涂上奶油奶酪

你、你的百吉饼和芝士蛋糕都应该感谢威廉·劳伦斯。

他是纽约州北部的奶牛场老板，1872年，他在制作一种名为neufch tel的法国奶酪的配方时，加入了奶油，让它更浓郁。瞧，奶油奶酪。

八年后，纽约的一位经销商将这种柔软的、未成熟的奶酪用锡箔纸包装起来，并命名为费城品牌奶油奶酪(这是对当时的乳制品生产中心的致敬，而不是因为奶酪实际上是在那里生产的)。

的费城的品牌如今由卡夫亨氏公司(Kraft Heinz Co.)所有的麦当劳在经历了数十年的企业并购后依然屹立不倒。在美国销售的所有奶油奶酪中，那种我们熟悉的用锡箔纸包裹的块状奶酪占了近60%，劳伦斯的配方已经产生了一种虚拟的奶油奶酪彩虹(草莓!培根!南瓜味!)，甚至还有一年一度的奶油奶酪节．

我向卡夫的研发主管丹妮尔•韦斯(Danielle Weiss)请教了购买奶油奶酪的建议。以下是你需要知道的:

它是什么?

Weiss说，奶油奶酪由牛奶和奶油制成，在18个小时的培养过程中很快就会融合在一起。添加了稳定剂，如瓜尔胶和角豆胶，使其易于涂抹。

根据法律规定，奶油奶酪必须含有至少33%的乳脂——比大多数奶酪都要多——水分含量不得超过55%。

neufchtel的差异

正宗的法国奶酪neufch也是一种软奶酪，两者的相似之处就到此为止了。

传统上由未经巴氏消毒的牛奶制成，法国纳沙特酒有柔软的外皮和类似于卡门培尔的坚果味，它的生产像香槟一样受到法国政府的保护。它也是典型的(可爱的)心形的。

韦斯说，美国neufchtel，标签为Neufchatel或低脂奶油奶酪，看起来就像普通的奶油奶酪，但它是一种低脂肪、低卡路里的替代品，含有约23%的乳脂和更多的水分。

打它

桶装的鲜奶油奶酪中加入了一些空气，将脂肪含量降低到29%左右。但要检查桶上的标签。你可能会在配料表上看到更多的防腐剂和稳定剂。

购买和储存

检查包装或桶上的日期，买最晚的。

未开封的奶油奶酪在冰箱里的保质期取决于种类，但一般来说，普通的奶油奶酪比调味的和低脂的奶油奶酪保存的时间更长，Weiss说。

一旦你开始吃用锡纸包裹的奶油奶酪，不要只是把包装纸叠回露出来的那一端。把奶酪放在一个密封的容器或可再密封的袋子里，然后这样储存。

韦斯说，无论你选择哪种奶油奶酪，都要在打开后10天内用完。你的百吉饼会感谢你的。