没人能惹的德州辣椒

“美味辣椒的香气应该能让人产生类似于恋人之吻的狂喜。”——乔·库珀，《有豆子还是没有豆子》，1952年

现在是辣椒季。这是一年中的这个时候，天气开始变得有点凉爽，白天变得有点短，足球回到了全国各地的客厅，我们Epicurious开始渴望一碗美味的“红色”。万博官网我们知道有多少辣椒厨师就有多少辣椒食谱，所以我们缩小了关注范围，manbetx苹果下载开始制作一锅完美的德克萨斯辣椒。我们想要的是一份炖菜，里面有柔嫩的牛肉，汤汁浓烈辛辣，缓慢燃烧，让辣椒让人上瘾。因为我们的编辑团队中有两名德克萨斯人，所以我们知道最好不要在混合中添加豆类。这是我们如何得出的结论我们最喜欢的德州牛肉辣椒。

摄影:Rhoda Boone

牛肉

那么，在编写终极德州辣椒食谱时，该从哪里开始呢?首先，Epicurio万博官网us测试厨房采用了我们网站上最受欢迎的辣椒食谱，牛肉辣椒配安乔，鼹鼠和孜然。厨师们喜欢无骨牛肉的浓郁口感和嫩滑口感。这也不足为奇。恰克肉是炖肉的理想部位——坚韧的、有大理石花纹的肉经过几个小时的烹饪后变得美味可口，变得细嫩。

接下来，我们将“辣椒磨碎”牛肉(比普通碎牛肉粗一点的牛肉)与3/4英寸立方的无骨牛肉馅放在一起。绞肉在整个碗里提供了一致的质地，烹饪时间更快，对一些人来说更容易认出是标准辣椒。但我们更喜欢切成块的牛肉，因为牛肉的味道和嫩度。不过，牛肉块有点太大了，所以我们从中得到了启示墨西哥辣味肉饼用1/2英寸的立方体代替。

摄影:Rhoda Boone

从前，德州牛仔吃的是一碗一碗的辣椒，是用干牛肉、板油、盐和辣椒再水化而成的。本着这道牛仔炖菜的真正精神，我们决定保留这道老派辣椒，用干辣椒自己做辣椒泥，而不是去杂货店买方便的预制辣椒粉。一旦你开始探索干辣椒的细微差别，从烟熏、辣到甜，你就再也不会回到商店里买的辣椒粉那种粗粝的质地和尖锐、微小的味道了。

我们第一次尝试辣椒泥万博官网的灵感来自于我们高度评价的食谱正宗德州辣椒。我们从食谱中同样的三种辣椒开始:安乔辣椒、瓜希略辣椒和帕西拉辣椒。鳀鱼是波布拉诺辣椒的一种深色宽干辣椒，有葡萄干的味道，略带辣味。guajillo是一种干燥的mirasol辣椒，有光泽，深樱桃红色的外皮，酸味，水果味，中火。Pasillas，或者叫智利黑辣椒，是一种中等辣度到辣度的干辣椒，有烟熏味，李子的味道，皮肤黑色，有皱纹。我们试着用这种辣椒泥和牛肉汤的混合物炖牛肉，但觉得不够热。所以我们加入了一把小而热的arbol辣椒来给我们的辣椒调味，并加入了烟熏辣椒来给我们的泥带来泥土的味道和甜味。现在我们很高兴。

另一个有趣的发现是传统辣椒增稠剂masa harina的影响，上面提到的三种食谱都使用了这种增稠剂。manbetx苹果下载Masa是一种玉米粉(不要与玉米粉混淆)，用于制作玉米饼、玉米粉蒸肉、玉米饼和其他拉丁美洲菜肴。我们只在食谱中加入了两汤匙，但效果却很大。masa不仅能让辣椒变稠，还能给炖菜带来一种美妙的泥土般的圆润。如果你不想买一袋masa harina，只用几汤匙来增稠辣椒，或者如果你找不到它，你可以用碾碎的玉米饼代替，或者从食谱中省略它。

最后，我们解决了大的结束。你需要一点亮度来平衡所有烟熏的丰富性，所以我们从中得到了启发德州牛腩辣椒加入酸奶油和香菜，还有切碎的红洋葱，切成薄片的墨西哥辣椒，再挤一点酸橙。

真正的德州辣椒不是一蹴而就的。创造这样的奇迹需要时间。这里的大部分烹饪工作都无人值守，所以留出一个寒冷的周末下午来悠悠地趋向一锅辣椒。提醒一句:请不要激怒德州辣椒之神。向牛仔们学习，把这些豆子放在旁边。