学习如何制作凯撒沙拉酱不仅仅是学习如何制作一种美国人最喜欢的沙拉。这是为了学习乳化的基本烹饪技术。这是世界上最柔滑，最美味，最鲜味的调味品之一。一旦你做了第一批，你就会意识到瓶子里的东西根本比不上自制凯撒酱的丰富(更不用说味道了)。更棒的是:它很容易做，几分钟就能做好。听到那个声音了吗?这是你的脆生菜在呼唤它的同伴。话不多说，下面就教你如何一步一步地制作凯撒沙拉酱:
1.收集(和和平)你的凤尾鱼和生鸡蛋
抱歉，这是无法回避的。要做一份合适的凯撒酱，你需要接受两种可能会有坏名声的食材:生鸡蛋和凤尾鱼。也许你觉得你不喜欢凤尾鱼。也许你被生鸡蛋吓坏了。但如果你是凯撒酱的粉丝，那么这两种东西你都吃过，所以你猜怎么着?毕竟你是凤尾鱼(和生鸡蛋!)的粉丝。(没有?你真的不是吗?这是一个很棒的油醋酱食谱相反)。
2.磨碎一些帕尔马干酪
凯撒沙拉很简单，它的味道取决于你使用的食材的质量。所以拿起你能负担得起的最好的帕尔马干酪，在使用之前不要磨碎它。作为凯撒酱的第一步，你需要四分之一杯磨碎的帕玛森奶酪。一旦你做好了，就把它放在一边。
3.切碎凤尾鱼和大蒜
将两块凤尾鱼片剁碎。然后，在同一块砧板上，切一瓣蒜末。用厨师刀的侧面，把凤尾鱼片和蒜末打碎在一起。继续捣碎和刮擦，直到做成凤尾鱼蒜蓉酱。(你也可以用研钵和杵来做这一步，但用刀真的更容易——试试吧!)
4.混合食材
在一个中等大小的搅拌碗中，搅拌以下材料:一个生鸡蛋，三汤匙新鲜柠檬汁，大蒜和凤尾鱼酱，1/2茶匙伍斯特沙司，1/4茶匙红辣椒片，和一汤匙第戎芥末。
5.加油使酱汁乳化
现在该加点油了。现在你有一个选择:两者都有橄榄油中性油(如葡萄籽油)也可以。这取决于你想要的味道(或者你的食品柜里有什么)。想让你的调味汁有浓郁的橄榄味吗?使用橄榄油。想要稍微调和一下橄榄的味道(让其他食材熠熠生辉)?将橄榄油和中性油混合使用，或者直接使用中性油。
当你最终决定使用哪种油时，量出一整杯。现在把油慢慢倒入盛调料的碗里，不断地搅拌，这样油就能完全融入酱汁中(这就是乳化)。在你把所有的油都加进去之后，再继续搅拌一分钟左右，只是为了确保脂肪和酸正确地融合在一起，形成粘稠，奶油状，漂亮的酱汁。
6.加入帕尔马干酪，为沙拉调味
还记得你磨碎的奶油吗?是时候使用它了。倒入调味汁中，搅拌均匀。现在用盐和黑胡椒调味。很多黑胡椒。
7.做凯撒沙拉
一道经典的凯撒是由长叶莴苣、面包丁、你自制的凯撒酱和一些刮过毛的棕榈组成的。但你也可以羽衣甘蓝凯撒。或者一个鸡肉凯撒。或者这- - - - - -一个kale-chicken凯撒。而这仅仅是个开始。因为这种强大而美味的调味品不仅适用于沙拉，也适用于三明治。
