可持续家庭烹饪:如何做到(以及为什么)

在过去的几周里，Epicurious发布了一系列动画短万博官网片，名为答案是烹饪。每个人都强调了一些环境问题，并以一种厨房技巧的形式提出了一个解决方案——一些你可以在家里做的对环境有益的事情，无论是减少用水还是减少碳足迹。例如:

• 烹饪需要水——为什么不用比平常少的水煮意大利面，甚至直接在它的酱汁里煮?(严重:你不需要那么多水意大利面。)

• 饲养牛肉对环境有害——为什么不呢用一些蘑菇代替在那个汉堡包里?

• 食物浪费是气候变化的一个驱动因素——为什么不找到一个解决办法呢吃甘蓝茎而不是把它们扔掉?

• 用电也会导致气候变化——为什么不呢烤，而不是烤，以减少60%的能源消耗?

总之，这个系列为所谓的可持续家庭烹饪提供了一个案例。然而，什么是可持续的家庭烹饪——作为一种个人行为，它可能重要吗?答案是肯定的。但这也取决于你从哪里看。

目前还没有很多研究明确地将家庭厨房里发生的事情与温室气体排放联系起来，因此，在某种程度上，可持续家庭烹饪的概念将不得不依赖于一些不可估量的积累:例如，如果足够多的人在周一不吃肉，这必然会产生一些下游影响。（几乎15%全球温室气体排放的一半来自肉类、奶制品和蛋类的生产。)

可持续发展倡导组织的研究和政策分析师加布里埃尔·布拉瓦茨基(Gabrielle Blavatsky)说:“每次你做出关于食物的决定，都会对食物系统产生影响。格雷斯通讯基金会。她指出，消费者的决定在两个领域尤为重要。其中一种甚至不在厨房里——她说，可持续的家庭烹饪始于杂货店。

布拉瓦茨基说:“食物的生产方式是其对环境影响的最大决定因素。”把大量的肉带进你的厨房必然会降低它的可持续性。“如果你是一个每天都要用一吨肉做饭的人，不管你的烹饪方法有多可持续，你都会比那些在饮食中使用更少肉的人对环境产生更大的影响，产生更大的碳足迹。”

此外，不仅仅是进入厨房的食物，还有被丢弃的食物:美国三分之二的食物浪费是在家庭层面产生的(而不是零售层面)，这对环境产生了巨大的影响。由于大量的食物被丢弃，以及它们在垃圾填埋场分解成强有力的甲烷气体的方式，如果(全世界的)食物浪费是一个国家，那它就是全球的第三大温室气体排放国仅次于美国和中国。

因此，在布拉瓦茨基看来，家庭厨师可以采取的两个最重要的行动是负责任的购物——尽可能购买当地产品，限制肉类消费——以及“确保你只买你要用的东西，尽量去掉剩下的东西，利用你的剩菜。”

简而言之:制定计划并深思熟虑。

在这方面，消费者可以从餐馆得到启示，正如布拉瓦茨基所指出的那样，餐馆“非常善于降低成本”，而且往往把浪费食物视为浪费金钱。布拉瓦茨基说:“我认为很多家庭厨师可以从厨师在厨房里做的事情中学习，让他们在家里的做法更可持续。”布拉瓦茨基上过烹饪学校，最近写了一篇关于烹饪的文章她在那里学到了什么关于减少浪费。

(我们这里也有一些餐馆的线索，比如我的同事凯瑟琳·萨克斯(Katherine Sacks)，有一天晚上在外面吃饭，她想出了一个好主意如何使用羽衣甘蓝茎这是蔬菜中比较硬的部分，经常被扔掉。)

更广泛地说，像马克·比特曼(Mark Bittman)这样的食物倡导者认为，家庭烹饪这种简单的行为本身就是一种社会公益和可持续的做法。作为对高度加工食品的一种转变，它有改善健康的潜力;如果能说服人们少吃肉，就有可能有益于他们的健康和地球的健康。作为比特曼去年写道“垃圾食品和以动物为主的标准美国饮食(你可以称之为SAD)对我们的身体、环境(它是气候变化的主要原因之一)以及我们为吃鸡块、一美元奶酪汉堡和培根而饲养的动物造成了严重破坏。”对比特曼来说，这一切的答案就是烹饪。我们恰好同意。