你可以花几个小时准备感恩节大餐，但在做肉汁的时候却完全惊慌失措。这是因为对于菜单上的一小部分来说，合适的肉汁实际上需要相当多的深思熟虑。首先是你必须提前做好的存货。然后，你要把高汤炖一段时间，让它有味道。然后，是煎锅滴汁的工作，确保你有一个美味，无块的肉汁。
这很痛苦，真的。但这是一种美味的痛苦，没有它，感恩节就不完整。因此，你必须遵守这些规则:
1.你应该提前做好火鸡高汤
你真的不想等到感恩节那天，那时你的注意力应该放在真正的鸟和剩下的食物上。今天就做你的存货吧!或者明天!说真的，去做吧。
2.你要把你的面粉糊揉成坚果状
花点时间确保你的面粉糊变成榛子色，你会得到颜色更深、味道更浓郁的肉汁。
3.在加入面粉糊之前要确保高汤是热的
这样可以防止不必要的结块。
4.你应该经常把你的烤盘刮干净
锅里的水滴是很有味道的，你想让它们加入你的肉汁里。一旦你的鸟烤好了，把锅刮干净，就像没有明天一样。
5.必要时不要害怕变厚
如果你的肉汁看起来有点稀，把等量的玉米淀粉和水混合在一起，快速搅拌成浆液，然后搅拌到热肉汁中。
6.你应该始终确保脱脂
肉汁过滤器的神奇之处就在它能把脂肪从肉汁中分离出来，但如果你没有，还有其他方法。只要把油滴到一个玻璃量杯里，等它沉淀下来，用勺子把浮到表面的脂肪吸掉。
7.你要开膛破肚
你从火鸡身上取出的火鸡脖子、胗和心脏可以做成美味的肉，搅拌到你的肉汁里(跳过肝脏，因为有些人可能不喜欢它的味道)。只要在高汤煮的时候把内脏加到高汤里，过滤高汤后就可以保存了。把它剁碎，保存起来，在上桌前搅拌到肉汁里。
8.你不能上咸的肉汁
如果你的火鸡是卤制的，滴水会很咸。尝一尝，边吃边加，你可能不需要再加盐了。
9.你不应该端上结块的肉汁
为了去除任何结块，用细网筛子再过滤一次肉汁，或者重新加热，搅拌至丝滑。
10.你应该使用合适的烤盘
理想的烤盘是隔爆的，可以穿过两个燃烧器，这样你就可以很容易地去除锅上的釉。不要用不粘锅。实际上，你想要滴下来的油粘在锅上，然后焦糖化，以获得最大的味道。
