简单地用盐、胡椒和平底锅煎牛排是有时间和地点的。炎热的夏夜不是那个时候。一旦天气变暖，蔬菜变得超级诱人，我通常会烤牛排切片，然后拌入沙拉中。但是牛排需要一些调味料的帮助，才能在拥挤的沙拉碗中脱颖而出。
我如何装饰牛排取决于我要处理的切口。更薄、更有嚼劲的肉块，比如裙排或腰排在腌料中味道最好这样可以很容易地浸透肉，也能让肉变得柔软。但在处理更嫩的牛排或肋眼肉等上等肉时，我坚持用香料、盐和糖干擦，让肉充满味道。因为这些肉块比较厚，所以摩擦不可能深入到肉里，但调味料的混合非常强烈，几乎没有关系。肉质多汁，肉质饱满，外皮焦黑，每次都能让它大获成功。
显然有无数的按摩组合可供选择，但最近我喜欢上了一种咖啡和辣椒的组合。咖啡带来了美妙的烟熏味和泥土味，完美地突出了烤牛排的焦味，与墨西哥辣椒粉的甜辣味完美搭配。我加了很多粗盐，一点香菜，和一些红糖来平衡，帮助肉焦糖化。然后我在烤前一小时把它涂在每块牛排上，这样当牛排达到室温时，香料就能发挥它的魔力，这样就能保证烤得均匀。
最棒的是，那些烟熏墨西哥牛排的味道让我直接想到了墨西哥的方向，烤玉米和烧焦的西红柿。把它们都放在一个碗里，加入酸橙和香菜油醋汁，一些脆生菜，一些酸腌红洋葱，以及大量的新鲜香菜和碎科蒂亚奶酪，你就不仅仅是牛排沙拉了。你已经有了一个节日的，令人满意的，开始了一个夏天的许多，许多牛排沙拉。
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