我们最喜欢的德州牛肉辣椒

通过罗达布恩

2014年8月26日

4．7

（74）

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我们最喜欢的德州牛肉辣椒图片来源:Charles Masters，食物造型:Sue Li

有效时间

1小时15分钟
总时间

4小时15分钟

这款牛仔风格的“红碗”全是嫩牛肉块和五种辣椒purée。按照德州的传统，它不含番茄和豆子。辣度可以根据你的口味定制，不要忽略了masa harina:它可以让辣椒变稠，并赋予一种美妙的泥土味。这种辣椒最好在烹饪后一天食用。

成分

6 - 8份

4盎司干辣椒(约9个辣椒)

2盎司干瓜希略辣椒(约7个辣椒)

2盎司干辣椒(约10个辣椒)

2盎司干墨西哥辣椒(约8个辣椒)

8到12个干辣椒árbol

8瓣蒜，不去皮

1汤匙加1又3/4茶匙粗盐，分开

1又3/4茶匙现磨黑胡椒，分开

1茶匙蜂蜜

七汤匙猪油或植物油

6磅去骨牛肉块，切成1/2英寸的方块

2杯切好的黄洋葱

一汤匙加一茶匙孜然粉

4杯低钠牛肉肉汤

2茶匙干牛至

2汤匙印度香料，推荐但可选(见厨师备注)

2汤匙深红糖

2汤匙红酒醋

1/2茶匙辣椒粉，再加点调味

酸橙片，酸奶油，切碎的红洋葱或白洋葱，jalapeño，和/或香菜，供食用

步骤1
用高温加热一个干燥的大煎锅，把辣椒分批烤到有斑点的棕色，但没有烧焦，每面30到45秒。在同一个煎锅里，把蒜瓣连皮烤，翻炒，直到有斑点，大约3分钟。
步骤2
如果辣椒上有灰尘，用湿纸巾轻轻擦拭。把辣椒纵向切成两半;除去茎和种子。将árbol辣椒放入一个耐热的小碗中。把其他辣椒放在一个大的耐热碗里。将非常热的水倒在辣椒上，直到辣椒淹没，浸泡45分钟，如果必要的话，在辣椒上放一个盘子，让它们浸没在水中
步骤3
蒜瓣去皮，放入搅拌机。加入所有浸泡过的辣椒，除了árbol辣椒，以及4杯浸泡过的液体。加入1汤匙盐，1茶匙胡椒粉和蜂蜜。Purée直到平滑。根据个人喜好加入árbol辣椒(微火时加4个，中火时加6个;如果你喜欢更辣的味道，可以再加点)。
步骤4
用细网筛将purée过滤到一个大碗中，用橡胶刮刀将purée压透。把果泥放在一边。
步骤5
在一个大的荷兰烤箱或锅中，用中高火融化2汤匙猪油。加入1/3的牛肉，1/2茶匙盐，1/4茶匙胡椒粉，把肉煎成棕色，每批6到8分钟。转移到碗中，备用，重复剩下的2批牛肉，每批加1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒调味。
步骤6
转中火，再加一汤匙猪油。用1/4茶匙盐将洋葱煮软，搅拌约5分钟。加入孜然，再搅拌1分钟。加入智利purée，慢炖。搅拌，直到purée失去生辣椒的味道，大约15分钟。加入4杯肉汤、牛至和牛肉。将香料与2杯水混合，加入混合物中。煮沸后转小火煮，不盖盖子煮，直到肉变软，汤汁变浓，大约需要3小时。
步骤7
每次加入一汤匙糖和醋，试着看看辣椒是否需要更多。加入辣椒粉、盐和胡椒粉调味。让辣椒放置至少一个小时，最多过夜，让味道融合。配上青柠角、酸奶油、洋葱、jalapeño和/或香菜。

厨师的注意

Masa harina是一种磨碎的玉米粉，用于制作玉米饼、玉米粉蒸肉、玉米饼和其他拉丁美洲菜肴。在超市的拉丁食品或国际食品区可以找到它。

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我用碎牛肉(80/20)做了这个，但在完成烹饪前20分钟加入碎玉米片(减少1茶匙盐)，以简化。
- 匿名
- 1/31/2022
和其他人一样，我花了很长时间才找到辣椒，但我可以买到干燥的粉末状辣椒。我如何替换这些地方，如果我甚至可以这样做而不损失整体深度的味道?
- 十六进制
- 芝加哥
- 9/1/2021
我试了很多很多辣椒食谱，我最喜欢的是鲍比·弗雷的红辣椒碗。manbetx苹果下载不再。这个食谱太神奇了。我做过的最好吃的辣椒。是的，准备辣椒需要一些时间，但之后就很容易了。爱>
- lhderder5500
- 荒郊野外
- 2/21/2021
放置一天后效果很好。但1小时15分钟的活动时间就是个笑话，除非你有一个超大的强力搅拌机，而且不用费心筛泥。
- 匿名
- 奥斯汀,得克萨斯州
- 10/30/2020
在封锁期间，只能从超市购买，没有任何异域辣椒品种。但6个大的新鲜灯笼椒在烤箱里烤过，去皮，再加几汤匙甜辣椒粉和辣辣椒粉就可以了。因为办公室周围所有的小吃摊都关门了。我负责为员工准备每天的午餐，而这一锅米饭和一碗沙拉，将是周日的“它”……
- mikestern
- 以色列
- 4/25/2020
爱它!在寒冷的天气里，最好的安慰食物放在碗里。
- johnv75
- 卡尔加里，AB加拿大
- 1/25/2020
我做过六次这种辣椒，非常非常好吃。有几件事让它更简单，把它放在一起有点忙。1)按照前几次写的食谱做2)在一个阶段做浆液，然后在另一个阶段把辣椒放在一起，同一天或不同的都没关系，这是两个过程。分开比较容易。3)不要害怕辣椒，它真的没有那么辣，从12个小辣椒开始。4)绝对不要重复使用用来给辣椒补水的水，把它倒进水槽里。苦，会毁了你的辣椒。我的新娘的事情，我疯狂地去做这个“只是为了辣椒”，但它真的非常非常好。一批可以喂15个人左右，超级碗。
- wpscott108
- 弗吉尼亚州萨福克
- 1/21/2020
美味! !这是我第一次做没有番茄和豆子的辣椒，这真是太棒了。我喝了太多的液体，但我认为这是用户错误造成的。
- kunjan
- 波特兰,或
- 10/14/2019
这个食谱是爱的劳动，但结果是惊人的!我十几岁的孩子和丈夫总是在特殊场合点这种辣椒。这也是我招待客人时的最爱。配料是可选的;我是一个纯粹主义者，但其他人喜欢在上面添加额外的味道。我在拉丁市场找到了辣椒。
- 匿名
- 纽约
- 9/29/2019
这个食谱在我所在教堂的辣椒烹饪比赛中获得了第一名。在煨之前，我加了一杯煮好的咖啡。非常复杂和丰富。
- 匿名
- 弗吉尼亚州赫恩登
- 1/28/2019
每个人都很喜欢，都想再吃一遍!
- 匿名
- 12/9/2018
史上最好的辣椒食谱。这里有即兴发挥的空间，就像我做的那样。这里找不到所有的干辣椒，所以我用了几罐，没问题。省略了牛至，用的是牛短排骨、碎野牛和烤牛肉的组合。这是惊人的。端给船员们，配上各种各样的浇头，几乎整个锅都没了!做这个辣椒。
- 匿名
- 克莱姆森，南卡罗来纳州
- 9/16/2018
我们在圣地亚哥游艇俱乐部的7月4日辣椒烹饪比赛中使用了这个食谱。我们把配方翻了四倍，加入了一品脱吉尼斯黑啤、5磅脆培根(用培根滴代替猪油)、半杯可可和一杯黑咖啡。我们在13个参赛项目中获得了第二名。
- Chainplate
- 圣地亚哥，加利福尼亚州
- 7/5/2018
严重吗?为逾越节忧虑的;猪油只是一种选择，酸奶油是一种调味品，也是可选的，而masa harina是一种增稠剂，可以不用或用任何数量的淀粉代替。限制饮食的人当然习惯了这种微小的调整。
- oldunc
- 4/3/2018
严重吗?看到这个食谱我很兴奋…然后我读了它。猪油吗? !酸奶油?!(甚至是在逾越节期间被许多犹太人禁止的玉米衍生物)来吧，贪吃的，你为什么不在吃的时候扔一些培根和虾呢!?万博官网害怕……也许你们应该先熟悉一下逾越节的规则，然后再发布荒谬的不可用的食谱。manbetx苹果下载只是说说而已
- bunnyb1970
- 蒙特利尔
- 4/2/2018