做蛋糕的秘诀就在你的橱柜里

我第一次遇到这种制作方法层蛋糕我上高中时，在布鲁克林威廉斯堡面包店的Milk Bar蛋糕装饰课上，就使用了平底锅。房间里有强烈的香草精的味道，满屋子都是热心的烘焙师，我们每个人都喜欢怀旧的甜食。那时我还没做过多少层糕，但作为一个在纽约长大的青少年，我对牛奶吧很着迷，很兴奋能知道它著名生日蛋糕背后的秘密。

事实证明，第一个提示是，这家面包店标志性的圆形分层funfetti蛋糕实际上是用烤箱烘焙的平底锅．我们不是在圆形的平底锅里烤蛋糕层，而是向我们展示了如何把蛋糕糊倒进长方形的平底锅里。烤好的蛋糕从烤箱里拿出来冷却后，我和其他做蛋糕的同学把长方形的蛋糕切成圆形，这样就做成了三层完美的蛋糕，还有大量的碎屑可以用来装饰蛋糕(也可以用来做零食或做成松露蛋糕)。

现在，作为一名专业的糕点师，我发现自己在烘焙海绵蛋糕还有其他的海绵蛋糕，一直放在平底锅里，把它们变成精美的慕斯。如果我想保证餐馆的甜点有完美的层次，我总是会用烤盘。

这个技巧还有很多好处，而不仅仅是额外的零食和装饰。烤盘蛋糕烤得平整均匀，不会出现不可预知的圆顶或破裂，这样蛋糕层就更均匀了。平底锅也往往比圆锅低，这意味着更少的烘焙和冷却时间。如果你在一个平底锅里烤三层，你只需要在烤的时候旋转平底锅一次，就不需要从上到下，从前到后地转动罐头了。

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Judy Haubert拍摄

当我不得不在朋友的厨房里烤蛋糕的时候，我从来都不能指望他们有三个回合蛋糕平底锅同样大小的。当然，如果有一个蛋糕烤盘，你可以表面上把面糊分成三份，每次烤一层蛋糕，冷却一层，在烤蛋糕的间隙清洗一个烤盘，但谁有时间这么做呢?在我工作过的最后两家专业厨房里，我不认为餐厅有一个圆形蛋糕锅。如果我们这样做，我们必须把它们堆到天花板上，因为我们生产的蛋糕数量太多了。

在她最新的食谱中，烤盘糖果，莫莉·吉尔伯特(Molly Gilbert)用烤盘做80多种甜点。她的书的第二章是关于分层蛋糕和卷蛋糕的。我最喜欢的人之一:她柠檬罂粟籽蛋糕这是一款柔嫩、湿润、柠檬味十足的蛋糕，与经典的奶油芝士糖霜完美搭配。当你切蛋糕时，你会惊讶于每一层蛋糕的精确高度——这可能是你做过的最简单的三层蛋糕。

你不需要买一套均匀大小的圆形蛋糕锅，你只需要一个18乘13英寸的矩形金属锅，边长1英寸，也就是通常所说的半板锅。(有时它被称为带边的烤盘、烤盘或烤盘。)用同样的方法，你会在蛋糕上涂上黄油或烹饪喷雾，然后在蛋糕上铺上羊皮纸，以适应平底锅的底部，你只需要在烤盘上涂上油，然后在上面铺上一层长方形的羊皮纸为了装上平底锅。

在家里做这个最简单的方法是在蛋糕上放一个纸板圆形或倒置的盘子作为引导，用削皮刀的尖端切出三个圈。随意保存任何蛋糕碎屑装饰外面或顶部的蛋糕或重新利用它们蛋糕．

从一个18乘13英寸的平底锅里，你可以很容易地做出3个6英寸或8英寸的圆形蛋糕层。对于一个6英寸的蛋糕，三个完整的圆可以很容易地放入矩形蛋糕板中。对于一个8英寸的蛋糕，你需要从蛋糕上切出两个圆和两个半圆。一半的圆将构成蛋糕的底层，而完整的圆将是蛋糕的顶层。任何直径大于8英寸的蛋糕都需要另一个薄片托盘或四分之一薄片托盘。

几乎所有针对家庭面包师manbetx苹果下载的食谱都要求在多个圆形蛋糕锅中烘焙蛋糕，无论是6英寸，8英寸还是9英寸的锅，但一个平底锅可以作为任何或所有这些尺寸。也许你想要一个婚礼蛋糕式的锥形层塔。平底锅是你的后盾。也许你想做一个卡通般的又高又窄的层蛋糕。平底锅就够了。或者你可能想完全跳过圆形蛋糕的想法，而选择心形蛋糕或长方形蛋糕，切成完美的索引卡大小。

做层饼可能是一项艰巨的任务，但这个简单的转换简化了你的过程，同时节省了宝贵的存储空间。今晚晚餐你可能已经在用烤西兰花的平底锅是每个糕点师最好的朋友。