这就是为什么有些人故意烧他们的食物

这是我们在厨房里最不想犯的错误:不要把食物烤焦。你可以省下这顿晚餐在咸．当你不小心倒进去的时候，你可以添加乳制品或酸来驯服这种香料辣椒太多．但是，一旦那些被遗忘的烤洋葱在烤箱里变成了深黑色，一旦它们被炸成一堆葱灰，就没有回头路了。

然而，有些怪人喜欢烧焦的食物。我们都知道。它们是被忽视的巧克力饼干的人类吸尘器;炒蛋器用来烤布朗尼饼的干脆边缘;焦棉花糖，牛排和蔬菜爱好者。

这些人只是怪胎吗?为了得到一些答案，我采访了一位勇敢地同意公开的官方消息人士:我的继父弗兰克，他急切地吃掉了我在高中时代烧过的所有饼干。他说:“这种燃烧使味道更加浓郁。”“就饼干而言，你吃到的不仅仅是甜到极致的东西。”他解释说，他喜欢那种加了苦味和焦味的味道。“还有一个纹理元素。我喜欢饼干的底部烧焦了，特别脆，上面又软又香。”

我的同事阿迪娜也有一个爱吃烧焦食物的人:她的妹妹。

“我自己也无法理解，但从我在她身上观察到的情况来看，这是一种有质感的东西，”阿迪娜告诉我。“她想吃布朗尼蛋糕边缘酥脆的那块，还有奶酪通心粉，我能感同身受。当食物从深棕色变成黑色时，她似乎渴望烧焦食物的碳味，这是我做不到的。她用微波炉加热爆米花，直到最后几粒玉米粒爆开，直到玉米粒从内部燃烧并相互融化。这种令人难以置信的刺鼻气味会在整个房子里弥漫，给我们所有人带来很多痛苦。有一次，我爸爸抓起微波炉里的爆米花袋，扔到外面的雪地里。”

为了保护我们的家人，把食物烧焦确实能增强味道。毕竟,美拉德反应是令人垂涎的烹饪现象。当食物变成褐色和焦糖化时，氨基酸和糖被重新排列，产生复杂的、美味的味道。这种化学反应给食物带来了美味、鲜味，而当它真正变成黑苦味时。

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不像香菜或茴香目前还没有一个具体的解释来解释为什么人们会喜欢烧焦的味道。但美拉德的反应几乎具有普遍的吸引力，对一些人来说，即使在极端情况下，它也仍然具有吸引力。

保罗·布雷斯林博士蒙内尔中心这是一个致力于味觉和嗅觉基础研究的科学研究所罗格斯大学帮我解释一下。“正是美拉德让熟食尝起来像熟食，”他说。“当你在购物中心闻到肉桂味时，它闻起来这么香的原因不是肉桂。即使有一个卖香料的小贩拿着大桶肉桂飘向空中，人们也不会像飞蛾扑火一样涌向他。那是美拉德家的味道，烤面包的味道。燃烧是光谱的一部分，是美拉德反应的一部分。”

烧焦食物将美拉德反应发挥到极致——食物煮得越久，焦糖味就会变得越明显、越复杂。“我确实认为美拉德在燃烧过程的某个点停止了，你进入了一种不同的化学反应。我们发现糖的焦糖化，轻微烧焦的糖，非常吸引人但如果你把糖烧成黑色的煤渣，我们就不喜欢了。其中的化学原理一点也不简单。”(然而，当然也应该注意到，燃烧食物会产生这种化学物质丙烯酰胺这与癌症有关。)

对烧焦的食物的口味可能是文化的一部分。作为一个纽约时报文章对烧焦食物的诱惑指出，在许多文化中都追求其风味特征。在越南，一种被称为nuoc mau的焦糖酱被添加到腌料和肉类中，以达到咸、甜、微苦甚至微辣的完美平衡。加勒比和墨西哥文化也会用油炸食物来增加风味——深鼹鼠就是一个简单的例子。阿迪娜对文化对质地的偏好有一个有趣的想法。“在美国，我们是一个非常喜欢脆脆的国家。”这种对焦糊食物的痴迷可能是一些人养成的一种过分的偏好，源于我们被教导喜欢所有脆的东西。我有点理解。虽然我一点也不喜欢我的饼干被烧焦(我希望它们外表酥脆，中间柔软，不会变黑)，但我确实理解几块烧焦的爆米花在你嘴里融化的诱惑，我喜欢棕色的黄油，上面有很多深色的牛奶固体碎片。

那些爱夏尔的人真的不用再躲在黑暗中了。烧焦的食物正在流行。如今，餐馆的菜单上到处都是烧焦和变黑的食物。部分原因似乎是我们增加了蔬菜的消费量。随着人们越来越多地转向蔬菜，他们意识到烧菜是一种创造肉味、鲜味的方法。如果你是那些对烧焦的食物有一种奇怪的亲和力的人之一，或者如果你想加入这个潮流，试试一些有目的的烧焦食谱，比如manbetx苹果下载烧葱猪排或焦红薯或烤青豆配柠檬和乳清干酪．你会发现允许你打破烹饪的第一条也是最基本的规则是一种解放。