哈奇辣椒烤肉之于新墨西哥州，就像煮虾之于东北部，炸鲶鱼之于南部。想象一下:一大群痴迷于孵化的人在等待他们的辣椒在明火上的大笼子里慢慢烧焦时分享故事。
如果你住在新墨西哥州、德克萨斯州或南加州，那么你可能已经意识到哈奇智利现象。其他人可能需要一个额外的解释，为什么人们如此狂热地喜欢这种看起来只不过是一个超长的绿色甜椒的蔬菜。但只要健康地闻一闻，你就能立刻明白其中的区别。哈奇辣椒有辣味和柑橘味，回味有烟熏味，但最让人兴奋的也许是追逐。它们的季节非常短，从8月到9月，而一年中剩下的时间你必须求助于罐装或冷冻品种。
为什么它们好吃?
是什么让这些辣椒如此美味，以至于素不相识的人都聚在一起向它们致敬?大多数人会说这是他们的味道，这是新墨西哥州哈奇谷独特的风土和肥沃土壤的产物，这里海拔约4000英尺。不过，对大多数人来说，哈奇辣椒是一种生活方式。烤辣椒令人陶醉的甜味和烟熏味是舒适的代名词，而不仅仅是时尚。
到哪里去找呢?
那么，这个国家的其他人怎样才能分享哈奇的魔法呢?这些辣椒有较温和和较热的两种，可以在网上购买冷冻的、干燥的或时令新鲜的。你甚至可以在杂货店里找到罐装的孵化辣椒。我们爱少壮派生产为了他们袋装的冷冻辣椒，这些辣椒已经烤好了，切成丁，可以加入到各种各样的菜肴中。
如何烹饪
在家里用哈奇辣椒烹饪时，一定要把它们烤熟，以增加味道和热度。把它们放在有边的烤盘上烤一层，直到烧焦，每面烤5到7分钟。
然后你可以剥去皮，去籽，把辣椒切碎，做成辣酱，把它们铺在芝士汉堡上，或者像塞莱诺辣椒一样塞进去，或者像我们的美食编辑罗达·布恩那样，做一种终极蘸料:辣椒酱。
