如何解决所有馅饼问题

让我们面对现实吧:在感恩节烤馅饼几乎和烤火鸡一样令人生畏。你现在想想就出汗了，对吧?好吧，把这些建议想象成把一块凉爽的湿毛巾放在你过热的额头上。因为即使派会带来问题，我们也有解决办法。在这里。对于任何可能发生在你珍贵的南瓜、山核桃和苹果派上的事情。

我的派底部总是湿的。对于这些馅饼，以及一般的烘焙，首先需要的是一个校准良好的烤箱，或者至少是一个超级精确的烤箱温度计。我用3来得到温度的一致值。(如果只有两个读数相同，扔掉异常值——这是不准确的)为了解决可能未烤熟的底部，使用玻璃馅饼盘。就是这么简单!快速(并且小心地)在底部做一个尖顶，可以保证你的底部外壳是金黄色的，而且煮得很熟。它消除了猜测，因为通常情况下，在底部外壳完全煮熟之前，顶部就已经华丽而金黄了。

我的面团总是粘在柜台上。
在你的派皮到达工作台面之前，确保面团是好的和冷却的:这样更容易处理，不容易收缩，烤得更均匀。现在，你可能很擅长在台面上撒面粉，但记住，重要的是要保持面团的流动——在你擀面的整个过程中，工作表面都会不断地撒上面粉。一个简单的方法是:每隔两到三次用擀面杖擀面，用张开的手把面团提起来，在面团下面迅速撒上面粉。动作要快。面团在温暖的厨房里放置的时间越长，它就越粘!

我精心折叠的面包皮总是会融化。看着漂亮的饼皮融化沉入派盘，看着烤箱，真让人扫兴。一旦脆皮开始分解，你就无能为力了，所以最好从一开始就和它做斗争。在烘烤之前，将未烤好的馅饼冷冻15分钟，以减缓脂肪融化的速度——不要在350度以下烘烤。热量需要使面包皮迅速凝固。此外，当盲目烘焙时(预烘焙单皮派)，确保派的重量一直到冷却后的饼皮的顶部——这将有助于支撑边缘，防止它们下沉或膨化。

我的南瓜派总是裂开或从皮上脱落。

如果你的南瓜馅裂开或分开，可能是煮过头了。这不是你的错:南瓜派很难达到完美的熟度，因为大多数食谱都是把蛋奶冻倒在未烤的派壳里，等派皮变成完美的金黄色时，馅料就煮过头了。manbetx苹果下载解决方案?把派皮和派重一起烤到淡金色，然后倒入馅料，烤到中间一英寸左右的直径仍然像果冻一样晃动，而不是汤汁。边缘变得太棕色了?用锡纸或馅饼罩盖上就行了。

至于烤箱温度，保持在350华氏度——再高的话，蛋奶冻就会像蛋奶酥一样膨胀起来，冷却时就会掉下来。还有一件事会让你的南瓜派下沉?冷却得太快了。让派在厨房里一个温暖的地方慢慢冷却，在派完全冷却之前千万不要冷藏——这样的变化太大了。

我的山核桃派松了，然后掉了下来。山核桃派也有一些类似的问题——馅料可能会开裂，底部可能未烤好，馅料可能会渗到饼皮下面，坚果可能会湿透。就像南瓜派一样，如果馅饼烤得过久或冷却得太快，馅料就会裂开。但与南瓜派有南瓜泥的结构不同，山核桃派的馅料主要是糖、玉米糖浆和鸡蛋，所以蛋奶酥和坠落的可能性更大。为了检验馅料是否已经熟了，找一个膨化的馅料——当你轻轻摇动它的时候，它应该会微微晃动。

我的山核桃派里总是有湿漉漉的坚果。所以我很难过。擦干你的眼泪。这次你要做的就是把山核桃烤几分钟，然后把它们放进馅料里。这不仅能保持它们的酥脆，还能增强它们的味道。

我从来不知道我的苹果派什么时候烤好了，所以它总是烤得不够熟。苹果派与其他派的不同之处在于，它是唯一一种有双层皮和隐藏馅料的馅饼，这可以让人猜测“熟不熟”。未煮熟的苹果会变得酥脆，汁液也会变得稀——稠化剂没有机会发挥它的魔力。煮得过火了，沸腾的汁液会打破面包皮，渗到烤箱底部，造成可怕的烟雾。当苹果派的顶部和底部外壳都是均匀的金黄色时(记住，玻璃派盘——现在比以往任何时候都更重要)，果汁从排气孔中缓慢而厚实地冒出来。

我的苹果派总是稀的。大多数苹果派都需要某种增稠剂，从面粉到玉米淀粉再到木薯粉——难点在于确保所有的增稠剂均匀地分散在馅料中，这样苹果派就会变稠。为了确保这一点，一定要把增稠剂、糖和其他干性成分混合在一起之前把它们和苹果一起扔。还有一点:随着苹果派冷却，它的汁液会变稠。这需要很长的时间——至少一个半小时。我喜欢用手掌拿着派盘来测试它是否可以切了。如果我能舒服地拿着它30秒，它就够凉了，可以切了。

馅饼缺口是怎么回事?即使是最好的苹果派有时也会成为可怕的“派间隙”的受害者:当苹果派在高温下烘烤时，苹果派的表层和馅料之间会形成空隙。有些人喜欢这个缺口，认为它能让最上面的皮不那么湿，而另一些人则讨厌这个缺口，因为他们觉得自己错过了更多的苹果。如果你“注意缝隙”，确保苹果在浇头之前紧紧均匀地塞进饼皮里，把你最喜欢的食谱的温度调到375华氏度，这样烤苹果的时候，上面的饼皮就会融化一点。至少每个人都喜欢香草冰淇淋。