我们现在都支持用凤尾鱼做菜了，对吧?因为“不喜欢吃鱼”而对最鲜味的罐头食材嗤之以鼻的日子正式结束了。混合到意大利面中，捣成调料,或腌制成盐凤尾鱼是美味深度的关键，它们，跟我重复，不要!的味道!喜欢!鱼!它们实际上尝起来……好。
现在我们已经解决了这个问题，是时候提升你的游戏，购买最好的凤尾鱼了。我向凯蒂·帕拉寻求建议，谁最近写了一本关于凤尾鱼之乡的烹饪书意大利南部。早在我们这些不喜欢时髦口味的美国人之前，意大利南部的人就知道凤尾鱼的力量。
说到寻找最好的凤尾鱼，凯蒂喜欢关注两个区域生产区:坎帕尼亚的奇伦托和塞塔拉。”凤尾鱼在这两个地方，都有当地的鱼类，”她说。“我最喜欢的是来自Nettuno公司的盐凤尾鱼。”她解释说，这些是用盐腌过的凤尾鱼，放在一边一小段时间，然后摇晃。真正的凤尾鱼头更喜欢盐渍的，而不是更熟悉的油包鱼头，因为它们往往更多肉，更结实。当你买的时候，在烹饪前去掉盐，拍干，然后去火腿:“把它们捣碎沙拉酱或者用橄榄油加热融化，然后用混合物做意大利面酱，”凯蒂建议。
Nettuno还生产一种凤尾鱼产品，叫做耧斗菜;一种凯蒂喜欢的意大利鱼露。Colatura经常被错误地识别为鱼酱油正如她在书中解释的那样，早在公元前5世纪，古希腊就用发酵过的凤尾鱼及其内脏(yikes)制成了一种调味品。幸运的是,耧斗菜是一种更简单、更精致的产品，只由盐腌的分层凤尾鱼在桶中陈年制成。液体上升到桶的顶部，然后收获并装瓶成今天使用的强力鱼露。
