如何做出史上最美味的炸鸡三明治

又一天，又一个引起轰动的炸鸡三明治。

至少这是纽约市目前的现实，一种新的炸肉排面包已经出现在了纽约各地休闲餐馆的菜单上。

于是，Epicur万博官网ious团队在测试厨房的门上挂上了“We'll Be Back Soon”的牌子，然后就出发了。我和美食编辑罗达·布恩(Rhoda Boone)以及助理美食编辑凯特·萨克斯(Kat Sacks)一起品尝了这种新型全明星三明治。我们的旅程带我们穿过城市山野鸡，蓝带炸鸡，的海军准将，Fuku，真正的杂货店,动摇小屋．

一盘希尔乡村鸡店的三明治。

切尔西·凯尔摄

我们的使命?把我们喜欢和不喜欢的东西综合起来，做成超级三明治，这是以前从未有人想过的。

在吃了几十个三明治之后——当然都是以彻底研究的名义——kat和我走进厨房，开始测试最终成为我们的终极炸鸡三明治．

以下是成功炸鸡的6个秘诀:

从辣卤水开始

卤水鸡是美味炸鸡的标志之一——在调味水或酪乳中冷藏可以帮助鸡肉在严格的油炸过程中保持湿润。我们尤其喜欢希尔乡村(Hill Country)、Genuine Superette和Shake Shack餐厅(Shake Shack)三明治里的奶油卤汁鸡肉带来的那种淡雅的味道。然后我们在David Chang的Fuku餐厅吃了微辣的版本，那里的卤水和puréed habañero辣椒混合在一起，还有Commodore。我们立刻意识到我们的三明治需要一点热量。

在酪乳中加入辣酱——我们喜欢加醋的塔巴斯科辣酱，但你也可以尝试你最喜欢的。结果是，鸡肉在油炸锅中浸泡后，会散发出淡淡的热量。

双疏浚额外脆的肉排

前几次我们测试炸鸡排时，只把它们浸在面粉混合物中——它还含有辣椒粉、辣椒粉、蒜粉、盐和胡椒粉——一次。大错误。

将鸡肉在整个疏浚过程中(还包括玉米淀粉和蛋黄)运行两次，在油炸之前将其冷却，得到一种脆脆的油炸涂层，这是鸡肉三明治梦寐以求的。

蓝带炸鸡的三明治。

切尔西·凯尔摄

吃土豆卷…

为了得到完美的三明治面包，你不需要自己动手做面包。事实上，柏拉图式的理想就在你的鼻子底下——著名的马丁土豆卷。(你住的地方没有?你可以网上订购)。就像链条标志性的芝士汉堡Shake Shack ChickenShack和David Chang的Fuku三明治一样，都是放在这个充满碳水化合物的幸福软绵绵的蛋糕上。拿在手里的土豆卷可以提供适量的甜味，但没有奶油蛋卷面包的甜味。

还要涂上黄油

所以，你有一个完美的圆面包。现在涂上黄油。在切开的面包上涂上一点黄油，在装三明治之前在平底锅里轻轻烤一下，这样可以保证面包呈金黄色，口感酥脆。

多吃点梅奥

蛋黄酱是美味炸鸡三明治的关键。我们尝试过的几乎所有三明治都使用了某种蛋黄酱调味料，但Shake Shack的ChickenShack凭借梦幻般的香草蛋黄酱获得了大奖，它让这种不怎么清淡的调味品感觉很新鲜。你可以使用手头的任何草药，但我们最理想的组合是罗勒、香葱和龙蒿的混合。

希尔乡村鸡的鸡肉三明治。

切尔西·凯尔摄

加入脆脆沙拉

虽然生菜丝很好吃，但卷心菜沙拉的嘎吱嘎吱声比任何时候都要好。我们以在Genuine Superette品尝的沙拉为基础，但理想的沙拉混合了切成薄片的绿卷心菜和磨碎的胡萝卜，并从奶油酪乳和(是的，更多)蛋黄酱、浓烈的苹果醋和一点蜂蜜的甜味中获得了它的特色。