我是fazzoletti(又名手帕意面)的超级粉丝:巨大的方形面条会自动翻转，创造出许多有趣的质地，褶皱可以夹住任何酱汁。不过，fazzoletti的问题在于，我从未在杂货店看到过它。甚至连专业的都没有。我相信在家做饭的人一定能买到——你当然可以买到做新鲜的意大利面然后自己切方块——但当我想要手帕时，我会拿一盒烤宽面条面条。
根据千层面片的宽度，我把它们分成两块、三块或四块，这样每一块都大致是方形的。在这个过程中，一些更脆的意大利面可能会裂成碎片，但我并不在意。碎片煮熟和悬垂同样好。这是另一件事——如果盒子底部有碎面条，我也会把它们扔进锅里。一切都很好。一旦你把它们放入煮沸的盐水中，经常搅拌它们，因为如果不搅拌，大块的薄片喜欢粘在一起。
春天，我喜欢把我的人造手帕扔进黄油酱和很多新鲜蔬菜．豌豆很好吃。但不是普通的豌豆:所有豌豆。使用三种豌豆给你一个在味道和质地上有很多变化的春天意面。
烹饪的部分很简单。新鲜去壳的英格兰豌豆和修整过的雪豌豆在千宽面条(不好意思，是fazzoleti)煮好之前放入意大利面锅。英国豌豆香甜爽口，而雪豌豆有天鹅绒般的嚼劲，就像煮好的面条一样。生的切成薄片的糖豌豆在上桌前和意大利面一起搅拌，增加了青翠的新鲜和嘎吱嘎吱的口感。
我用碎意大利干酪,但任何硬奶酪你手头的工作。超咸的佩科里诺干酪很棒，但我也用陈年熏制的豪达奶酪做了意大利面，让我告诉你:碎千层面烟熏奶酪而且All the Peas也很有吸引力。
柠檬的皮和汁，加上大量的黑胡椒，使成品意面生动明亮。酱汁都放在一个大碗里，不需要第二锅。意大利面和豌豆煮好后，沥干水分，浇在酱料上。浇一点水，让黄油和奶酪融化，把所有东西都融合在一起，形成丝滑的酱汁。
这是一锅一碗的晚餐，没有太多的麻烦。但是为了更少的麻烦，你可以不用新鲜的英国豌豆，用冷冻的绿豌豆代替。(也许你还剩下一些鸡肉晚餐?)你会错过一些春天的乐趣，但意大利面同样美味。如果你流了FOMO眼泪，就拿一块手帕——一块真正的手帕，而不是一块意大利面——轻拍你的眼睛，然后继续前进。
