不久前，我度过了人生中辉煌的一年帮助阿普丽尔·布卢姆菲尔德在几家顶级餐厅当厨师，包括斑点猪和布雷斯林的写了她的第一本烹饪书一个女孩和她的猪。我的任务是看着她做每一道菜，并帮助向像我这样相对业余的观众传达她的烹饪技巧、动作和直觉——作为一名专业厨师，她在20多年里磨练出来的烹饪技巧、动作和直觉。
四月以从头到尾的烹饪而闻名，所以我想每天都会有猪耳朵沙拉、牛舌三明治、用大蒜黄油腌制的小牛肉腰子和用红酒慢慢烤的羊头，事实上很多人都是这样。但是奇怪的事情发生了。就像往常一样，我来到斑点猪餐厅，期待着探索这种美味生物不受欢迎的地方，却发现阿普丽尔在盯着一棵树莴苣，或者抚摸着最近送来的防风草，用白葡萄酒和藏红花炖西红柿，或者在萝卜上抹帕尔马干酪和罗勒，做一道令人兴奋的沙拉。这些菜肴并不是为了平衡所有的动物肉;她对这些蔬菜就像对待羊肩和几内亚母鸡一样宠爱有加。原来，爱普莉尔是一位神秘的蔬菜专家。
虽然她第二本烹饪书的主题，一个女孩和她的绿色，这可能会让她的传奇汉堡的超级粉丝们大吃一惊，但它对蔬菜的关注是完全有道理的。她的食谱manbetx苹果下载包括土豆和胡萝卜，脆豌豆和芦笋，玉米和茄子，甚至在我最食肉的朋友和家人那里都得到了好评。他们是我岳父喜欢我的主要原因。当我为她的新书记录这些食谱时，我开始注意到阿普丽manbetx苹果下载尔用来从蔬菜中获得最大味道的一些技巧。这些东西对她来说似乎不重要，不值得一提，但却改变了我对待蔬菜的方式。(是的，还有我岳父对待我的方式。)所以现在，我把它们传递给你们。
随着准备工作的进行，削蔬菜皮是最糟糕的。尤其是球形蔬菜。尤其是甜菜，它很脏。然而，虽然我一直认为厨师是喜欢不必要的准备工作的受虐狂，但当我看到阿普丽尔用甜菜皮烹饪时，我大吃一惊。这不仅节省了你的时间，避免了你紫色的手指，而且当你烤甜菜时，甜菜皮也会焦糖化，起皱，美味可食用。有一次我问她为什么不削甜菜皮，她反问:“为什么将有人削过甜菜皮吗?”讲得好!。她还烤其他蔬菜，包括嫩胡萝卜、切成两半的洋葱和蒜瓣。胡萝卜皮很薄，煮的时候看不出来，洋葱皮很容易避免，蒜瓣挤进嘴里很有趣。
尽管在没有效果的时候，艾普丽尔会跳过去皮，但在真正有效果的准备工作上，她从不吝啬。刚开始的时候，我看着她为几份食谱削西红柿，不禁皱眉，心想:“什么样的家庭厨师会削西红柿呢?”manbetx苹果下载嗯，就是我!事实证明，将西红柿短暂煮沸，在冷水中浸泡，然后剥皮的额外步骤只需要多做一点工作，而且没有剥皮显著地突出了西红柿的肉质。现在，当我做番茄酱的时候，或者当我为沙拉腌制西红柿的时候，我总是这样做(去皮的西红柿+橄榄油+盐+红酒醋=)哇)。我甚至偶尔会拥抱我内心的受虐狂，把圣女果削皮，用作意大利面的酱汁，用橄榄油和大蒜一起轻轻搅拌。你知道还有什么剥了皮更好吃吗?青椒。在切辣椒之前，试着这样做:把辣椒切成两半，切去茎、叶脉和种子，然后用蔬菜削皮器把辣椒皮剥掉。煮熟后会变成香甜柔滑的薄片。
