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有效时间

35分钟
总时间

1小时15分钟

人们通常知道tahdig是锅底的一层脆米;然而,土豆Tahdig可能会为你带来更多粉丝。金黄色的土豆片，一面酥脆，一面柔软——为什么不喜欢这个独特的伊朗食谱呢?

成分

6份

1/4茶匙。细磨的藏红花线

3杯印度香米

粗盐

1/3杯加1/4杯植物油

2个赤褐色土豆(约11 1/4磅)去皮，切成1/2英寸厚的圆形

步骤1
搅拌藏红花和2汤匙。在一个小碗里倒入温水;放在一边开花。
步骤2
与此同时，将大米放在一个过滤器或细网筛子中，用温水冲洗，用手轻轻拍打以去除多余的淀粉，直到水变清。在大锅中加入大量的盐水煮米饭7分钟。检查一粒;它的边缘应该柔软，但里面应该结实。你应该可以用指尖把它掰成两半，但中间的纹理仍然应该很硬。如果没有，再煮1分钟，然后再检查一次。将大米沥干，用冷水冲洗，停止煮。
步骤3
把锅擦干净，倒入1/3杯油，中火加热。加入藏红花混合物，倾斜锅以确保它覆盖底部。
步骤4
将土豆片均匀地放在锅底，用2茶匙调味。盐。把米饭放回锅里，放在土豆上面，堆成一堆(这样中间要比边缘高)，不要压或压下去。用木勺的手柄，在米饭上打5个洞，一直到土豆层，这样蒸汽就可以逸出了。在土豆外缘倒1/2杯水。用干净的洗碗巾盖上锅盖，把锅盖的末端系在锅柄上，这样锅盖就不会着火了。用中火煮7 - 10分钟(7分钟后检查;如果你没有看到蒸汽，盖上盖子继续煮)。
步骤5
将剩下的1/4杯油均匀地倒在米饭上，盖上锅盖，用小火蒸30-40分钟，直到米饭和土豆熟透。尝一尝，确保米饭完全煮熟;如果没有，再加1/4杯水，然后再蒸10分钟。
步骤6
用勺子把米饭舀到盘子里。用锅铲把脆脆的土豆和米饭从锅底拿出来(这是tadig)，把焦黄的一面朝上放在米饭上。

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试过!喜欢它!喜欢这道菜，谢谢分享，因为这是我和我的两个孩子最喜欢的菜之一，我过去的丈夫(来自德黑兰的伊朗人)总是做的美好记忆。很快，我们还学会了在旁边添加薄荷酸奶和煮熟的西红柿。不可思议的。我的生活，你如何简化它，容易遵循和很快判断与我的直觉。这道菜成了我们的常菜。我的孩子们非常喜欢。知道是爸爸遗传的。真诚的谢谢你❤
- 李富王
- 新西兰奥克兰
- 10/9/2021
我很高兴我试过了，即使我把油加满了1/3杯，它仍然比我们想要吃的油多得多。从那以后，我做了一个更轻的版本，分别煎土豆，分别煮米饭，然后在上菜的时候把两者结合起来。更健康!
- SkipnMatte
- 旧金山湾区
- 7/23/2020
这是美味的。肯定会再做一次/
- 匿名
- 迈阿密
- 6/23/2020
Oh my god! An excellent tahdig recepie. I also learned a new way of preparing my Saffron. Ice cubes how interesting. خیلی ممنون از شما خانوم. That just means thank you from the author and her recepie. Merci.
- Rezajazzyusarmy
- 伊朗裔美国
- 7/20/2019