担忧带来了不同的担忧，一次性可能成为比可持续性更持久的优先事项。

但就像一些残疾人一样使用塑料吸管在这次大流行中，一些被认为是一次性的物品被证明是其他人的必需品，比如免疫系统受损的人。萨沙·威尔金斯是LibertyLondonGirl.com她说:“我妹妹免疫功能低下，将被隔离至少一个月。她的冰柜很小，所以把它装满的唯一方法就是把密封塑料袋平放起来。不能使用可回收的盒子真的让我很痛苦。”

塑料会笑到最后吗?

在全球大流行的背景下，担心浪费似乎是一种特权，但这也凸显了在非大流行时期优先考虑可持续选择是一种多么大的特权。在我这个以食物为中心的圈子里，很多人都把隔离的时间花在了烤面包、园艺和在家做更多的烹饪上。有时间这样做仍然是一种新鲜的感觉，但是我们呆在家里的时间越长，这些做法就越有可能变得令人厌倦。真的，那些需要在厨房里花大量时间的行为有多可持续呢?

当下的时刻鼓励我们问自己，在商店里买不到的环保产品是什么样子的。因为这就是我们对可持续发展的理解的问题:它建立在消费者的选择之上。它被定义为可重复使用的杯子，帆布手提袋，以及烹饪传家宝豆子，而不是政策建议，比如绿色新政该计划旨在迅速大幅减少温室气体排放，同时创造新的就业机会。个人选择事项这只是对抗气候变化的一种方式。

但是，个人选择，特别是在与集体努力相结合的情况下，仍然可以发挥作用。如果我们现在学到了什么，那就是我们在生活中有更少做的空间:少去杂货店，注意选择什么时候上车或订机票，在厨房里继续练习，尽可能少地浪费食物、纸张和塑料。这个问题的规模比我们在自己的厨房里所能做的任何事情都要大。但正如冠状病毒危机所表明的那样，我们必须共同行动。