追尾

迪克森农场肉店Dickson's Farmstand Meats是一家独特的肉店，从高标准的农场采购肉类。这是很自然的(双关语)，他们的辣椒食谱会非常好，味道丰富，技术详细，效果很好。这不是你爷爷的辣椒!例如，主要的肉是牛小腿肉，一种高度凝胶化的切割，给酱汁带来甘甜的柔滑。肉在烹饪前要腌制一晚，而土耳其乌尔法(Urfa)烟熏辣椒片使调味变得复杂。如果你有时间，可以在食用前将辣椒冷藏一晚，让味道更醇厚。

这种传统方法的变化从来没有让我失望过。二十多年前，在孟菲斯举行的世界烧烤锦标赛上，我从一位阿肯色州厨师那里学会了这个技巧。这很简单。将半烟熏过的猪屁股放入纸质购物袋中，通过慢烟熏来完成烹饪。纸会吸收一些油脂，防止肉变干。人们问我:“这个袋子不会着火吗?”袋子里浸满了猪油，但袋子着火还没在我身上发生过。要做真正的南方猪臀肉，要用山胡桃木。然而，我喜欢用果木——甚至是桃木或樱桃木——与山核桃混合。因为猪屁股要慢熏6个小时，所以这个食谱不适合在燃气烤架上尝试。伍德表示:山核桃或苹果、桃子、樱桃和山核桃的混合物

好吧，是时候考虑晚餐了，但在夏天，光是打开炉子的想法——更不用说烤箱了——就会让你不那么热情。这可能意味着要用烤架，但你已经吃过热狗、烤肉串和烤鸡。我们的解决方案?想不到的事烤披萨。面团很容易做;这些披萨很小，很容易管理;因为香肠和五颜六色的夏季蔬菜也是烤的，所以几乎没有什么需要清理的。另外，我们挥霍无度，加了三种奶酪。在你尝试了一次这个食谱之后，你就会从你的快速拨号中删除当地披萨店的号码。谁知道呢? You might just forget about your stove.