在秋天的周六早晨——空气清新，秋叶正处于最耀眼的时刻——我的小家庭例行地从我们位于纽约北部的家“徒步”到几个街区外的农贸市场。我丈夫史蒂夫负责新鲜鸡蛋和甜甜圈。我们的长耳猎犬贾斯帕(Jasper)确保至少从火鸡摊上买到一份烤火鸡。和我吗?除了深色绿叶蔬菜、新鲜的根茎类蔬菜和当地的梨，我还负责我们的新鲜苹果酒。
我说的不是硬的东西虽然我们也喜欢这样）.不，这东西只是新鲜苹果碾碎后未发酵、未过滤的果汁。对我来说，它不仅仅是一种饮料。酸而不甜，酸度恰到好处，苹果酒是秋季烹饪的完美食材。它与香料(香菜、黑胡椒、姜)、丰盛的香草(迷迭香、鼠尾草、百里香)、芥末、培根等搭配得很好。以下是我在厨房里使用新鲜苹果酒的六种方法。
在大约10分钟的时间里，一杯左右的苹果酒——加上一些其他增味配料(从几汤匙黄油和一点糖，到一勺酱油和醋，以及一些切碎的姜和大蒜)——煮成一种美味的釉，可以刷在羊肉、烤火鸡或鸡肉、鲑鱼等鱼类和根茎类蔬菜上或淋在上面。
苹果酒焖卷心菜是许多厨师在秋天必备的食谱。但是要记住，焖煮是将坚硬的肉块变成融化的嫩肉的完美技巧。而苹果酒——在焖煮的过程中——会给你的菜肴带来不太甜、不太酸、完美的酸味。试着搭配羊肉、猪肩肉和排骨等肉类。
炖肉对肉质较硬的肉很好，而盐水则能让瘦肉保持湿润。苹果酒和一些香草和香料混合在一起，可以制成非常美味的卤水。
苹果酒和感恩节就像布拉德和安吉丽娜。在今年的Epi感恩节宴会上，我们煮了苹果酒给培根馅料调味，用它做了一顿令人叹为观止的大餐红薯田，搭配波旁威士忌红莓果酱．
别再喝枫糖浆了——你不再是镇上唯一的游戏了。将一杯苹果酒减半，你就会得到浓稠的糖浆，淋在华夫饼、煎饼和法式吐司上，就像淋在冰淇淋、新鲜水果和酸奶上一样美味。
苹果酒很适合做蛋糕、甜甜圈、松饼、甜甜圈、司康饼、甜甜圈，还有什么?甜甜圈吗?在Epi，我们给我们的甜甜圈打上双倍的苹果酒，最后用一层粘稠的苹果酒焦糖釉来完成。
