这是写给那些害怕——或者仅仅是不满——甜点的晚宴主人的:你不需要做soufflés。你不需要买一盒糕点。你甚至不需要做饼干。你只需要拿出几块黑巧克力。
不要介意，这几乎是滑稽的简单。这也是一种可爱的、体贴的——是的，我得说——复杂的结束夜晚的方式。如果你做对了。
巧克力正是厨师马可·卡诺拉所做的炉纽约市的大多数人都喜欢在家里吃一顿大餐，而他在他的新酒吧Fifty Paces为食客们提供了什么。他说，他的黑巧克力板“灵感来自于我自己的愿望，我想在餐后吃一些感觉颓废但不含糖和甜味的东西。”在酒吧里，他提供了一种高品质的黑巧克力，摆得很像奶酪或熟食板，所以食客可以在喝完最后一口葡萄酒的同时，轻咬巧克力，比较不同的口味。
你可以在任何一个晚上在家做同样的事情。以下是正确的做法。
去黑
去买你能找到的最高质量的巧克力，买几块不同的巧克力来尝试。最有趣的巧克力板是含70%或更多可可的黑巧克力。从Valhorna或:沙芬•博格也要留意国内生产商生产的巧克力棒，比如天野之弥，桅杆兄弟,Askinosie如今，许多规模较小的巧克力制造商都在生产令人难以置信的巧克力棒。把巧克力放在室温下，碎成碎片放在盘子上，餐巾上，托盘上，砧板上，桌子上，随便什么:这应该很简单。
强健
至于喝什么配巧克力，其实没有对错之分。波特酒(Port)或莫斯卡托达斯蒂(Moscato d’asti)等甜甜酒都是传统的巧克力配酒，而卡诺拉则喜欢走非传统路线，啜饮更硬的东西。“我更喜欢烈性酒。因为巧克力富含脂肪，在口腔中含量丰富，所以你需要朗姆酒或波旁威士忌的涩味和力量来清洁你的味觉。”干葡萄酒也可以。试着选择一些浓郁的葡萄干口味的，比如阿玛罗内(与巧克力的丰富性相匹配)，或者选择另一种口味，比如超瘦、高酸的。例如，黑皮诺可以像朗姆酒或波旁酒一样清洁你的味蕾。
更进一步
在巧克力碎上淋上特级初榨橄榄油，再撒上一点海盐片。虽然看起来不太可能搭配，但橄榄油为浓郁的巧克力增添了惊喜的新鲜感，而盐则突出了巧克力的口感。没有片状海盐?没问题——这里的重点是它并不复杂。正如卡诺拉所说:“只要掰下一块吃就行了。”
