白脱牛奶煎饼

二九年十二月九日

4.8

（15）

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白脱牛奶煎饼艾伦·西尔弗曼

在我12岁之前，父母带着妹妹特蕾西和我去杰克逊广场的圣路易斯大教堂参加复活节仪式。在做弥撒的时候，他们唯一能控制我们的方法就是贿赂我们，让我们乖乖安静，并承诺在街对面Café de Monde的教堂结束后给我们吃面饼。我们对大量糖的前景感到非常兴奋，以至于我们可能会做几乎任何事情来确保我们在回家前能吃到面饼。妈妈在吃甜食时有点固执;我的意思是，在我们家，Raisin Bran®被认为是垃圾食品!所以你可以想象，一看到真正的、正宗的油条和堆积如山的糖粉，我们有多兴奋。

像南方的好孩子一样，我们都打扮得漂漂亮亮的——我穿着蓝色的运动夹克、卡其裤和白色的牛津鞋，特蕾西穿着她的复活节礼服——妈妈，像所有正统的女家长一样，头上戴着一顶复活节帽子，帽子的翼展至少有18英寸。酥脆的烤面饼刚上，我们的假日蛋糕就被裹上了一层白色粉末，因为我们的传统是看谁能最快地把雪白的糖从成堆的面饼上吹到另一个面饼上。在我们把自己弄得一团糟之后，我们就开始干正事，狼吞虎咽地吃着刚从油锅里冒出来的酥脆煎面饼，嫩得出奇。

成分

可以做4打面饼

3/4杯全脂牛奶

一杯半脱脂牛奶

4茶匙活性干酵母

2汤匙半糖

3又1/2杯面包粉，另外再加一些面粉用于工作台面

半茶匙小苏打

1/4茶匙盐

油炸花生油

食用糖，你认为你需要多少就有多少——然后加倍!

步骤1
在一个小平底锅里加热牛奶，用中高火加热，直到表面形成小气泡。关火，加入脱脂牛奶，然后倒入一个立式搅拌碗中。加入酵母和糖，静置5分钟。加入面粉、小苏打和盐，用面团钩低速搅拌，直到干燥的材料变湿，大约需要3到4分钟。将搅拌速度调到中速，继续搅拌，直到面团形成一个松散的球，仍然很湿很粘，再搅拌1到2分钟。用保鲜膜盖上碗，将面团放在无风处放置1小时。
步骤2
在一个大锅中倒入足够的花生油，使其充满3英寸深，用中火加热至375华氏度(这需要大约20分钟)。在盘子里放上纸巾，放在一边。
步骤3
在工作台上撒上少许面粉，然后把面团翻过来。在面团顶部撒上面粉，轻轻压平，对折，轻轻地把两端塞到下面，形成一个大致形状的圆形。将面团擀成1 / 2英寸到¹/³英寸厚的圆形。让面团静置1分钟，然后用厨师刀、工作刀或披萨轮把面团切成1.1 /2英寸的正方形(你应该能得到48英寸左右)。
步骤4
轻轻将面饼纵向拉伸，小心地放入油中。加入几个面饼(不要挤得太多，否则油会冷却，面饼会吸收油而变油腻)，炸至膨大并呈金黄色，经常用漏勺翻炒，大约2 - 3分钟。转移到准备好的盘子里沥干水分，同时煮剩下的。趁热上桌，铺上一堆糖，再配上热咖啡。
使前:
步骤5
烘面饼可以提前8小时做好。在烤盘上铺上羊皮纸，喷上不粘锅喷雾。切好面团后，把面饼放在纸上，再放另一张抹过油的羊皮纸，面朝下，放在上面。将整个烤盘用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏。烘面饼可以直接从冰箱里拿出来煎。

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在《美食》杂志上读到这个食谱后，我已经做了10多年了。它已经成为家庭聚会的最爱和传统。现在我的大孙子孙女们也在帮忙做。它们又轻又蓬松，非常好吃。我们都同意它们比我们在米基那里买的要好得多!(没必要在那里买!)
- Leeann
- 凤凰城,阿兹
- 12/17/2022
我做过几次这个食谱，它是非常宽容的。我提前做好了面团，把它放在冷藏箱里去参加聚会。大受欢迎!不过，请提醒你的客人——小心不要吸入糖粉——真的!
- 匿名
- 火奴鲁鲁,嗨
- 12/31/2020
我用不同的食谱做过这些。manbetx苹果下载大多数都要求加炼乳和鸡蛋。我错买了脱脂牛奶，所以我找到了这个配方。我不得不说，虽然面团很湿，但面饼变得更蓬松，有更多中空的口袋(这是新鲜覆盆子的绝佳填料)。其他食谱很多时候也会manbetx苹果下载用到蛋糕粉，但我觉得这样做的甜甜圈会更密。这有点乱，但在你的板上使用大量的面粉，不要害怕在擀的时候添加尽可能多的面粉。此外，确保使用糖果温度计，因为油温是非常重要的。
- wheresgina
- 西切斯特，宾夕法尼亚州
- 9/27/2015
我为一位来自新奥尔良的朋友做了这些，她认为我正中目标!它们并不难做，虽然我的并不像照片上的枕头，因为一旦我把面团切开，它就会凝固，变得温暖，非常非常黏。味道还是很不错，一起煎也很有趣。
- edankmeyer
- 威廉姆斯,马
- 10/13/2013
我以前做过面饼，但从来没有从零开始做过。在做了这些之后，我想知道为什么!非常容易做，我同意评论者说的，在做了几次之后，一个人会更好地知道如何处理非常黏的面团。我用苹果姜饼配苹果酒波旁酱(Apple Ginger Pie with Cider Bourbon Sauce)做了一份面饼，这也是Epicurious网站上的食谱。万博官网好极了!
- 打蛋器
- 阿拉巴马州
- 12/30/2011
我随意地决定今晚带上这些，结果令人惊喜!制作简单，操作简单。唯一真正令人惊讶的是，我不知道我会得到这么多!面团很粘，但我发现，如果你在准备炸的时候再加一点面粉，就可以了。你只需要很大的耐心和毅力，我相信如果我再做一次，它会更容易工作!一定会尝试为客人做这些!
- ktostrinski
- 5/10/2011
这些都很容易做!面团很粘，但只要你做过几次，你就会对如何使用它有更好的感觉。我有一个来自新奥尔良的朋友尝了尝，然后告诉我他的看法，它们很好吃，但需要再煎一会儿。我们终于在Cafe du Monde吃到了面饼，他们的比我的好吃，但那是他们的事。供你参考，Beignet咖啡馆也很棒!
- 匿名
- 8/4/2010
一个大成功，比我想象的容易得多，而且相当简单。对于一个典型的大锅，大约需要2夸脱花生油才能达到3英寸的深度。这个食谱足够十二个人吃了(每人4个人)。
- 匿名
- 亚特兰大
- 3/30/2010
如果你曾经在新奥尔良的Cafe du Monde吃过面饼，那么这个食谱就是为你准备的!它的美味!我喜欢面团在油里膨胀得像小枕头一样……太神奇了!我丈夫和我都很喜欢它们。我前一天晚上做好面团，切成方形后放进冰箱。第二天，我把油加热到合适的温度，把它们炸了。在它们变得太蓬松之前，我需要一点白色来掌握翻转它们，但一旦我学会了，它们就很美味了!每一口都把我带回了南方!
- spicerack
- 萨克拉门托,
- 2/26/2010
这些是一团乱，但味道仍然不错。我的面团很粘，但还是试了一下。我确实做得早，堆在喷过的羊皮纸之间——还是卡住了。当我设法把它们剥下来时，它们并不漂亮!我还是把它们炸了，味道很好——涂上一点甜草莓酱的味道更好。
- 匿名
- 奥林匹亚,佤邦
- 2/17/2010
让我先说:这些都太棒了!大家都很喜欢!我用覆盆子酱和口腔注射器注射填充物，他们甚至更好!也就是说，我完全按照食谱做，最后得到了一碗“面团汤”。我不得不又加了大约一杯面粉使它可行。即便如此，它们做得很好，我可能会再做一批，因为我还剩下酪乳……
- tcayer
- 北部的纽约
- 2/8/2010
晚饭上之前就开始做了。第一批没能成功，他们在饭前就被吃掉了。对于一个完整的成品来说，油温和上浆是最重要的，它不会外面煮得太熟，里面还没煮熟。(再加糖，再加糖，再加糖)没关系，再加糖
- ira_65320
- 纽约长岛。
- 2/5/2010
我和我的配偶这周末做的。我们很幸运能在Cafe Du Monde吃到面饼，它们真的是最温的，剩菜是不行的。因为我们只是为两个人做饭，我们认为48份太颓废了，所以我们把量减半了。搅拌结束后，我们在碗里看了很久，发现面糊太粘太湿了。我们再加一点面粉，再转几圈，然后让它静置。它还是太粘了，不能用手处理，所以我们只是用勺子做成甜甜圈洞大小的球，然后把它们放入热油中。煎饼还是很好吃……用我们从诺拉带回来的菊苣咖啡搅拌，这是我第一次炸东西，我发现指南很有用。温度计是必须的。
- EatLikeUMeanIt
- 费尔菲尔德ct
- 2/2/2010
美味!一定会再犯的。
- 匿名
- 弗吉尼亚州米德
- 1/31/2010
作为第一次做面饼的人，我很高兴为我的晚宴选择了这个食谱。我的客人一直在吃它们，所以我一直在煎它们!六个人吃完了整批。我做了三种简单的蘸酱:巧克力、黑莓和枫糖。它们是完美的:里面轻盈，在油炸锅里只炸几分钟，就变成了完美的金黄色酥脆。
- 匿名
- 中西部
- 1/25/2010