关于苹果酒你需要知道的一切

清教徒和万帕诺亚格印第安人在1621年的第一个感恩节所喝的酒辩论开始，因为没有明确的记录存在。水、啤酒、葡萄酒、苹果酒在这场历史性的三天盛宴上，任何一种酒都可以倒出来。

历史学家们一致认为，直到20世纪初，由于德国移民的涌入和小麦和大麦作物的传播，啤酒生产才开始激增，苹果酒是我们国家的首选饮料．

让我们把话说清楚。这不是甜饮料你的孩子们在采摘苹果后从泡沫杯里喝出来，但这种由压过的苹果制成的脆而复杂的酒精饮料，早在我们之前，欧洲人就开始畅饮了。

如果你认为它们几乎是一样的，这是可以理解的。虽然我们所知的烈性苹果酒正在复兴，手工苹果酒制造商和专注于苹果酒的餐馆也在兴起，但市场上也不乏令人腻味的甜苹果酒。

为了更好地了解我们祖先的饮料，以及如何驾驭当今的选择，我与一家这样的餐馆的饮料总监丹·普奇(Dan Pucci)进行了交谈，干杯!以及2015年那本书的作者杰夫·阿尔沃斯(Jeff Alworth)苹果酒制作简单:所有关于你最喜欢的饮料．

发酵的苹果汁。从苹果中榨出新鲜的果汁，让水果发酵或添加的酵母发挥作用——也就是说，把里面的糖吃掉——你就得到了苹果酒。

它可以是气泡的，也可以是静止的。它可以变干或变得时髦。这取决于用的是什么苹果，以及制作方法。

你可能不知不觉地在家里有了一些。还记得你在农贸市场买的那盒甜苹果酒吗?它卡在冰箱后面，很快就忘了，现在它开始膨胀了。普奇说，这是发酵在起作用。放置足够长的时间，它就会从适合儿童的饮料变成适合成年人的饮料。

为了与不含酒精的饮料区别开来，不含酒精的饮料本质上是超新鲜的、未经过滤的苹果汁。

“硬苹果酒”这个词是在禁酒令之后出现的，当时啤酒的受欢迎程度超过了苹果酒，专门生产苹果酒的苹果园被拆毁或改为生产果汁。

但你现在可以停止这样称呼它了，阿尔沃斯在他的书中说。“发酵的苹果汁就是苹果酒，就是苹果酒，”他写道。

对于一些法国人来说，苹果酒的酒精浓度低至3%cidr但一般来说，它的酒精含量在6%到8%之间，阿尔沃斯说。

的秋天的喷流是用苹果酒、干邑白兰地和橘子皮制成的。

照片由切尔西凯尔，食物造型由明迪福克斯

很多美国苹果酒都是由我们用来吃和做饭的苹果品种如Winesaps和Golden russet。

但最好的苹果酒用的是非常酸和单宁的苹果，其中许多是被遗忘的品种，被重新发现。由于酸和糖含量高，这些苹果只适合做苹果酒。普奇说:“你绝对不想吃它们。”

大众市场的苹果酒可能是我们大多数人首先想到的。它是一种甜味的饮料，在几天内，最多两周内就能生产出来，不是用压榨的苹果，而是用浓缩苹果汁混合水、糖和其他添加剂。阿尔沃斯称其为“弗兰肯斯坦饮料”。

另一端是手工苹果酒和季节性很强的传统苹果酒。由小生产者酿造——在后一种情况下，是在种植苹果的果园里酿造——它们像精酿啤酒一样种类繁多，酿造时间可能需要3个月、6个月、9个月。

这就是当前美国苹果酒复兴的核心，它发生在新英格兰、纽约、密歇根、华盛顿和俄勒冈等苹果种植区。

英国、法国和西班牙是世界苹果酒舞台上的三个主要国家，它们的风格各不相同。

英国有很多苹果酒类似于我们自己的大众市场品牌，但它的传统农家乐苹果酒，叫做苹果烈酒它往往更干燥、更复杂，可以是静止的，也可以是闪闪发光的。

法国cidre来自诺曼底和布列塔尼的北部地区。普奇说，这是一种优雅的东西:甜，单宁，天然闪闪发光，是一种独特的保存过程的结果，这种过程会去除果汁中的营养成分，使酵母在漫长而缓慢的发酵过程中“变得反常”。

其中最时髦的是锡德拉湾来自西班牙阿斯图里亚斯和巴斯克地区。普奇说，它由高酸苹果制成，在橡木桶中在较温暖的温度下发酵，往往有一种“时髦的酸啤酒味”。从一定高度倒酒不是为了作秀;它使液体透气，激发出水果的味道。

虽然也有例外，但杂货店里的大多数苹果酒都是批量生产的。如果你在成分标签上看到浓缩苹果汁、糖、水和其他添加剂，你就知道了。阿尔沃斯说:“这是两种截然不同的饮品，更像是含酒精的茶和苏打水，而不是苹果酒。”

找到高品质的苹果酒可能很难。虽然包装可能看起来很锋利，但里面的东西可能仍然令人失望。普奇说:“盲目购买真的很难。”“营销都是一样的。”

因此，不要根据标签来判断，从你信任的葡萄酒商店或酒类商店购买，在那里你可以问问题。璞琪还鼓励从当地的小型生产商那里购买产品。

然后开始啜饮。面对来自新兴和老牌苹果酒制造商的各种产品，了解你的口味偏好的唯一方法就是，嗯，品尝。

像储存葡萄酒一样，将苹果酒储存在室温或地窖温度下。阿尔沃斯说，由于它的酸和单宁，它可以保存好几个月。

有些苹果酒放上几年味道会更好。阿尔沃斯说:“大多数苹果酒都没有这样的腿，但如果你爱上了一款口感丰富、单宁丰富的苹果酒，你可以放下它，每隔几年尝一次。”

你可以在准备倒酒的时候冷藏苹果酒，感恩节晚餐吗?但不会太久。普奇说:“大多数苹果酒都太凉了。