彼得·米勒的书里有个故事在商店吃午餐一本一年前出版的小而迷人的烹饪书，作为一个厨师可以给另一个厨师的最简单、最明显的烹饪技巧之一，它一直让我印象深刻。所以，现在是春天了，草药也来了，我把它传给你。
在他的故事中，米勒正在以他的名字招待一群墨西哥建筑师书店。米勒写道:“我当时正在切这根瘦弱的香菜茎，想把它加到鳄梨里。”“哈维尔·桑切斯，一位获奖的建筑师……笑着说他会帮忙的。他从市场回来，抱了一大堆香菜、牛油果和酸橙，每一种都比我两个月的用量还多。他切菜、挖菜、榨汁、讲故事，做出了我们吃过的最美味的鳄梨酱和最新鲜的三文鱼塔塔。这可能是吃香菜的关键——多吃。”
的确，这是关键。香菜通常被形容为“味道浓烈”——通常是那些捂着鼻子捂着鼻子的人——这种“浓烈”被用来作为谨慎使用香菜的借口:在玉米卷上放一点，在一盘虾上撒一点。事实上，香菜不是一种想要成为口音的味道——它是一种想要称王的味道。它乞求被大量、放纵、疯狂地使用。在冰沙、鳄梨酱和汤中这样做，草本植物的新鲜、青草味会完全吞噬你。这是一件好事。
如果你真的不喜欢香菜(有些人喜欢)基因工程让人讨厌它我知道)?或者即使是这样?将这一策略应用于另一种软草本植物:意大利欧芹。欧芹很微妙，尤其是与香菜相比，这意味着少用它就更没有意义了。这里剪几片，那里剪几片，永远不会让你进入欧芹的天堂(也不会让你吃完你在市场上买的一整束欧芹)，所以把它堆起来——真的。把它大致切碎，堆成一堆，然后放到鸡肉/意大利面/鱼的上面。用《美食家》(Epicurious)美食编辑罗达·布万博官网恩(Rhoda Boone)的话来说:摆脱装饰的心态，“把这些草药当作沙拉来用。”在上面撒上柠檬和油。用盐调味。把它当作嫩嫩的生菜叶子。”
“用茎，”她补充道。因为这些嫩茎完全可以食用，而且非常美味。你的工作是尽可能多地使用香菜/欧芹，所以为什么不使用叶子呢?
