这是我经常遇到的一个观点在互联网上:“冻鱼?我总是直接把它从冰箱里拿出来放到锅里。作品完美。＂
现在，我并不是在鼓吹你在家做的每条鱼都需要一个长胡子的鱼贩亲手送过来。冷冻鱼非常美味。事实上，大部分的优质鱼在超市买到的都已经冷冻了野生的和农场饲养的都一样。
但是不需要解冻就能煮熟的想法呢?我一直不太相信。
于是，我和供者米拉·埃夫9 (Mira e万博官网vnine)一起跳进了Epicurious测试厨房(Epicurious Test Kitchen)，带着一船冷冻鱼，看看这个都市烹饪传奇是否经得起考验。(此外，你知道，冷冻鱼的天然含水量)。
我们用三种常见的冷冻鱼——鲑鱼、剑鱼和罗非鱼——测试了平底锅烤和烤的方法。在这六个例子中，鱼都是从冰箱中取出来的，剪掉包装，用冷水冲洗，拍干，然后直接放入平底锅或烤箱中。
在烤的时候，鱼的两面都抹上植物油，然后放在托盘上，在450°F的烤箱里烤12-15分钟。在平底锅烤的测试中，鱼在一汤匙中性油中煮熟，3-4分钟后翻转，盖上盖子直到熟透。
至于三文鱼和剑鱼这两种脂肪含量较高的食物，无论如何烹制，结果都是相似的——软塌塌、湿漉漉的一团。质地是记忆泡沫床垫，甚至没有一丝片状。而且味道，嗯，是水的——这是在烹饪过程中从鱼中渗出的浑浊液体的结果。
但罗非鱼的水分含量本来就较低，表现得稍好一些——无论是味道还是质地都不那么含水。其实是副食品编辑安娜·斯托克韦尔更喜欢在这种情况下，鱼是冷冻的。“我认为这种方法非常适合在鳕鱼或罗非鱼上涂上蛋黄酱和面包屑，然后把它们扔到肉鸡下面”(这是她的美味，完全不只是给孩子吃的鱼条）.
那么，从技术上讲，烹饪冷冻鱼安全吗?是的。对所有种类的鱼都适用吗?不。应该避免吃鲑鱼等脂肪多、营养丰富的鱼类;可以选择罗非鱼和鳕鱼等较瘦的鱼类。
如果你一定要用冷冻三文鱼这样的高脂肪鱼来烹饪呢?因为你忘了把它从冰箱里拿出来唯一的选择就是饿死?你有几个选择。
首先，完全忽略皮肤酥脆的想法——这是不可能发生的。相反，可以参考以下方法偷猎或文火炙烤．不想打开烤箱?选择炉子上的菜，把鱼和其他液体一起煮，就像这样意大利面配剑鱼和樱桃番茄酱．很有可能，用正确的烹饪方法，你可以得到完美的鲑鱼。
虽然不像上图中的鲑鱼那么完美。因为那个婴儿在烹饪前已经解冻了。嘿，我们试过拍摄直接用冷冻鱼做的鱼片，但脂肪含量很高。这是不对的。
