当我说家庭烹饪正在消亡时，我的意思是

几周前我告诉NPR的奥迪·科尼什“家常菜正在消亡。”事实证明，这是一个时髦的说法。国家公共电台把我的话做成了引用卡在Facebook上分享；同一天，我用略微不同的语言重复了这句话在我的推特账号上在这两种情况下，一场激烈的对话随之而来。

有一些混乱。有些人把我的话当作一种指责;恰恰相反，我只是想说出一个事实。另一些人回应说，烹饪在他们家里很流行，我喜欢听到这句话，但这并不一定会改变这个国家谁在做饭，以及做饭的程度。

什么是事实吗?有些人问我的消息来源，所以在这里，我将列出我所知道的一切。

你凭什么说家常菜正在消亡?

研究和趋势的结合。在2013年,营养学杂志发表了一项研究该报告称，1965年，88%至95%的膳食是在家里准备的，而在2007年，这一比例为65%至72%。最好的情况是下降16%，最坏的情况是下降30%。

从表面上看，该报告似乎表明，尽管自20世纪60年代以来，烹饪已经减少，但现在已经稳定下来。报告总结说:“自1965年以来，美国成年人减少了家庭食品的消费，也减少了花在做饭上的时间，但这一趋势似乎已经趋于平稳，在20世纪90年代中期之后没有出现实质性的下降。”

但是“家庭供应的食物”并不一定意味着在家里做的食物。在这项研究中，从杂货店买的任何东西——无论是生食材、罐头汤，还是从商店的熟食部买的一顿完全准备好的饭菜——都被认为是家庭供应的一部分。该报告的作者写道，很可能“越来越多的人依赖于不需要准备的即食食品。不需要准备的食物种类从生的农产品(苹果、胡萝卜)到零食(薯片、饼干)，再到从杂货店买来的预先准备好的饭菜。同样，食物准备时间的减少表明，当人们做饭时，他们更多地依赖包装和方便食品(例如盒装调味米饭、意大利面酱罐、冷冻披萨)，这些食品的准备速度更快。”

市场研究公司NPD集团2014年的一份报告支持了这一理论，报告称自2001年以来，在家里吃的饭中，不到60%是真正的在家做饭．(NPD和营养学杂志研究被引用华盛顿邮报》在2015年的一篇文章中，家常菜的慢慢消亡．)

自从这些报告发表以来，越来越多的证据表明，家庭烹饪正在受到影响。报告送来的时候营养调查结果显示，外出就餐的消费似乎保持在90年代中期的水平(除了2004年的一次高峰)。但在过去的几年里，外出就餐的花销大幅增加这不仅适用于千禧一代，而且适用于所有年龄段。在2015年,高收入家庭将50%的食品预算花在了餐馆上．这一统计数据还没有考虑到前面提到的可能构成他们杂货店购物的一部分的预制食品。

这种变化如此巨大，以至于杂货店不得不适应这种变化。每个主要的食品杂货连锁店都在加倍增加他们的预制食品，有些还在他们的商店中间设立了提供全方位服务的餐厅。grocerants，他们被称为)。现在说杂货店正在与家庭烹饪一起消亡还为时过早，但可以肯定的是，它们正在进化。

但餐馆的境况不正是因为人们更多地在家做饭吗?

餐馆可能会受到影响，这可能是因为美国人更多地在家里吃饭。但吃在家并不一定等于在家烹饪在家里。这《纽约时报》文章美国农业部(agriculture Department)的数据显示，人们在杂货店的消费高于在餐馆的消费，这意味着人们在做饭。正如我上面提到的，在杂货店花的钱可以用来买现成的食品、冷冻食品和其他速食食品——这些食品根本不需要烹饪。

家庭烹饪的消亡是件坏事吗?

当我说家庭烹饪正在消亡时——而国家公共电台(NPR)却大热这不是我第一次这么说了吗-我说这是事实，不是判断。有很多因素导致了家庭烹饪的减少，其中一个主要因素是性别角色的持续转变:20世纪50年代和60年代有更多的家庭烹饪发生，因为女性不太可能在外工作，并且被期望承担家庭主妇的角色，为家人准备饭菜。在某种程度上，为家庭烹饪的消亡而悲伤，就是在为越来越多的女性进入职场而悲伤。因为我个人认为女人(和男人!)应该能够工作(或不工作!)无论在哪里，无论他们选择什么，我都很小心，不会对家庭烹饪的衰落做出判断。

此外，哀叹家庭烹饪正在消亡可以被解释为一种建议，人们应该烹饪我不认为烹饪是一种道德行为;我不相信这会让你变成更好的人。我不认为每个人都对烹饪感兴趣，我也不认为每个人都应该对烹饪感兴趣。

也就是说，烹饪的消亡令我担忧。在家做饭有益于健康．它具有经济效益。虽然我没有科学证据来支持我，但我相信它对心理健康也有好处。这就是为什么我在NPR的采访中说:“我们Epicurious想做的是……万博官网推动烹饪成为你每天都要做的事情。”宣传烹饪是一种有益的行为和评判人们不做饭之间的界限很微妙。每天，我们都试着去散步。