这道菜是春天你唯一需要的意大利面

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让我们来谈谈英国豌豆。一年四季，他们都是冰箱的主食即使是最好的厨师也会一次又一次地在菜肴中添加一点绿色的甜味。但在春天，新鲜的土豆会被送到农贸市场和超市，都舒适地躺在豆荚里。花点时间把它们打开，冷冻的品种是无法比拟的。

现在，冷冻豌豆应该是非法的

一旦你完成了剥这些小狗皮的相对简单的任务(这比准备蚕豆容易得多)，它们几乎不需要任何装饰就能变得美味。举个例子:约书亚·麦克法登(Joshua McFadden)新书中的这道充满弹性的鸡蛋培根意大利面六季-最新的一卷在# EpiCookbookClub．当然，烟肉有一点猪肉的味道，鸡蛋有浓郁的口感，小葱有一口新鲜的口感，同样分量的帕尔马雷吉亚诺坚果和浓郁的罗马佩科里诺羊奶也有一点鲜味，但这里的新鲜豌豆才是这道菜的明星。

如果你以前没有煮过新鲜的豌豆，那么剥豌豆荚比你想象的要容易得多:轻轻挤压豌豆荚，把它撬开，用拇指沿着豌豆的长度(请放在碗上)，然后轻轻撕开。这实际上是一种安慰。自己动手，甚至在你开始做饭之前就有一种成就感，或者在你准备其他东西的时候让孩子们来做。不管怎样，豌豆很可能在煮意大利面的水沸腾之前就去壳了。

你的市场上没有豌豆?不要害怕。麦克法登建议使用芦笋或者切成薄片的糖脆豌豆来代替或补充英格兰豌豆。当我自己做的时候，我用了豌豆(因为A. obvs.)在我的书中，豌豆意面是A++)，然而，我的杂货店没有豌豆卷须(一种英国豌豆植物的分支)来完成这道菜。受到麦克法登对蔬菜不顾一切的态度的启发和坚持，我抓了一颗小白菜，把它切成薄片，用来代替卷须，增添一点青菜的清香。

为了让蔬菜更新鲜，麦克法登让你几乎不煮豌豆。你只要把他们扔进水里有嚼劲用意大利面加热(大约需要60秒)。然后把所有的东西都沥干，扔进熏肉脂肪制成的酱汁里，这种酱汁是用意大利面水和鸡蛋乳化的。大量的黑胡椒，上面提到的奶酪，大量的搅拌有助于奶酪和酱汁融合，覆盖每一个面条。这是一个意大利面这一切发生得如此之快，你会怀疑晚餐怎么可能已经做好了。在这么短的时间内，一顿新鲜的应季晚餐就摆上了餐桌，你将有足够的时间出去享受春天带来的所有其他美好的事物。洋蓟,有人知道吗?

意大利面条加英国豌豆

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