虾和粗面粉

2011年8月10日

4.8

（44）

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摄影:Ditte Isager

在纽约市的Peels餐厅，厨师普雷斯顿和金格·马德森(Preston and Ginger Madson)用两种秘密原料改进了这道来自低乡村的最爱:一点百威啤酒和大量塔索(tasso)，一种卡津风味火腿，你可以在特色食品店和cajungrocer.com上买到。如果没有塔索，你可以用安兜肠代替。

成分

可以做4份

粗燕麦粉:

1杯黄色粗面粉(不是速溶的)

1杯磨碎的白切达干酪

1汤匙无盐黄油

1 jalapeño，去籽，切丁

1/4杯浓奶油

粗盐

现磨胡椒

虾:

1/2杯1/3"的小块调味酱，香肠或培根

1汤匙植物油(可选)

3瓣大蒜，切片

2汤匙(1/4棒)黄油，分开

16只大虾(约1磅)，去皮，去脉

1/4杯(或更多)啤酒

1/4杯低盐鸡汤

4个大鸡蛋

1汤匙切碎的新鲜龙蒿

粗燕麦粉:
步骤1
在一个大炖锅中加入3杯水慢炖。慢慢加入粗面粉。将温度调低;用文火慢炖，直到磨粉开始变稠。继续烹饪，经常搅拌，如果太稠，加入1/4杯水，直到变软，大约1小时。加入奶酪、黄油和jalapeño，然后是奶油。用盐和胡椒粉调味。保暖。
虾:
步骤2
同时，用中火加热一个大平底锅。添加自己;Sauté直到脂肪开始呈现，大约5分钟(如果tasso非常瘦，在煎锅中加入1汤匙油)。加入大蒜和1汤匙黄油;搅拌至黄油融化。添加虾。当大蒜开始变黄时，加入啤酒和鸡汤。小火煮至虾熟透，大约2分钟。把煎锅从火上移开;备用。
步骤3
用中火加热一个大不粘锅。在煎锅中加入剩下的1汤匙黄油;旋转使其融化并覆盖锅底。把鸡蛋打到锅里，煮到蛋白凝固，但蛋黄仍然是流动的，大约3分钟。
步骤4
把粗面粉分在碗里，在中间形成一个井。用勺子将虾混合物舀入粗面粉中心。上面撒上鸡蛋。撒上龙蒿。

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我的食谱。美味!
- 匿名
- 马里兰州巴尔的摩
- 2/20/2022
从小到大，我吃的都是奶酪粗粉，通常配着鱼——而不是虾——但差别不大。我按照食谱做了，结果很好，但它并没有让我的袜子上下波动。不知道为什么，只是感觉有点平淡。
- jlphipps
- 蓬塔戈达，佛罗里达州
- 10/29/2020
我没怎么想，也许我不是个好裁判。但我认为这又快又简单，我丈夫很高兴。我们不吃肉，所以我跳过了tasso。我把剩下的留着，第二天炸了。美味的。
- jlphipps
- 蓬塔戈达，佛罗里达州
- 10/28/2020
给了我三把叉子，因为失败完全是我的错。按照指示到t恤，一切都很好，直到我品尝了最终产品。非常苦? ?事情是这样的。显然，当我加入啤酒时，它是一种IPA，结果非常难喝。像可怕的。粗面粉很棒，虾也很完美，这道菜几乎没怎么吃。
- drted
- 约柜
- 3/7/2019
我需要一个虾和粗面粉的食谱，我可以添加腌制的墨西哥胡椒，这符合要求。大部分都按照食谱做了，只是用一半和一半代替了浓奶油，用意大利烟肉代替了塔索，并避免使用建议的IPA啤酒。如果你确实使用腌制的墨西哥胡椒(苹果醋、盐、糖、切成圆形的带籽的墨西哥胡椒)，它们应该分开存放，然后根据需要添加到每个碗中。最后我省略了鸡蛋，但下次做菜谱的时候可能会加进去。超级简单又美味!
- kldemeter
- 韦斯特波特CT
- 9/3/2018
简单而且很好。我担心加入啤酒，因为我不喜欢啤酒的味道，但你实际上并没有品尝到它——它只是留下了一种非常美味的深度味道。事实上，我觉得啤酒才是这酱汁的特别之处。我用蛤蜊汁代替了鸡汤，也没加鸡蛋，因为我把它当晚餐吃了。这似乎是那些灵活的食谱之一——下次我会用大蒜炒葱花和红辣椒。manbetx苹果下载这个食谱的重点是虾，所以要确保你有超级新鲜的虾。做这道菜花了大约20分钟(我从带壳的生虾开始)，只用了一个锅和一个平底锅——所以这绝对是你下班后可以随手做的东西。
- dpastor
- 纽约
- 6/26/2018
美味，快捷，简单。用速溶粗面粉——没问题。一根切成薄片的西班牙香肠味道太浓了——试着把它切成两半，或者从肠衣上去掉肉，这样味道就会均匀分布。
- ebazazi5620
- Higganum, CT
- 2/17/2018
哇。这真是太神奇了。很快就会重新制作。
- 匿名
- Honesdale pa
- 11/8/2017
这就是炸弹!非常美味，容易做，绝对适合我们家的沙砾爱好者，遗憾的是不是每个人。我用预先切碎的烟肉代替了塔索，因为天然食品没有香肠，我用了鲍勃的红磨坊玉米粉，也就是玉米粉。住在东北，我只能找到这个。不一定是即食粗面粉，但这些只需要五分钟就能煮熟。相信我，一旦你把所有的美味(切达奶酪，jalapeño，黄油和奶油)加在一起，你就不会知道区别了，而且使用这个特定的品牌只需要一小部分时间。我的天，这个食谱太好吃了。我等不及要再做一次了!
- foodenvy
- 波士顿
- 6/10/2017
这是一道非常美味的菜肴，但是，我不得不说，餐厅使用的两个“调整”是我无法做到的。我丈夫患有乳糜泻，所以不能加啤酒，而是用葡萄酒来代替，我们住在一个非常偏远的岛屿上，所以没有tasso或andouille香肠，使用普通的培根，这是这道菜最不喜欢的部分。绝对推荐。
- Saluces
- Kaunakakai,嗨
- 5/29/2017
我在南卡罗来纳住了五年，每次都拒绝吃这顿饭(我不明白粗面粉是一道美味的菜)。大约25年后，我在我的收件箱里发现了这个食谱，图片太美了，不试一试。菜单上的变化:我的冰箱里总是放着安道乐，因为我的家人喜欢法国菜，我还在酱汁里撒了一些干百里香，因为我忘了拿龙蒿。啤酒是Stella Artois的。我为一个六口之家把食谱增加了一半，配上了切片西红柿。几秒钟就够了。大部分食材我已经有了，所以这是一顿负担得起的饭来满足我的人群。煮鸡蛋是最糟糕的部分，但我想让我的菜尽可能地像食谱一样，尽管我讨厌溏心鸡蛋。我同意其他人的看法，这是一种卡津式的准备，而不是低国家，但它是惊人的!就连我那超级挑食的儿子也吃了两大堆，他讨厌粗玉米粉和奶酪。 The grits were rich and flavorful, and the yolk bursting over it all added more creaminess and flavor. No one had a single complaint except when the pan was empty. LOL This will definitely become a staple for my family. Next time I'll serve the egg with a few drops of Tabasco on the yolk, then this will be a truly perfect dish.
- 匿名
- 芝加哥
- 10/17/2016
请不要鸡蛋。但在其他方面都很出色!
- peg52
- 10/15/2016
伟大的秘诀!关于啤酒的一个小窍门，不要用啤酒花太多的啤酒，比如印度淡啤酒，它会让菜变苦(我吃了很多苦头才学会的!)选择麦芽味更浓、味道更淡的啤酒，比如百威或米勒GD。我用了Andouille，因为我在亚利桑那州找不到塔索(大惊喜!)，结果很棒!
- cwsfan108
- 钱德勒,阿兹
- 6/18/2016
这是一个很棒的食谱!我用了从熟食店买来的上等培根和意大利熏肉，还加了胡椒杰克奶酪和切达干酪。新鲜的龙蒿真的很好吃。此外，我没有使用啤酒，但我添加了更多的奶油，以获得更多的奶油稠度。我老公超级嫉妒，我做这个的时候他不在城里!
- brookmcrae
- 纪念碑,有限公司
- 5/25/2016
简单又令人兴奋!我没有新鲜的龙蒿，所以我在啤酒/肉汤中加入了一茶匙干龙蒿。美好的味道!
- saralj
- 圣何塞，加利福尼亚州
- 4/22/2016