伏特加酱离开了意大利面

在它成为深受喜爱的意大利裔美国人的标志之前，Penne alla伏特加只不过是另一道经典菜的变种。

据说，它起源于所有愤怒的意大利面之母:通心粉arrabbiata这是一种意大利面，它的名字可以直接翻译成“愤怒的通心粉”。这个配方中加入了伏特加L 'abbuffone，这是意大利著名演员乌戈·托格纳齐于1974年写的一本奇怪的食谱，也是罗伯托·塞里尼那部不敬的纪录片的主题之一迪斯科酱:Penne Alla伏特加的真实故事。Tognazzi的酱汁只需要新鲜去皮的西红柿，大蒜，油和一种特殊的波兰辣椒伏特加，Tognazzi称这种伏特加“可怕，可怕，非常强烈，非常热，致命”。这种独特的、有攻击性的伏特加让托尼亚齐给他的意大利面起了一个奇怪的名字:“愤怒的意大利面”(penne all’ata)。

虽然现在它的辣味不如烈酒(和大量的奶油)出名，但通心粉伏特加已经成为老派意大利美国餐厅菜单上的固定菜品了几十年——它受到大众的喜爱是有原因的。与肉酱不同，这种酱汁不需要在炉子上慢炖数小时。它既柔滑又轻盈，介于甜美之间阿尔弗雷多和一个聪明，活泼海员式沙司。现在，当它到达它的流行文化高峰这时，愤怒的酱汁又一次冲了出来，把意大利面甩在了后面。

大多数版本的经典都依赖于少量的材料:西红柿、奶油、大蒜、洋葱、帕尔马干酪-雷吉亚诺，当然还有伏特加。除了Tognazzi，还有很多人声称拥有伏特加酱。纽约奥尔西尼餐厅大厨路易吉·弗兰泽的女儿、法学教授保拉·弗兰泽有声称她父亲在20世纪70年代发明了这道菜。与此同时，一些烹饪历史学家认为，这道菜是一位名叫詹姆斯·多蒂的哥伦比亚大学毕业生在20世纪80年代发明的。其他人则坚持其意大利根源。帕斯奎尔·布鲁诺，《终极意面食谱，认为它起源于博洛尼亚的Dante餐厅。的作者威廉斯-索诺玛意大利语精华食谱据说这是一位罗马厨师想要在意大利人中普及伏特加酒的结果。

不管它是怎么来的，很难否认伏特加酱是味道平衡的胜利。牛奶调和了番茄的酸味，增加了口感的丰富度，刺鼻的葱带来了一些苦乐参半的味道，帕姆给派对带来了鲜味的奶酪味，而少量的伏特加则增强了酱汁的整体风味和香气。的确，哈罗德·麦基在书中写道关于食物与烹饪伏特加“实际上促进了水果酯和其他芳香分子向空气中的释放。”翻译过来就是:伏特加会让你的番茄酱尝起来更有番茄味。

虽然通心粉是经典的意大利面搭配，但它的酱汁有足够的个性，是它自己的主菜。烹饪书作者Ali Slagle掉期交易鹰嘴豆通心粉和丰盛的绿色蔬菜在她的标志性菜肴中。美食YouTuber和烹饪书作者Eitan Bernath替代品伏特加酱代替经典千层面里的番茄酱酱。如果你去TikTok，你会看到网红们涂上厚厚的一层油豆罐头和鸡改配上他们自己的伏特加酱。

用一壶伏特加酱来装饰你的下一批烤或烤茄子。

照片由约瑟夫·德·利奥，食物造型由丽贝卡·尤尔克维奇

当然，伏特加酱的变种也很多。斯科特·塔西内利，他拥有并经营着曼哈顿的安琪不他和妻子安吉·里托(Angie Rito)以几种方式在菜单上加入了伏特加酱汁:用红葡萄酒和鱼子酱做成白伏特加酱，用烟熏辣椒做成龙虾酱。在依琳娜的这家位于芝加哥的意式美国餐厅的老板埃里克·萨芬(Eric Safin)制作的伏特加酱包括发酵和碾碎的卡拉布里亚辣椒，最后撒上面包屑。

与此同时,洛杉矶的Pijja宫它的malai rigatoni是一种南亚风味的伏特加酱，将西红柿masala、奶油和香菜混合在一起。“人们喜欢奶油和西红柿。这两道菜都很鲜味，”店主阿维什·纳兰说。

虽然通常吃与不过，伏特加酱也有做汤的惊人潜力，萨芬给家庭烹饪提供了一些建议。他建议加入一些龙虾壳高汤，里面充满了海的甜味和咸味，把浓汁变成美味的浓汤。将伏特加酱与其他高汤(如蔬菜或鸡肉)混合，还可以做出更多的汤，尤其是让人想起烤奶酪配番茄汤的汤。

一些厨师甚至尝试用更美味的烈酒代替传统的伏特加。唐·安吉(Don Angie)早期版本的龙虾伏特加加入了梅斯卡尔(mezcal)，以增加烟熏味。同样，youtube上的家庭烹饪达人伊桑·切尔博斯基(Ethan Chlebowski)尝试用不同的烈酒，得出的结论是杜松子酒比伏特加散发出更多的植物味。回到Elina的餐厅，Safin甚至把与他同名的幽灵从菜里清除了仍然叫它“伏特加酱”。

想要尝试的家庭厨师会发现这是理想的厨房意大利面酱。一个简单的食谱可能需要一罐碎番茄、一杯浓奶油、一整个黄洋葱、大蒜、帕尔马干酪、红辣椒片和伏特加，一个简单而美味的组合。

但伏特加酱可以比这更多，即使是一些小的调整。淋上自制的披萨或烤茄子在盘子里抹上西兰花，把它涂在里面肉丸三明治。无论你喜欢把它放在通心粉上，还是用创意口味和配料组合制作，这款奶油橙酱都是你的最爱。