迪克森农场肉店
迪克森的农场肉店是一家独特的肉店，以极高的标准从农场采购肉类。这是很自然的(双关语)，他们的辣椒食谱会非常好，充满了味道和详细的技术为伟大的结果。这不是你祖辈做的辣椒!例如，主要的肉是牛小腿，这种高度凝胶状的肉块给酱汁带来了一种甘美的柔滑感。肉在烹饪前要经过一夜的腌制，土耳其乌尔法(Urfa)辣椒片的熏制使调味料更加复杂。如果你有时间，可以在食用之前将辣椒冷藏一晚，使其味道更醇厚。
成分
供8至10人享用
对于牛肉:
对于豆子:
辣椒:
步骤1
1.准备牛肉:至少在上菜前1天，把牛肉从小腿上切下来。(把骨头留起来做牛肉高汤。)你应该吃大约3磅(1.5公斤)的肉。把肉切成1英寸(2.5厘米)的小方块。把它们放在烤盘上，冷冻大约1小时，直到它们变成半固态。分批地，用食品加工机把肉加工成粗碎的样子。(如果你有幸住在一个屠夫的附近，请他们用粗糙的“辣椒”刀片将牛小腿肉剔骨并磨碎。)
步骤2
2.将瓜吉洛辣椒、醋、巴西辣椒、盐、牛至、孜然和丁香混合在一个不反应的中碗里。加入牛肉拌匀。盖上盖子，冷藏至少12到24小时。
步骤3
3.准备豆子:把豆子放在一个大碗里，加入足够的冷水，至少覆盖3英寸(7.5厘米)。让它们在阴凉的地方放置至少12到16个小时(如果厨房温暖，请冷藏)。
步骤4
4.沥干豆子，把它们放在一个大炖锅里，加入足够的新鲜冷水，覆盖3英寸(7.5厘米)。加热，经常搅拌，用中高火加热，直到水沸腾。把火调到中低，炖到豆子几乎变软，大约一个半小时，取决于豆子的新鲜度。在最后的30分钟里，把盐加到锅里。把豆子沥干，放在一边。
步骤5
5.制作辣椒:与此同时，在荷兰烤箱中用中高火加热两汤匙油。分两到三次加入腌制的牛肉，不断搅拌，直到它被烤焦，大约5分钟。用漏勺把牛肉放到碗里，把肥肉留在锅里。
步骤6
6.将洋葱和大蒜一起放入食品加工机中搅拌，直到切碎，但不要搅拌。(或者用手把洋葱和大蒜剁碎。)将剩下的1汤匙油加入荷兰烤箱加热。加入洋葱混合物，不断搅拌，直到洋葱变软，大约5分钟。
步骤7
7.把牛肉放回荷兰烤箱。加入番茄，辣椒片，牛至，百里香和孜然，搅拌均匀。把火调到中低。不盖盖子，煮大约2个半小时，直到肉变软，番茄汁变稠。如果辣椒快要粘在锅里了，就加入热水，在最后一个小时里加入豆子搅拌。用盐和更多的乌尔法辣椒片调味。如果你喜欢非常辣的辣椒，可以加一些arbol辣椒粉。(辣椒可以冷却，盖上盖子，冷藏最多2天。)把它舀进碗里，趁热吃。
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评论(12)
回到顶部我做过的最好吃的辣椒。乌尔法号很关键。我用辣椒代替了瓜希略辣椒和德阿尔博尔辣椒。我也用鸽子豆代替豆角。只用2茶匙孜然。2汤匙是“打错字”了吗?
johnyn
安大略
12/29/2020
帕沙吉姆，你的地理位置很准确，但她是对的，由于叙利亚的冲突，阿勒颇胡椒现在在土耳其边境种植。
cremdela
10/7/2015
对susan5956来说，阿勒颇在叙利亚，也不在北非。土耳其位于小亚细亚，其南部邻国叙利亚被认为位于中东。
pashajim
火鸡
10/4/2015
如果不能用牛肉块的话，我更喜欢家乡的牛肉。
black_knight
到处都是。旧金山，达拉斯，纽约
10/4/2015
我尝试了这个食谱的简化版:我用的是普通碎牛肉。因为去掉骨头后，我的量是食谱上规定的一半(约0.6公斤)，所以我把食谱减半了。然而，我忘了把加到辣椒里的香料减半(我想这不是世界末日，因为食谱上也说要加更多的香料来调味)。我做了腌制步骤，肉滋滋作响，闻起来很香。不幸的是，我不得不用新鲜的西红柿，它们不是当季的，所以我想我的辣椒缺乏味道。总的来说，我的辣椒还行，但我同意它不是太特别。我喜欢这个食谱告诉你要磨什么辣椒的事实。大多数食谱manbetx苹果下载只是简单地写着“辣椒粉”。我自己在家做，但我一直用的是辣椒粉，我觉得不是正宗的。
BlueMona
蒙特利尔，魁北克，加拿大
2/23/2015
我曾赢得过辣椒比赛，我同意comodorebob的观点——不放碎牛肉和豆子。如果你一定要吃豆类，那就吃斑豆，不要吃芸豆!
melindagh
北部的纽约
2/7/2014
这是一个很棒的食谱。你的屠夫会帮你把肉磨成辣椒状。如果你去更好的杂货店或肉类市场，他们会为你做这些。我在感恩节的时候做了这个食谱，当时我有一些年幼的孩子来访。我去了Spice House, Patty Penzey Erb是Penzey的一个女儿，去买和了解阿勒颇辣椒和食谱中的其他辣椒。我接受了相当多的教育。乌尔法比伯辣椒来自土耳其，非常“咖啡”和重口味。我不喝咖啡，所以那杯不喝。阿勒颇辣椒和arbol辣椒绝对不错，瓜吉洛辣椒也不错。正如一位评论家(或作者)建议的那样，我做了辣椒，然后把它放在冰箱里放了几天。 It was awesome. In fact, I've told a number of my friends about it and have sent them the recipe. Start w/a smaller amount of guajillo chili flakes and move up. I can't eat really spicey (read:hot) food - this isn't. It's flavorful and really good. For the purists, beans are a great non-meat protein source. They're inexpensive; provide both portein and fiber - it's OK to eat them....Give this recipe a try!
jennyjp1
芝加哥,
1/22/2014
虽然这道菜做起来费了那么大的劲，但也没什么特别的。由于使用牛腿肉而不是普通绞碎牛肉的额外费用，而且还要自己磨碎，我本以为最终产品会有更多的牛肉味道。但在这里，辣椒的用量完全盖过了肉的味道，给你留下了强烈的辣椒味。我以后可能会用瓜吉洛辣椒，但不会用这么多。arbol辣椒是火箭燃料热的，应该非常小心使用。urfa biber很不错，我还会再用的。然而，自己磨肉几乎没有什么好处，我怀疑你在磨肉之前把肉浸泡一夜能得到多少好处。这可能就是为什么牛肉完全被压得喘不过气来的原因。辣椒和美味辣椒的区别完全是个人口味的问题。对我来说，辣椒就是辣椒。
Elsaf
底特律,小姐
11/22/2013
我是一个辣椒纯粹主义者，喜欢参加辣椒烹饪大赛。辣椒没有豆类，也不应该和碎牛肉一起做。我对乌尔法·比伯/阿勒颇辣椒片很感兴趣。对于那些说2汤匙孜然“很多”的人来说，这是这种烹饪的主食，量并不多。
comodorebob
洛杉矶ca
11/14/2013
阿勒颇辣椒是一种美妙的、烟熏的辣椒，温度适中，原产于北非(土耳其)。我在Penzey's(中西部的商店和网上)找到了它。对于任何你想要增加深度和热度的菜肴来说，它都是一个很好的补充。至于孜然，我认为在这个食谱中加入2 TB的孜然绝对可以抵挡其他强烈的味道。我会尽快尝试!
susan5956
莫兰德山，俄亥俄州
11/14/2013
这个食谱看起来棒极了。我烹饪了很长时间，但从来没有听说过“乌尔法比伯”或“阿勒颇辣椒片”。谁能告诉我这是什么，我在哪能找到他们?我去了当地的市场和我们的美食市场，但都没有运气。
发光
海边CA
11/14/2013
不是评论，而是评论:两汤匙小茴香?这是……大量的孜然…
gyffes
新英格兰
11/14/2013
