很快，就在这个周末，你会点燃烤架，放上一四个汉堡。我们来谈谈碎牛肉。
是的，它基本上就是碎肉和脂肪，它非常受欢迎，用途广泛(参见:辣椒，肉饼，玉米饼)。但是绞碎牛肉的区别比你想象的要多，更不用说要考虑的采购、食品安全和储存问题了。
屠夫大师卡莉·安德詹姆斯·比尔德奖提名作家也是肉类行业咨询公司的老板范围她有很多关于碎牛肉的智慧，她给我们介绍了一些基本知识。
安德利不止一次强调了一个关键点:彻底煮熟。下面是碎牛肉的广阔世界。
最基本的
碎牛肉一般由牛排、烤肉和其他牛肉块的剩余残渣组成。在商店里，标签会进一步说明你要买的是什么。“磨碎的牛腰肉”只用牛腰肉的辅料制成，“磨碎的牛腰肉”用牛腰肉的碎料制成。
你可能会看到所谓的瘦脂比。Underly告诉我们，“80/20”指的是80%的瘦牛肉和20%的脂肪，通常是绞肉。“85/15”是85%的瘦肉和15%的脂肪(绞肉)，“90/10”是90%的瘦肉和10%的脂肪(绞肉)。根据法律规定，绞碎牛肉的脂肪含量不能超过30%。
了解行话
从法律上讲，美国农业部的“有机认证”标签适用于使用有机、无农药饲料饲养的牲畜的绞碎牛肉。它们也不含抗生素或生长激素。
美国农业部将“草饲”定义为只喂草和饲料的奶牛，但这并不限制抗生素、激素或农药的使用，也不意味着这些动物一直在牧场上。第三方组织发布了自己的草饲认证，包括美国草饲协会、食品联盟和动物福利认证。如果你想要的是美国农业部批准的草饲绞碎牛肉，可以在“美国农业部流程验证”印章旁边寻找“草饲”字样。
如果你更喜欢在农贸市场买肉，即使没有超过有机和草饲的标准，也很可能符合标准，即使没有这样的标签。无论哪个标签对你来说最有意义，问问你的肉类供应商或农民，了解你买的是什么。
小心细菌
虽然这可能并不令人惊讶，但杂货店的碎牛肉和当地肉店的碎牛肉是不同的。
超市里的绞牛肉通常来自很多头牛，在运送到商店之前会在其他地方绞碎和包装。“因为他们从所有这些不同的来源加工，大肠杆菌污染的风险更高，”安德利谈到超市碎牛肉时说。
她说，肉店卖的肉都是店里现磨的，“来自一只动物，也可能是两到三只，而不是几百只。”这降低了污染的风险，但要注意:无论你在哪里买碎牛肉，细菌都可以传播。她说，必须将其烹饪到美国农业部推荐的160度，并使用温度计确保达到这一温度。
颜色线索
在肉类的例子中，绞碎的牛肉看起来应该是“漂亮的樱桃红色，”安德利说。但当你在家打开包装把肉分开时，不要惊慌，它看起来中间是棕色的。这只是缺氧所致。另一方面，外面已经变成棕色或灰色的碎牛肉可能会变质，所以要避免食用。
