为什么我在(几乎)所有的东西上都用红船凤尾鱼盐

我喜欢用各种常见的方式吃凤尾鱼:我喜欢直接吃，或者放在披萨上，或者拌在沙拉里。但我最喜欢偷偷把它们融化在盘子里的时候。我会把它们加到我做的任何需要一点味道的东西里——而且我不会告诉任何人。不，是最后的一餐尝起来不像鱼．只是尝起来更好的-更咸，更复杂，更美味。即使是对凤尾鱼恨之入骨的人也喜欢我偷偷添加凤尾鱼或鱼露(用凤尾鱼做的)做的菜。这就是鲜味的魔力。

我最喜欢的鱼露品牌，红船他正在生产一种新的凤尾鱼产品:鳀鱼盐．是的。Fish-flavored盐。我知道这听起来有点冒险，或者，好吧，彻头彻尾的恶心。当你第一次接触到这些东西时，你所有最坏的怀疑都被证实了。你看，红船的凤尾鱼盐装在一个厚厚的袋子里，上面有一个结实的拉链密封。谢天谢地。当你打开它，你会发现这东西闻起来很难闻，就像你在几英尺开外就能闻到它的恶臭有点可怕。它也是一种难看的棕色。不要让这些事情吓到你!放克才是味道所在。

红船的凤尾鱼盐实际上是鱼露的副产品。制作过程中，黑凤尾鱼要放在盐里腌制。但最后，红船会从成品中提取一些盐，让酱汁口感更丰富、更浓烈。他们不是把那些调味的、充满鱼露的盐扔掉，而是把盐晒干后再卖掉。包装上称其为“鲜味精华”。确实是鲜味的精华。

凤尾鱼盐是这道菜的秘密原料，它会让烤肉的味道非常棒。

摄影:Ted + Chelsea Cavanaugh，道具造型:Nathaniel James，食物造型:Laura Rege

凤尾鱼盐使得添加令人垂涎的时髦咸土比以往任何时候都更容易。我只要把它撒在我要做的任何东西上，而不是普通的盐，这就是鲜味的神奇力量。

我特别喜欢用它给肉和家禽调味。我把它擦在鸡大腿把它们放进烤箱之前。我把它和切碎的香草和大蒜混合在一起，在烤之前把它抹在一大块牛肉或羊肉上。它提供了受欢迎的烤肉干式熟味道——没有任何实际的干式陈酿。牛排也是一样。凤尾鱼盐基本上是一种一站式的、可撒的欺骗手段，通常只有几周或几个月才会有奇怪的复杂味道!-发酵。

撒上凤尾鱼盐蔬菜在你烤它们之前，它们尝起来就像一个花了几个小时做的菜，而不是你刚放在烤盘上作为快速配菜的东西。当然，你还可以用其他香料或香草给这些蔬菜调味。同样，不会有明显的鳀鱼味道是一种难以辨认的复杂和美味。把凤尾鱼盐当成盐就行了，但更好。

使用这种神奇的鲜味炸弹有一些小技巧。第一:比粗盐少用一点。因为就含盐量而言，凤尾鱼盐的分量要大得多。显然，你不应该在糖果中使用它。你可能也不想把它用作收尾盐——烹饪过程会显著软化这种气味。除了其他，这又臭又丑的盐成了我的新宠。相信我，丑和臭有时候是件好事。

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