当我告诉别人我来自伊朗时，他们口中的第一个词通常是“米饭”。
他们通常会说:“我喜欢波斯食物。”“你们做的脆皮饭……”
他们说的是tahdig，一种著名的米饭，上面有一层酥脆的金色藏红花米。最近似乎每个人，不管是不是波斯人，都对它着迷．
但脆皮米饭是最基本的tahdig形式。在许多波斯家庭，它是土豆塔赫迪有最多的粉丝。金黄的土豆片，一面酥脆，一面绵软柔滑——米饭怎么能与之相比呢?
控制火候是做出完美土豆塔迪的关键。你必须确保温度足够高，使土豆片变脆，但又足够低，土豆不会烧焦。
这需要练习。说真的，你可能会在路上烧掉一些塔迪格。因此，这里有一些建议，可以帮助你尽快敲定一个完美的金黄色马铃薯:
准备一个不粘锅
拥有一个好的不粘锅是制作tahdig的关键。你不需要投资一个昂贵的;我花了20美元买了我的，我对它非常满意。
不要电击藏红花
藏红花为你的塔赫迪增添了风味，更不用说那华丽的金色了。很多食谱会manbetx苹果下载告诉你在热水中让藏红花开花，但我发现热水会冲击藏红花，阻止它释放出所有的颜色和香气。所以我用冰块来浇藏红花。把藏红花磨碎后，撒在几块冰块上，让它在室温下静置，直到冰块完全融化。当冰块融化时，藏红花的颜色和香气就会释放到最芬芳的水平——这正是我在处理藏红花时所追求的。
把米饭做对
印度香米是做这道菜最好的米饭。清洗几次以去除多余的淀粉，然后半火煮几分钟，直到谷物表面变软，但中间仍然很硬。你应该能够打破拇指和食指之间的纹理，感觉中间还是硬的。
忘掉翻转
人们往往会为“tahdig flip”而烦恼——也就是把锅倒在盘子上，希望得到一个完美形状的年糕。这很好，但你可以用更简单的方法来装塔赫迪。只需要把米饭转移到一个大盘子上，然后用铲子小心地把脆脆的土豆片切下来，放在上面。可以搭配波斯香草炖菜，波斯石榴和核桃炖菜，甚至简单的烤鸡。不管你怎么做，都要先吃土豆。因为说到塔迪格，尤其是马铃薯品种，没有等待和耐心。
