感恩节通常不是一个烹饪启示的地方——蔓越莓酱中的八角茴香通常是最好吃的——但最近和一个海地朋友的感恩节晚餐永远改变了我的冰箱。桌子上放着一个改头换面的蛋黄酱罐子，里面装的东西看起来像是撒了醋的凉拌卷心菜(里面还加了太多我觉得不舒服的苏格兰软帽辣椒)。我的朋友告诉我:“这是匹利兹。”它是海地人餐桌上的主食。
pikliz是一种沙拉、泡菜和塔巴斯科辣酱的混合体，它为这顿饭的丰盛增添了急需的味道，我发现自己把这种酸味十足的辣味酸菜洒在了所有的食物上:火鸡、馅料、抱子甘蓝、红薯砂锅菜。那沙拉本身呢?一道完美的提神小菜。
“Pikliz代表了所有海地菜的画龙点睛之笔，”玛丽·邓纳里(Marie Dennery)说，她是长岛出生的海地家庭健康助理，朋友们都以她特别辛辣的Pikliz而闻名。“它在海地菜中很重要，因为它的食材既便宜又容易获得。液体、胡萝卜和卷心菜的某种成分可以增强任何东西的味道:鱼、肉、汤、米饭。”
不要把泡菜想象成凉拌卷心菜，而要把泡菜想象成腌辣椒。丹纳里说:“一份好的泡菜是关于把所有东西都粘在一起的液体和它的辣度。”“你必须用苏格兰软帽辣椒。它们提供最好的味道和热量。 ”
Pikliz在海地很有意义，这个国家有着非常复杂的美食，但自然资源却因森林砍伐、土壤侵蚀和自然灾害而受到破坏。但这种对钱包友好、货架稳定的调味品应该在任何地方的餐桌上占有一席之地。在任何你需要用醋、凉拌卷心菜或萨尔萨酱的地方都可以使用它:烤或烧烤肉和鱼、炸鸡、鱼和薯条、汉堡、米饭和豆类、烤根茎类蔬菜、奶油汤、任何种类的馅饼和馅饼，或者作为沙拉酱的基础。它是墨西哥卷饼或猪肉三明治的天然搭配。虽然它在感恩节很好吃，但我真正期待的是和复活节火腿一起上桌。
