冷冻鱼比新鲜鱼好吗?

在我成长的过程中，我们有第二个冰柜，我妈妈有时会在里面放一些宝贝，比如莎拉·李磅蛋糕和迷你馅饼。

在我看来，问题在于，这些东西只有在客人散去或我父亲想吃的时候才会出现。什么占据了冰箱的大部分空间?一包一包的绿色蔬菜和其他从亚洲市场上买来的隐约可辨认的食物，我妈妈经常把它们拿出来煮。鱼:大鱼和小鱼，通常是整条的。

买鱼的旅行很有趣。我妈妈会看着新鲜的鱼——有一家店是自助的，所以她会自己用夹子戳、戳它们——然后把柜台的家伙烤得团团转多么它们很新鲜。如果没有什么东西能让她满意，她就自信地走到冷冻海鲜柜前。

你看，她一直都知道很多人仍然需要被说服。买冷冻鱼没有什么错——事实上，有很多是对的。

需要明确的是，新鲜的鱼也没有错。如果你能买到质量好的、从未冷冻过的鱼，那你是幸运的。

但在鲜鱼和冷冻鱼的争论中，专家们说，其实根本没有什么争论。冷冻鱼的质量可以和新鲜鱼一样高。

新鲜可以冷冻

我们吃的超过85%的海鲜是进口的。根据国家渔业研究所发言人加文·吉本斯的说法，在这其中，“绝大多数”——70%，但可能更高——已经在某个时候被冻结了。

吉本斯说:“真的没有区别。“在新鲜感方面，时钟永远不会后退。如果钓到一条鱼，处理得当，并立即冷冻，你真的可以让时间停止。你会在新鲜感中冻结。”他补充说，从营养上讲，冷冻鱼不会造成任何损失。

全食超市(Whole Foods Market)的全球海鲜采购员大卫·皮拉特(David Pilat)说，如今的技术水平是，鱼要么在海里就被冷冻起来(最常见的是养殖鱼，因为养殖场里安装了冰柜)，要么一到港口就被冷冻起来。

而且，从质地上讲，鲑鱼和金枪鱼等脂肪含量较高的品种在冷冻时比瘦鱼吃得更好的假设也不成立。我们的专家说，这归结于前端正确的冷冻和处理，以及后端正确的解冻——在冰箱里，从包装中取出。

吉本斯说:“购买冷冻鱼没有任何不利因素。

鱼片配番茄，南瓜和罗勒 罗幕燕

冷冻鱼的好处

皮拉特说，冷冻鱼通常比新鲜鱼更有价值，而且对家庭厨师来说浪费更少，他们可以直接从冰箱里拿出所需的量。

举个例子:在全食超市(Whole Foods Market)，一袋两磅重的冷冻三文鱼片售价19.99美元，是该零售商最畅销的海鲜产品之一。皮拉特说，新鲜的应季三文鱼的价格通常会高出15%到20%。

冷冻实际上延长了某些鱼类的季节。所以，当你在冬天想吃野生鲑鱼或大比目鱼时，买冷冻的和在夏天买新鲜的一样好。(如果你在一月份确实看到了“新鲜的”野生鲑鱼，那就是一个危险信号——除非它是作为“冷冻前”出售的。详情见下文)。

对时间敏感的鲜鱼必须空运;冷冻鱼可以通过船、铁路或卡车运输，运送到市场所需的能源更少。消费者可能没有意识到的是，冷冻鱼的供应，特别是人工养殖的品种，有助于野生渔业的管理。

吉本斯说:“水产养殖是野生捕获的释放阀。”“很多人认为它们是相互竞争的，但实际上它们是协同工作的，因为它们保证了市场的产品供应，并允许野生捕捞的总允许捕获量上下波动。”

吃美味的冷冻鱼

购买高质量冷冻鱼的起点是你信任的鱼贩或商店。

仔细检查包装，确保它没有被撕破或以任何方式被篡改。注意包装内的霜或冰晶，鱼本身的斑点或变色这就是冷冻烧伤．你不会想要那样的。

同样，包装内的液体表明部分解冻，这并不好。买鱼的时候应该是冻得很结实的。

如果可持续发展对你来说是优先考虑的，寻找认证标签，如海洋管理委员会认证。

商店经常出售装在新鲜箱子里的解冻鱼，上面标着“冷冻过”。彼拉特说，在这种情况下，要检查一下果肉的颜色是否好看，边缘是否干燥或裂开。

国家渔业研究所有便捷的在线指南特定类型的鱼和海鲜的冷冻保质期。在家里妥善储存——也就是在冰箱里，在0度或更低的温度下——冷冻的鱼可以保存至少六个月，最多一年。

话说回来，如果你有一点像我妈妈，你很快就会把鱼煮熟的。