为什么要保存虾壳

如果你在烹饪前剥虾皮，不要扔掉虾壳。你还不如把味道倒进下水道。外骨骼充满了丰富的糖，很容易反应并注入水中，这使它成为你最快制作汤的首选。剥去壳后，在平底锅中融化黄油，将壳煎至芳香。用水和盐覆盖蛋壳。加入手边的香料，比如青葱、月桂叶或胡椒。把所有的东西都煮小火，把体积缩小四分之一。

我们爱用蛤蜊汁来完成菜肴——把虾肉汤想象成虾汤更甜、矿物质更少的兄弟，可以用来炖菜、汤和煎虾汤。想不出好点子?这里只是一些例子。

要做更甜的鱼汤，不要用商店里买的鱼汤(省钱总是好的)，用待会儿要用的虾壳。

除釉是我们最喜欢的厨房技术之一。我们用了所有的东西苦艾酒用玉米芯酒来去除一锅虾和玉米粉的釉面，这样可以去除棕色的部分，增加口感。但我们最喜欢的虾和玉米粒脱灰剂呢?虾肉汤，在这个特别的版本中，虾肉汤为更强烈的味道增加了一些甜味，包括炖肠和大蒜。

把虾壳放在黄油里煮更神奇——黄油糖里的牛奶随着虾糖的焦糖化，为这道甜奶油汤创造了合适的基础。虾高汤和少许白兰地搭配起来味道更圆润，而饼干是搭配这种味道的好菜。

虾汤是很好的汤底。试试这道东南亚风味的糖醋汤。酸橙汁和罗勒的草药甜味使得简单的配料表尝起来比炖贝壳要费很多功夫。